生煎包的面粉怎么打(生煎包的面粉怎么打成泥)

淘菜谱 2023-03-13 14:45 编辑:admin 142阅读

一、生煎包用什么面粉?

【生煎包】包子皮:中筋面粉300克、温水160克、酵母2克。馅料:猪肉、大白菜、香葱、花生油、食用盐、生粉、生姜、酱油。烹饪方式:生煎。生煎包用中等面粉比较好发酵。酵母用温水溶解之后,倒入面粉里搅拌,揉搓光滑面团,盖一块湿布,静放10分钟左右,面团发酵变大原来的2倍。

步骤2:第一轮发酵完成,排气揉搓光滑面团,取一个30克左右,揉搓光滑,用擀面杖擀薄,中间厚边沿薄

二、南昌生煎包用什么面粉?

生煎包一般用自发粉,泡打粉等。

主料:猪肉、自发粉、泡打粉。调料:葱、姜、盐、糖、料酒、五香粉、香油、老抽、芝麻。步骤。自发粉加温水合成面团。密封好发酵约1小时;葱姜切碎。取一部分葱姜末泡热水10分钟,成葱姜水。用筷子搅拌肉馅,并打入葱姜水;然后依次加入香油,盐,糖,五香粉,酱油和其余的葱姜末;发好的面揉入一小勺的泡打粉,分成小块,擀成皮包入肉馅。

三、生煎包怎么煎?

食材:普通面粉300克,清水160克,酵母三克,牛肉150克,小苏打1.5克,清水60克,洋葱1/4个,芹菜一根,生姜一块,蛋清半个,玉米淀粉十克,胡椒粉一克,五香粉一克,生抽八克,盐两克,白糖两克,油少许

[做法如下]:

1、先来制作馅料,牛肉切成末,加入小苏打,再加入没过牛肉的清水,浸泡20分钟,泡出里面的血水,这个步骤主要是为了让牛肉更加的鲜嫩

2、20分钟后把血水倒掉沥干,牛肉的腥味就没有了,只有鲜味,加入盐,抓捏出黏性,再分多次打入清水,少量多次的加,每一次把水吸收后再加下一次

3、再开始调味,加入姜末,生姜可以去腥增嫩,再加生抽,白糖,五香粉,胡椒粉,玉米淀粉,蛋清充分的搅拌均匀

4、再把准备好的芹菜和洋葱切成细末,放入碗里,这里要注意的是,开始做的时候再把它们混合均匀,不然菜丁容易杀出汁水,这样拌出来的馅料鲜美汁足,也适合用来做馅饼

5、再来准备好面团,先把清水、酵母倒入碗里面搅拌均匀至酵母化开,成酵母水,再加入面粉,用筷子搅拌成面絮状

6、下手将面絮揉成光滑,软硬适中的团,现在天气这么炎热,不需要提前发面,现做现吃,可以把面团多揉一会儿

7、面团搓成长条,用刀切成小段,撒一些干粉,防止粘连,再用掌心稍微的压扁

8、取小块面团,用擀面杖擀成四边薄中间厚的面片,放上馅料,捏出褶子,做成包子,捏褶子是经过练习,就会越寸捏越好看的啦

9、做好了包子生胚放入平底锅(平底锅不用放油),盖上盖子,让它发酵12分钟左右,生胚体积明显变大,开小火煎制生胚底部微黄

10、这个时候倒入水油至,包子的2/3处,水油,就是一份的油,三份的水拌匀而成的,这个特别的适合用来做生煎,很多人直接加清水,导致包子的边缘都糊掉,压根就没有脆的口感

11、盖上盖子,继续小火焖煮,听到锅里面有噼里啪啦的响声,说明水分已经全部蒸发完了,撒上熟芝麻和葱花点缀,咱们的牛肉生煎就做好啦!

四、水煎包面粉怎么发面?

配料:面粉500克 酵母5克 无铝泡打粉4克 白糖1勺 韭菜500克 鸡蛋3个 红薯粉100克

做法:

1.首先要做的是面种的发酵,把面粉加上酵母、白糖和泡打粉搅拌均匀,把温水分次加到面粉里,先把面粉和成软的面絮,用手反复搓面絮,让水和面粉充分的融合在一起,经过揉搓后和成面团即可。

2.和好的面团放在外面发酵15分钟,再把面团放到保鲜冰箱里发酵2个小时左右,面种发酵好以后再用水把面种和稀,加上干面粉和成面团即可(这期间不需要加任何的东西),和好的面团直接做成长条状用刀切成剂子,用手掌按扁即可。

五、杨过生煎包怎么煎?

