一、炸东西是裹面粉炸的脆还是裹淀粉？
淀粉
油炸东西最好用淀粉,用淀粉炸出来的食物外酥里嫩,颜色金黄有光泽,口感脆爽。面粉也能炸食物,韧性不错,但炸出来的食物外裹层丰满较厚,吃起来不够酥脆,口感远不及用淀粉裹炸的食物。
二、不裹面粉炸茄子？
茄子要裹上面粉。
首先把茄子洗干净。然后擦干水分。用刮皮刀刮去茄子的外皮。然后把茄子切成筷子粗的长条。用面粉鸡蛋液加一点点水和一些面糊。然后把切好的茄子条放在面糊里，沾满面糊。把油倒进锅里，油烧热至七八分熟。然后放入裹满面糊的茄子。这样炸出的茄子软嫩，
三、炸脆辣椒裹生粉还是面粉？
炸脆辣椒，有的人喜欢过生粉，有的人喜欢过面粉，其实都可以
四、干炸带鱼不裹面粉的最佳做法？
食材：
带鱼300克、淀粉35克、姜丝5克、1勺食盐、1勺酱油、1勺料酒
做法
1.准备带鱼段洗净控水，将带鱼段两侧用刀划几下
2.加入1勺食盐、1勺酱油、1勺料酒、姜丝蒜片拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。 丢入冰箱冷藏过至少三小时，否则不入味
3.腌好的带鱼裹一层玉米淀粉
4.锅中倒入适量食用油，比炒菜稍微多一点，放入带鱼段小火煎至两面金黄即可。
5.吃的时候可以撒一些辣椒粉，孜然粉，味道更佳。
香煎带鱼表面金黄，外酥里嫩，鱼香味最足，吃起来非常香，即便凉透冷吃也没有腥味。
五、土豆怎么炸不脆？
切好的土豆放入清水中浸泡，放入水中煮至断生后，在冰箱冷冻再炸即可。
土豆切成较厚的片，再切成条，放入清水中浸泡一会，清洗干净，去掉里面多余的淀粉，这样可以避免土豆氧化变黑。煮土豆的时候可以在锅中添加适量的食用盐，能增加土豆的底味。炸土豆之前可以裹上淀粉，炸出来的土豆会更酥脆。
六、茄子不裹粉能炸脆吗？
不用面粉不可以炸茄子，茄子吸油，不上浆直接炸出来的茄子里边会有很多的油。快火热油也能炸脆，但属于焦脆，这样吃起来一是口感不好，二也是不健康。
所以如果炸茄子的时候，不喜欢裹粉的话，也可以裹上鸡蛋液，可以做出美味而又酥脆的茄子的。
七、怎么炸土豆脆而不焦？
不要开太大的火，起先没放土豆的时候要把油烧到手放在油锅上感觉到热气的时候土豆下锅，等土豆全浮起来的时候用温火慢炸，当土豆变成金黄色的时候可以捞起，包脆不焦！
八、鱼裹面粉炸多久？
鱼裹一层薄粉，第一次炸需要15秒就够了，第二次炸只需要八秒
九、面粉裹花生炸法？
、将花生粒洗净后，沥干水份。
2、将配料混合拌均匀，放一边至少20分钟，将花生米放入拌匀。
3、将面粉、粘米粉料混合均匀，把拌匀的花生米倒入搅匀后，放在筛里或菜篮里筛出多余的干粉。
4、热油，将搅匀的花生米投入，以温油炸至浅黄色捞起，放在吸油纸吸干油，待凉后收好在不透风罐子即可。
十、炸土豆裹面粉该怎么做，为什么每次自己做土豆上都沾不上面粉。谢谢？
用面粉和面包糠，做法如下：主料：大土豆1个辅料：植物油适量、盐2茶勺、辣椒粉2茶勺、孜然粉3茶勺、鸡蛋2个、面粉适量、面包糠适量1、准备用料2、把土豆洗净去皮切片3、把鸡蛋打散，充分拌均匀，加盐、辣椒粉、孜然粉充分拌均匀4、取一块土豆片放入蛋液中两面沾满5、在面粉里两面都裹均匀6、再次在蛋液里两面都均匀裹住，再粘上面粉，再次粘上蛋液，再放进面包糠里两面都粘满面包糠7、在静止一会8、热锅凉油，油热6成，加入土豆片9、炸至两面金黄10、捞出沥油即可