一、戚风蛋糕使用什么面粉？
戚风蛋糕所用的面粉是低筋面粉。
戚风蛋糕做法：
1、鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，过筛，加入到蛋黄糊中。
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入，打到硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了。
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模。
二、做戚风蛋糕如何选低筋面粉？
做戚风蛋糕选低筋面粉，如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的，混合比例：中筋粉(普通面粉):玉米淀粉=4:1。高筋面粉粘力大，弹性好，硬度要大一些。要是你用高筋面粉做，做出来的蛋糕不会膨胀，因为它粘度太大了，面与面之间沾的很紧密，不会像现在吃到的蛋糕那种送送软软的。
三、做失败的饼干能用来做戚风蛋糕吗？
不能，做饼干不需要打发蛋白而做蛋糕需要打发蛋白。
四、戚风蛋糕面粉用什么比例？
戚风蛋糕面粉的比例 ，是要看不同材料来定的。
简单点说：（按材料重量计算）
1. 蛋黄糊： 蛋黄 - 100% （计量基础）；
面粉 - 150% 或更大；
水、牛奶、果汁等液体（总量） - 80 ~ 100% ；
油脂 - 10 ~ 20% ； 泡打粉 - 3 ~ 6% ；
糖、盐 - 适量 （一般方子里糖约为80~100%左右，但是太甜了）
2. 蛋清糊： 蛋清 - 100% （计量基础）；
糖 - 66% （2/3）
塔塔粉 - 0.5 ~ 1.5%
再精简点： （按主要材料重量）
1. 蛋黄糊： 干性材料（面粉、糖、泡打粉）：湿性材料（液体） = 1：1 或 最大2：1
[蛋黄重量可与面粉重量近似相等，视情况再添加面粉以调节糊的稠度]
（如加油脂为0.1左右。糖按口味可适量添加，不怎么影响效果）
五、戚风蛋糕水油面粉比例？
1. 蛋黄糊： 干性材料（面粉、糖、泡打粉）：湿性材料（液体） = 1：1 或 最大2：1 [蛋黄重量可与面粉重量近似相等，视情况再添加面粉以调节糊的稠度] （如加油脂为0.1左右。糖按口味可适量添加，不怎么影响效果） 2. 蛋清糊： 蛋清：糖 = 3：2
六、戚风蛋糕面粉少了会怎样？
面粉太少不会导致蛋糕塌。
有三个原因会导致蛋糕塌陷。主要表现是烘烤时膨胀良好,但过一会儿就瘪了。还有一种情况,烘焙工艺很好,烘焙后也很完美,但是倒置后发现中间塌陷严重。它烤好了。主要表现在蛋糕烤好后,蛋糕整体颜色较深。烘焙后轻微震动,会导致侧腰回缩,整体塌陷。
七、乳酪蛋糕模具能用戚风蛋糕模具吗？
我认为做乳酪蛋糕可以用戚风蛋糕的模具。很多模具是可以通用的。八寸和六寸模具使用频率比较高，异性蛋糕模具就要看个人烘焙水平了。乳酪蛋糕可以用戚风蛋糕活底模具、垫上吸油纸就可以了。如果烘焙频率高一些的话，可以购买乳酪模具。
八、能用陶瓷盘烤戚风蛋糕吗？
不可以。
扩展知识：
请使用不防粘的模具来制作戚风蛋糕，因为戚风蛋糕需要附着在模具壁上，才能长得更高，防粘模具会影响蛋糕的膨发。为了方便脱模你可以在模具的底部刷油或者铺一张圆形油纸，但模具周围请不要采取任何防粘措施哈。 脱模的时候，用脱模刀贴着模具壁划一圈，就能脱模了。
九、做戚风蛋糕放泡打粉吗？
不放泡打粉，需要蛋清 ，蛋黄，分开打发。
十、10英寸戚风蛋糕普通面粉？
三个鸡蛋蛋黄蛋白分离。水、油、蛋黄充分搅拌，最好是不见油花后加入面粉。用切拌的方法和匀。
步骤 2
剩下鸡蛋分离蛋黄和蛋白。蛋黄加入面粉糊切拌和匀。
步骤 3
蛋白分三次加入白糖，打发至尖峰状态。
步骤 4
取1/3蛋白加入面粉糊切拌后倒入蛋白拌匀。
步骤 5
8寸磨具2个，上下150度烤50分钟。