一、中高低筋面粉怎么来的？
根据小麦粉中蛋白质含量的多寡，常将面粉分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉，特高筋面粉。「面粉的筋度会因小麦的品种及其磨制工序的差异而有所不同」
低筋面粉
「低筋面粉，又称蛋糕粉」它比普通面粉更精细，其蛋白质含量偏低，更少的蛋白质含量意味着面糊不会因搅拌产生更多的面筋，成品会更细腻柔软，能较好地膨发。低筋粉适用于制作戚风蛋糕，西点等。
中筋面粉
「中筋面粉」蛋白质含量大约在8.5%~11.5%，一般超市散称的面粉都是这种中筋面粉，也是我们家庭中最常用的面粉，合做一些家庭面食，如蒸馒头，花卷， 包子，水饺，烙饼，面条等。
高筋面粉
「高筋面粉」指蛋白质含量在10.5%~13.5%左右的面粉， 因蛋白质含量高，所以筋度强，主要用来制作具有弹性与嚼感的面包。另外，高筋面粉还包括特高筋面粉，它的蛋白质含量在13.5%以上，特高筋面粉含筋量高，延展性较好，适合做饺子皮、面包等。
二、中筋面粉筋度差？
低筋粉：颜色较白，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%以下，蛋白质含量越低，麸质也较少，因此筋性特别少，一般用来做各种蛋糕，松糕，饼干，小点心，挞皮、酥皮点心等，因为这些美食，需要蓬松酥脆口感，特别是做蛋糕要的就是蓬松。区别低筋粉：用力握住面粉的手松开时,如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉，一般包装袋上都有注明。低筋粉在烘焙中用得最多，一般是作为西式糕点和蛋糕等，这是特等粉。低筋粉是面粉中颜色最为洁白的一种面粉了，只要看到它的颜色，不用手摸，就可以猜出它是那种面粉了。
三、面粉筋度标准？
筋度指的是面粉里含蛋白质的含量 一般9%一下的属于低筋粉9-12的属于中筋粉 12以上的属于高筋粉了 一般低筋粉用做蛋糕类的食物而中筋粉用做饼干 还有一般家里做面食的面条啊 馒头什么的 富强粉是中筋粉高筋粉用于面包 披萨类的 食品~
四、面粉为什么分中高低筋？
人有中高低之分，面粉也有中高低之分，正常，所有东东西都有中离低之分，这证明生活提高了，。
五、低中高面粉筋度？
高筋面粉它又被称为强筋粉、高蛋白质粉。蛋白质含量为12%-15%，可用于制作面包或馒头面条，筋度较大；以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。从颜色上来区分高筋面粉的颜色偏黄最深，抓一把在手中攥一下，松开后不易成团。
中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%，这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉，不过我们在购买面粉的时候只要注意，面粉袋上有标注做馒头、包子、面条、烙饼等字样的，它就是中筋面粉。中筋面粉，也是市面上最容易买到的面粉，一般商店或者超市售卖的面粉都是中筋。中筋面粉颜色为乳白色，
低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下，筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。如果家里没有低筋面粉，中筋面粉和淀粉的比例按4:1的比例组合，它就是低筋面粉。低筋面粉颜色最白，低筋面粉用手抓起来攥一下，松开手的时候不会迅速散开。
六、烤箱烤面包的做法不用高低筋面粉？
烤箱烤面包是用高筋粉的，不能用低筋粉。
七、面粉中高低筋有什么区别？
第一，低筋面粉颜色浅，蛋白质含量在8%左右，面筋含量低做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，饼干，曲奇，塔皮一类。
第二，蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉，也就是平时我们使用的普通的面粉，适合做中式面点，包子饺子面条烙饼烧饼之类，面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。
第三，高筋面粉，容易起筋，蛋白质含量大于11%，颜色比较深偏黄色，可以做高品质的面条，比如乌冬面，蛋白质含量高适宜做发酵产品，比如面包，大多数面包里的蛋白质含量13-14g，也可兑低筋平衡。
八、面粉的筋度由什么决定？
不同的食品用的面粉等级是不用的，大多是用面粉筋度来说明的。而面粉中的筋度，是由面粉中的蛋白质决定的，蛋白质含量越高，面粉就月筋，无论是精白粉（俗称精粉）还是普通粉，都可能是高筋粉。对制作的食物有特殊要求的时候，要针对性选择。
蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉，另外水份14%,粗蛋白质11.5%以上；中筋面粉的水分在13.8%，粗蛋白质8.5%以上；低筋粉的水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉。
九、普通面粉怎样变成高筋面粉？
加入适量的鸡蛋清进行糅合就可以。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
4斤普通面加上一斤玉米淀粉就配出低筋面粉了，省时又省力材料。
超市卖的普通面粉一般为中筋面粉，可以用作家用蒸包子，做馒头等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
十、面粉筋度高怎么降低？
方法一：将高筋面粉和低筋面粉按照1比1的比例混合均匀即可制成中筋面粉；
方法二：在高筋面粉中加入玉米淀粉混合均匀，按照4比1的比例调配即可。
加糖可以降低面筋的生成率，这是因为糖极易溶解于水，有很强的渗透性，它能渗透到蛋白质的颗粒内，与蛋白质争夺水。蛋白质颗粒在缺水的情况下，不能充分伸展，就影响了面筋网的形成。面团发酵过程中已经形成的面筋网也会被破坏掉。
加玉米淀粉在做开花慢头和开花包时，加人适量玉米淀粉，降低面团中面筋的百分比含量，也是减少面筋生成的方法之一。