一、扯面为什么要用中筋面粉？
因为中筋面粉软硬适合，在我们所做的扯面当中，如果面筋过强比如说高级面粉，那么面条扯开之后会回缩，但如果用普通的低级面粉，面条一扯就会断掉，所以只有用中筋面粉来扯面，才能达到效果
二、什么面粉筋道高？
一般来说，蛋白质含量高的小麦粉，比较筋道，弹性十足，适合做有韧性口感需求的面包;而蛋白质含量低的小麦粉，比较疏松，适合做饼干;而蛋白质含量适中的小麦，则适合来做需要兼顾筋道和柔顺的面条、馒头和饺子皮。根据面粉中蛋白质的含量多寡，国内经常将小麦划分成高筋、中筋和弱筋几大类。这也就是我们经常在面包的外包装上看到优质高筋小麦烘焙字样的原因了。
除了上面的分类标准，目前，国际上常用硬粒小麦（如果你注意一下进口意大利通心粉的包装，就能看到这样的原料标识）和软粒小麦来划分。虽然基本上是“硬粒”对应“强筋”，“软粒”对应“弱筋”，但是跟我们上面说的“强中弱筋”的划分标准还存在一些差异。在这种分类中，还考虑到了淀粉的影响，硬粒小麦的淀粉与蛋白质结合得更紧密，磨出的面粉颗粒比较粗，也更容易吸水，制成面条口感更为爽滑;而软粒小麦的淀粉与蛋白质结合得很松散，面粉的颗粒细腻，吸水性较弱，烤出来的饼干口感自然松脆适口了。
顺便说一下，有些面条号称是用小麦籽粒中心精磨的特殊面粉--“麦心粉”做成的，这种广告语可不算高明。因为小麦胚乳的蛋白质主要集中在靠外侧糊粉层中，而核心的淀粉层的蛋白质含量极少。上面也说了，面条筋道与否与蛋白质含量成正比，那“麦心粉”做成的面条能筋道吗?
三、高筋面粉与低筋面粉区别？
区别：
1、蛋白质含量不同，低筋粉蛋白质含量在8%左右。高筋粉蛋白质含量在13.5%以上。
2、外观不同，低筋粉的颜色会比较白，用手抓比较容易成团状。高筋粉的颜色会深一些，本身有活性且光滑，用手抓不容易成团状。
3、用途不同。低筋粉一般会用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等。高筋粉一般适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如千层酥、泡芙、丹麦酥等。
4、做成的湿面筋含量不同，高、中筋面粉湿面筋含量差异不大，低筋面粉湿面筋含量较低。
四、筋面粉是什么面？
筋面粉bread flour，strong flour指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以精度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包面条等，在西饼中多用于在松饼千层酥和奶油空心饼泡芙中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
五、扯面用高筋粉还是中筋粉？
拉面用高筋面粉。
拉面的做法，准备材料：高筋面粉：适量、鸡蛋：1个、盐：适量、花生油：适量。
1、高筋面粉、盐、鸡蛋和面揉成面团，揉好后醒发，每隔5分钟揉一次，反复4-5次。
2、再次醒发40分钟左右，切成小剂子，然后擀成半厘米厚的面饼。
3、将擀好的面皮正反两面沾满花生油，摞到一起后继续醒发。醒发的时间最少1-2个小时，我醒发了大约4个小时。
4、醒发好后将面饼切成宽窄一致的条状。至于宽窄的程度，根据你喜欢宽面还是窄面。
5、水烧开，将面条拉到适合的长度，拉好后直接将面下入锅中，边拉边下。
6、将熟的面条捞出即可。
六、凤军扯面与老田扯面哪家正宗？
老田扯面正宗，扯面种类多，类目全，运营的种类高达上百项，可以满足不一样顾客的与众不同爱好，让顾客你情我愿，进而吸引住大量的消費人群。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、西红柿、土豆、红萝卜、豆角、臊子和调味料等。
七、高筋面粉与中筋面粉差价多少？
高筋面粉与中筋面粉差价在一元左右。
中筋粉用途广泛，一般都用于家庭中的馒头，包子，烙饼等，价位在三元上下。
高筋粉筋道大，用于饺子，面条，还有部分糕点等，价位在四元左右。
八、高筋面粉与中筋面粉的差别？
1、颜色区别：中筋面粉颜色为乳白色；高筋面粉颜色较深为纯白。
2、材料不同：中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散；高筋粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
3、用处不同：中筋面粉一般中式点心都会用到；高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉指的是普通的面粉，里面含有蛋白质13%左右，中筋面粉用来制作中式的面点，比如饺子、馒头、面条。中筋面粉大部分中式点心都是以中筋粉来制作而成的。如果在中筋面粉里面加入14%玉米淀粉，可以用来当做低筋面粉使用。
蛋白质含量介乎于10％到13％之间就是中筋面粉，也就是指平时使用的普通面粉，适合用来制做中式面点，饺子、面条、包子、烙饼烧饼之类。
九、强筋面粉与高筋面粉的区别？
强筋面粉和高筋面粉是一样的，只是说法不同
高筋面粉它又被称为强筋粉、高蛋白质粉。蛋白质含量为12%-15%，可用于制作面包或馒头面条，筋度较大；以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。从颜色上来区分高筋面粉的颜色偏黄最深，抓一把在手中攥一下，松开后不易成团。
在国内有些厂家把面粉分为强力粉、中力粉、薄力粉，而国际上一般是叫高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
十、中筋面粉与高筋面粉的口感？
面粉依据蛋白质含量和品质分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉。
高筋面粉的蛋白质含量较高，为11.5%~13.5%，它的延展性比较强，适合用来做面包、披萨，以及有弹性和嚼劲的面条等。
中筋面粉的蛋白质含量为8.5%~11.5%，介于高筋面粉和低筋面粉之间，延展性适中，有一定的嚼劲，不乏松软。一般的中式面食都会用到，比如包子、馒头、面条等。中筋面粉和高筋面粉的主要区别在于蛋白质含量不同。如果想做家常主食，比如馒头、包子、饺子、烙饼等面食，可以用中筋面粉或者高品质的低筋面粉。
如果是想做面包，可以选用高筋面粉，或者是特高筋面粉，以及高品质的中筋面粉。
在生活中，怎么区分中筋面粉和高筋面粉呢？用手抓起一把面粉，拳头攥紧然后松开，粉团很快散开，不会结团，这是高筋面粉；如果拳头攥紧松开后，面粉团有一点结团不会很快散开，这就是中筋面粉。