一、面粉中面筋含量？
面粉是按含面筋多少而划分的，中筋面粉含面筋约9%到12左右，适合做馒头、饺子。高精面粉则含面筋13%左右，适合做各种各样面包。面筋是面粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋自质组成。因高精面粉含面筋高，所以口感有弹性有嚼劲。而中精面粉含面筋少一点，口感松软，韧性则差点。
二、面粉中面筋含量的测定？
低筋小麦粉的湿面筋含量一般为18—24%，高筋小麦粉湿面筋含量为30—36%。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》。
中筋小麦粉湿面筋含量为25—29%
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 1355-1978、GB 1355-1986、GB1355-2005。
扩展资料：
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 10361 谷物降落数值测定法
GB/T 14608 小麦粉湿面筋测定法
GB/T 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法 粉质仪法
GB 14880《 食品营养强化剂使用卫生标准》
GB/T 17109 粮食销售包装
LS/T 3702 粮食包装 面粉袋
LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法
ISO 5530-4 小麦粉—面团物理特性 第4部分：用吹泡仪测定流变学特性
参考资料来源：
三、什么面粉中含面筋高？
高筋粉，它是指面粉的蛋白质含量在11.5%-14%之间的面粉！这种面粉用的是面筋含量高，筋力比较强的小麦。一般用于对劲道需求高的食物，如西式的面包，中式的面条等等！
四、中筋面粉可以洗面筋吗？
可以，只要是面粉都可以洗出面筋，就是面筋的质量有区别！
五、烤面筋的面粉是什么面粉？
普通面粉。几乎所有的面粉都可以用来做面筋，但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋，最好是选用高筋面粉，这种面粉的蛋白质含比较高，能做出更多的面筋。
其实做面筋是与面粉的种类没有太大关系的，也就是说，一般面粉都可以洗出面筋的。这是因为面筋是通过水洗的方式，把面里的糖分及蛋白溶于水中，而把面粉的纤维部分凝聚在一起，再通过蒸熟的过程，以达到筋道适口的效果。
六、面粉中面筋含量最高的是什么粉？
高筋粉
又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉，蛋白质含量为12%—15%，湿面筋含量>35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。
七、面筋饵的面筋能用面粉代替吗？
可以
面筋饵：面筋乃是面粉中的蛋白质，它韧性强，不易脱钩，故又优于面粉和饭粒。制作时，取优质面粉，加少许食盐，加水揉好，过1～2小时，面粉中蛋白质充分收缩，再置于纱布内，放到清水中慢慢揉搓，将淀粉洗掉，余者即是既韧又软的面筋。装钩时取一小团为钓饵，或外裹蘸饵。
八、面筋，和面.面粉的区别？
面筋：是面粉加水和成面团用水洗，通过反复搓洗使其变成柔韧性和筋度很高的面团，通过炸或蒸进行使用。
面团：是干面粉加水和成的面团。应所使用的水温不同可以分为冷水面团，温水面团和热水面团（也就是烫面）
面粉：面粉是通过小麦通过粉碎精加工而成的。因其小麦的质地 季节而把面粉分为低精粉，中精粉和高精粉。
九、面筋面粉的家常做法？
食材清单
中筋面粉 适量
烹饪步骤
将面粉和成面团
加适量水在水中用手抓面团
将面团中的淀粉抓出来最后一步
大功告成，可以上锅蒸了，蒸好后火锅、拌菜都能用了
1、面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
2、 分享一下“怎样快速洗面筋”做法，
3、下面开始介绍所需要的食材：
面粉、青红椒、大蒜、生抽、蚝油、老抽、食盐、白糖、味精
4、1000克高筋面粉放入漏网中过筛下，这样更容易出面筋，再放入5克食盐，食盐可以增加筋性，然后放入800克的温水，水温三四十度就可以了
5、然后搅拌成粘稠一点的面糊，再多搅会搅拌上劲，然后盖上盖子，醒面一个小时以上。时间到时，把面糊转移到漏网中，漏网放入水中，用筷子轻轻拨动，让里面淀粉洗出来
6、面的颜色变深以后，再换一盆中，继续洗，洗出来的面粉水，可以倒入大盆中，沉淀下来的就是小麦淀粉。重复上面的动作，换到第四盆水的时候面筋就洗的差不多了，然后在流水底下彻底把淀粉洗干净，放入盘中
7、然后放入烧开的蒸锅中，大火蒸十五分钟。时间到时，拿出切条。热锅倒油，放入蒜片爆香，再放入面筋翻炒，再放入提前切好的辣椒丝翻炒
8、再放入生抽、蚝油、老抽、一勺白糖、小半勺味精，翻炒入味就可以装盘了
9、蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量
十、面筋和面.面粉的区别？
高筋粉、低筋粉
的分类与面粉
中所含蛋白质
的多少有关。
高筋粉蛋白质含量
在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。
1、特高筋粉:【水份
14%,粗蛋白质
13.5%以上】，通常用来做面筋
,油条
。
2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包
、面条
等。高筋面粉
的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,
3、中筋面粉
:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子
、馒头
、饺子
、烙饼
等中式面食
、中式点心
等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 另外，制作西点
中的油脂
蛋糕
则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕
松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干
、小西饼
点心、酥皮
类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力
，制成的蛋糕特别松软，体积
膨大，表面
平整。