如何自制中筋面粉吗(中筋面粉做什么)

淘菜谱 2023-03-13 13:16 编辑:admin 71阅读

一、如何自制中筋面粉?我家有高筋面粉,低筋面粉和玉米淀粉,就是没有中筋面粉。急!谢谢?

按照理论来,完全可以。问题是比例多少合适。高筋粉里面混合20%玉淀粉可以符合中筋粉的要求低筋粉比较松软,中筋粉做出来的比较紧实。在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀。 高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.8.5%.  靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉.  二、以下为分类:  1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条.  2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等.高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,  3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它.一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个.  另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散.  4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等.做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.  5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的.

二、中筋面粉如何调成低筋面粉?

1、将中筋面粉和淀粉按照4:1的比例进行混合,倒入盆中搅拌均匀,混合完成之后就会变成低筋面粉了。可以通过抓一把面粉攥紧后松开重开,更容易成团的就是低筋面粉。

2、将蒸布铺在蒸笼上,然后把面粉平铺在蒸笼里面,用另一张蒸布把面粉给盖起来,再盖上一张吸油纸开大火蒸30分钟,之后取出来晾干即可。

3、还可以将面粉直接倒进锅里炒制或者放进微波炉里烘烤,这样面粉就会完全失去筋度。但是这一过程中要注意时间,在3-5分钟就可以了。

三、高筋面粉如何调和成中筋面粉?

高筋面粉怎么变成中筋面粉?

方法一:将高筋面粉和低筋面粉按照1比1的比例混合均匀即可制成中筋面粉;

方法二:在高筋面粉中加入玉米淀粉混合均匀,按照4比1的比例调配即可。

高中低筋面粉适合做什么美食?

高筋面粉筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性的食品

中筋面粉筋度适中,通常适用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

低筋面粉的筋度是最低的,通常做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

四、高筋面粉加低筋面粉是中筋面粉吗?

高筋面粉和低筋面粉按照5:5或者是4:6的比例混合,就可以变成中筋面粉了。

1.高筋面粉:指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2.低筋面粉:简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

3.中筋面粉:普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

五、中筋面粉能代替低筋面粉吗?

1、低筋面粉可以替代中筋。

2、按照普通面粉每100克加30克纯淀粉的比例,就可以制作出蛋白质含量在9%以下的低筋面粉了。

3、低筋面粉可以在粮油店、烘焙店或者是超市购买。

4、低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

六、如何将中筋面粉变成低筋和高筋面粉?

中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例调和可以当成低筋面粉用。

高筋面粉的蛋白质含量比中筋面粉高,中筋粉无法调成高筋粉。

低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下,蛋白质含量低,麸质也较少,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋面的蛋白质含量为9.5~12.0%,中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。

高筋粉的蛋白质含量约12.5~13.5%,比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。

七、自制低筋面粉的做法,自制低筋面粉怎么做好吃?

前言递进面粉可以在淘宝上买,也可以在家用比较简单的材料自己做出来。材料主料:中筋面粉60g;辅料:玉米淀粉15g自制低筋面粉1这是在好豆上兑换的电子秤,非常好用2用一个盘子,称出60g面粉3用一个杯子称重量小一点的玉米淀粉4按照4:1的比例,称出15g淀粉就可以了5两种面粉搅拌到一起6出来低筋面粉了,可以随意制作蛋糕等西点了。小贴士只要动动脑筋,就可以轻松制作需要的材料。

八、80面粉是中筋面粉吗?

配制低筋面粉方法:中筋面粉和淀粉的比例按4:1混合。 如果想要100克的低筋面粉,我们把80克中筋面粉和20克淀粉混合就可以了。先称80克中筋面粉。再称20克淀粉。然后把两种面粉混合均匀, 也就是所谓的低筋面粉了。低筋面粉是普通面粉里面的一种。面粉是一种由小麦磨成的粉末,为最常见的食品原料之一。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。

九、中筋面粉和低筋面粉能混用吗?

这个我来回答,作为爱烘焙的我

有一定的发言权,中筋面粉本来是用来包饺子,烙大饼和做一些面食的,而低筋面粉是用来做蛋糕坯子和一些西点的,因为面粉的筋度低做的蛋糕松软,蓬松度高适口性好。

那么中筋和低筋面粉可以混用吗?回答是当然可以了,比如做传统的月饼自来红就需要两种面粉混合,这样做出来的月饼松软适度,筋度合适,吃起来酥软可口。还有就是做酥皮点心的时候,会用到中筋和低筋面粉混合的,这样做起来酥皮层次分明,入口苏软。

十、高筋面粉和中筋面粉有编号吗?

  面粉执行的标准是:GB13122-1991。本标准是对GB1355—1986《小麦粉》、GB/T8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201~3208-1993的修订与合并。

  面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。

北方的主食是以面食为主,所以隔三差五的就会和面粉打交道,不同种类面粉有不同的区别,比如说高筋面粉和低筋面粉,它的用法是大不相同的,很多朋友在假期有时间的话,都喜欢做一些面食,比如自己做蛋糕,烤面包,或者是蒸包子,包饺子都会用得到面粉,这个时候买面粉就特别的头疼,去到超市看的时候,有高筋面粉、低筋面粉,还有普通的面粉,到底应该选哪一种呢?今天就来说一下,不同面粉的区别,用法差别还是很大的,了解了之后以后就别再乱买了。

一,蛋白质含量不同。首先来看一下高筋面粉,高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的,高筋面粉含有的蛋白质最高,含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了,而低筋面粉含有的蛋白质只有8.5%,以及以下的都称之为低筋面粉。中筋面粉含量在它们之间,大概是9.5%到12%,根据含有蛋白质的不同来划分不同筋性的面粉。

二,筋性不同。三种面粉含有的筋性也不同,比如说高筋面粉,它的筋性就比较大一些,延展性也比较好,而低筋面粉筋性就比较低,特别软嫩。

三,用法不同。由于高筋面粉的筋性是最高的,所以它特别适合去蒸面包,我们在做面包的时候会用力地去揉,直到把面团揉出手膜,这样的特性就必须要求面粉的筋性高才可以,低筋面粉是完全揉不出手膜的,筋性也不够,高筋面粉特别适合做面包,而低筋面粉本身含有的蛋白质含量很低,它的筋性比较小,所以比较软嫩,而我平时吃的小蛋糕以及一些非常软的蛋挞之类的,都是选用低筋面粉来做,这样更能够吃出它的软嫩度,而且在发面的时候也会发得比较膨大,吃起来更软嫩好吃。

平时包饺子蒸馒头,直接选用普通的面粉就可以了,我们在买面粉的时候,包装袋没有特别的表明是高筋还是低筋,说明它是中筋面粉,蛋白质含量在9.5%到12%之间,它的软硬度都是比较合适的,筋性也是中等的,所以平时用的面粉大可选用中筋面粉即可。

以上就是三种面粉的不同特性以及使用方法,了解了之后再去烹饪主食就不会选错面粉了,只有选到合适的面粉,做出来的美食才会好吃,口感更好。马上就过年了,将迎来小长假期,在家里没事干的时候不妨多买一点面粉,变着花样的给家人做好吃的吧。