一、煎饼果子的皮能用面粉和玉米淀粉代替吗？
在家里自己吃是可以用面粉和玉米淀粉代替的。如果是出摊销售的话，最好是用绿豆粉加小米面混合，是最正宗的煎饼果子了。
二、拉丝粉能用面粉代替吗？
面粉不能代替拉丝粉。拉丝粉学名叫谷朊粉,也叫小麦蛋白,说白了就是面筋粉。谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。
目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。[]
三、粘粉能用面粉代替吗？
能，钓鱼中使用的专用粘粉可以用很多常见的东西来替代，最简单的办法就是使用面粉。有时候家里会有一些生虫或者是过期的面粉，这些用来钓鱼是完全没有问题的。另外，用婴儿米粉来替代粘粉也是非常好的，婴儿米粉的粘度非常高，但是成本会比较高，除非有过期的婴儿米粉。
四、煎饼果子用什么面粉？
煎饼果子最初是天津的特色小吃。老天津人吃做煎饼果子用的是绿豆面。不过随着煎饼果子走向全国，煎饼果子的面经过人们根据地方特色及生活经验进行改良后，有了很大的不同。
摊煎饼的面一定不能是白面，用白面摊出来的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的，脆香焦黄。
目前比较受人们欢迎的煎饼果子是用杂粮面粉做成的。杂粮面粉包括黄豆面、绿豆面、荞麦面、细玉米面、普通面粉，全部按照1:1的比例调配，这样做出来的面皮口感松脆，非常好吃。
五、做杂粮煎饼果子用高筋面粉还是低筋面粉？
就是普通面粉就可以了，如果要蓬松些，松脆些，那就用低筋面粉，或者掺些玉米粉。恩，磨点山药泥也会让煎饼脆一些。
六、煎饼果子用的是高筋面粉还是普通的？
普通面粉。做法1. 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。2. 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。3. 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。4. 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。5. 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。6. 打入一只到两只鸡蛋。7. 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。8. 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。9. 把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。11.摊好的饼任然置于锅上（铁板）。12.分别刷上甜面酱、辣椒酱。13.放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开14.用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻16.定型，出锅。
七、煎饼果子的面粉调制法？
原料： 面粉100g 粘米粉50g 水250ml 盐1小匙 鸡蛋4个 小葱、香菜少许 甜面酱、辣椒酱少许 色拉油适量
做法：
1、面粉、粘米粉、水、盐混合成没有颗粒的稀面糊。静置30分钟待用。
2、把小葱和香菜切碎。
3、平底锅烧热，倒入少许色拉油，小火，舀一大勺面糊放入锅内，迅速把面糊摊开成厚度均匀的薄饼。
4、在半熟的薄饼上打入一个鸡蛋，用锅铲把鸡蛋铲开，加入小葱和香菜，待鸡蛋基本凝结后，把饼翻面，有鸡蛋的一面在下。
5、在没有鸡蛋的一面上根据个人口味抹上少许辣椒酱、甜面酱（如喜欢可再撒些小葱和香菜），放入油条一根，把饼从一端卷起，卷成圆筒状，把油条卷在其中即可。
八、煎饼果子粉怎么调？
原料： 面粉100g 粘米粉50g 水250ml 盐1小匙 鸡蛋4个 小葱、香菜少许 甜面酱、辣椒酱少许 色拉油适量
做法：
1、面粉、粘米粉、水、盐混合成没有颗粒的稀面糊。静置30分钟待用。
2、把小葱和香菜切碎。
3、平底锅烧热，倒入少许色拉油，小火，舀一大勺面糊放入锅内，迅速把面糊摊开成厚度均匀的薄饼。
4、在半熟的薄饼上打入一个鸡蛋，用锅铲把鸡蛋铲开，加入小葱和香菜，待鸡蛋基本凝结后，把饼翻面，有鸡蛋的一面在下。
5、在没有鸡蛋的一面上根据个人口味抹上少许辣椒酱、甜面酱（如喜欢可再撒些小葱和香菜），放入油条一根，把饼从一端卷起，卷成圆筒状，把油条卷在其中即可。
九、煎饼果子的面糊可以直接用面粉吗？
煎饼果子的面糊做法：小米面或者玉米面粉一份，小麦面粉二份，放盆里拌匀，加清水，没过面粉。
用筷子或打蛋器朝着一个方向搅动，直到完全成为煳状。用勺子舀起来，向下倒，如果面煳像线一样流下，说明稠度正好。十、煎饼果子面粉有酸味还能吃吗？
不能吃了，像这种情况有可能是面粉已经被各种微生物污染，导致面粉的质量变质，也有可能是因为面粉的保存方法不正确，使得面粉受潮，也有可能是因为面粉超过了保质期，已经变质。总的来说面粉发酸肯定是不建议继续食用了，吃了不仅对身体没什么好处，反而会危害我们的身体，所以家中有面粉的朋友一定要记住储存方法很重要。