食材

面粉500g

方法/步骤分步阅读

1/4

生煎包有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将生煎包整整齐齐地摆好,褶子向下,要一个挨一个

2/4

煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在缝隙处,使之渗入平底锅底部为好。

3/4

盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。

4/4

用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也

六、生煎包煎多久?

1准备食材:面粉、瘦肉、葱蒜等,将中筋面粉倒入厨师机中,再加入酵母、清水,和成面团,把面团取出揉圆,盖上保鲜膜,醒发30分钟。

2把葱切段,把姜切成丝,加入60克热水制成葱姜水,把包菜和葱切碎,倒入肉末中。

3往肉末里加入葱姜水、白砂糖、盐、白胡椒粉、老抽、黄酒、生抽,搅拌均匀,制成肉馅。

4把醒发好的面团搓成长条,切成20克每等份,再擀成5mm的圆形薄片,包入15克肉馅。

5把锅烧热放油,放入包好的包子,煎至底部呈金黄色,加清水盖好盖子,大火煎2分钟,撒上芝麻和葱花即可完成。

综合上述制作方法!注意“生煎包”“大火”煎两分钟即可。

七、上海生煎包的面粉怎么揉?

上海的生煎包面粉分三种,一种是发面的,还有是不发面以及半发面的,我们要着重说的是不发面的,许多双肩包就像锅贴一样,不发面煎完以后里面干干的只有一点点点肉馅儿,而有些生煎包则是带有汤汁的,我们看看揉面的时候一定要加入剪,放入盐进行揉搓,揉成团以后放置一个小时让醒面

八、生煎包怎么煎不破皮?

主要两点

做好的包子摆放整齐

商用的话用大煎锅,或者铁板烧的锅

家用直接用不粘锅就可以

首先要少有,锅里表面有一层油就可以,太多就变成炸包子了

其次热锅热油以后转小火,把包子一个一个放进去,一面煎至浅黄色用筷子或者夹子翻面,另一面也煎至浅黄色(注意筷子要沾油)

两面煎浅黄色此时的包子有点硬,在吧两面煎至金黄色,这个时候已经熟了,

有种简单的做法就是把包子蒸熟,然后放进去煎,一般酒店茶餐厅就是这种做法,应为快,

九、水煎包面粉水怎么调?

1.面粉内加入温水沏开的酵母粉,先和成絮状面,一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的,可以直接用白面。

2.肉片(在店里切好的),加1汤勺酱油,1克盐,少许胡椒粉、鸡精,拌匀待用。

3.茴香择洗干净,控水。

4.切末,与肉片混合,加入3克盐,5克植物油,少许鸡精、香油,调拌均匀。

5.面团发酵到2-3倍大小,戳个洞,不回缩、不塌陷。

6.揪成均匀的小面剂子,压成中间厚,边缘薄的面皮儿,这里需要注意的是,发面的面皮儿不要压的太薄,不然涨发不好,容易被烫成死面的。

7.夹入适量的馅,姆指和食指配合,把面皮儿的边缘捏成褶。

8.大包子,一般在18个褶左右,小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。

9.包好的包子,直接放到刷了一层油的鏊子里。打开中火,烙一小会儿,至底上微黄。

10.加入半碗开水,大约不超过包子的三分之一,然后盖上盖子,转中大火,约10分钟就差不多熟了。将鏊子里的水烧干,里面有卡卡响声,按一下包子表皮,回弹很好,就是熟,如果按下去一个坑,就是还欠,再接着烙。

十、小煎包和生煎包的区别?

1.地域不同。生煎包流传于上海、江浙,广东一带;生煎包,是豫东、鲁西南名吃之一,常见于山东。

2.口感不同。生煎皮大馅大,生煎馅心以猪肉为主,包进皮冻,一咬有滚烫的鲜汤;生煎包皮为小麦粉面发酵,馅料丰富。

3.大小外观不同。生煎比山东生煎包小很多。