一、荞麦面粉放酵母能发起来吗？
可以。使用荞麦面粉与酵母可以制作荞麦馒头。苦荞粉色泽暗黄(苦荞产品特有的色泽)，粉质细腻可与小麦粉混合制作日常生活的中面条、馒头、饺子、糕点等食品，苦荞粉常被用作三高人士主食的必需品。营养价值荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白是球蛋白。荞麦所含的必须氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，可以与主要的谷物互补。
二、淀粉是碱面粉吗？
碱面粉不是淀粉。
碱面粉，又名苏打、纯碱，即食用碱。碱面质地较粗糙。溶于强电解质，在开水中溶解性大。因它们的颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。
碱面主要在传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。用活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。
三、如何让面粉快速发起来？
让面粉加快发酵有很多办法，比如：
1、面发酵时，面中的碱会阻碍面发酵的速度。如加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用，加上醋的挥发性，面就快速发酵了。
2、可以放发酵箱加温发酵（或者放在比较温暖的地方），但是要注意发酵的时间，要时常观察。
3、使用面肥可以发酵的更快，面肥又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。但是使用面肥时，因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和。
4、和面的时候加入一些小苏打发酵或者酵母发酵，这样发酵速度就会加快。在发酵过程中，无论使用那种方法，都要将面揉均匀，否则影响发面质量。应注意发酵的用水温度，一般是冬天用水的温度高些，夏天用水的温度低些，还要根据气候的冷热做好保温工作。扩展资料：面粉发酵的做法 用料：面粉1211克、水623克、酵母10克1、首先准备面粉，称量1211克备用。2、称量温水623克，用手指试温度温热即可。3、混合后将面团揉至光滑，放入盆中中盖上盖子，放在温暖的地方发酵2个小时即可。
四、面粉自然发酵还用碱吗？
面粉自然发酵不用碱
碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。也就是说碱面也不能发酵面团，而且还会阻碍面团发酵，蒸馒头打碱只有在面团发酵后，产生酸味时才能使用。
五、面粉受潮了还能发起来蒸包子吗？
面粉受潮不能蒸包子，面粉受潮后由于水分含量高，吸热多，会发霉，导致面粉变得酸败、苦涩，会对健康造成危害
六、碱放入面粉里能起到什么作用？
碱掺在面粉里可以起到发酵的作用，以前烝馒头都加这个。碱会使面粉（淀粉）渗透压增高如：煮出来的稀饭较粘稠，口感好。碱学名碳酸钙，和酵母（弱酸）起反应生成二氧化碳起（发泡剂）的作用。由于渗透压的作用可是的面粉纤维变长，如拉面，口感劲道。
七、面粉没酵母要怎么发起来？
面粉如果没酵母可以这样发
首先准备500克面粉，用200克温水边搅拌边慢慢加入温水，搅拌成面疙瘩，然后用手把面揉成光滑的面团，置入盆中，盖保鲜膜，放到温暖处自然发酵。
夏季温度高，需要一天就能发好。冬天气温低，至少需要二至三天才给发酵好。发好的面团呈蓬松状，味道有些发酸，就证明发好了。如果觉得面团沾手、沾盆，说明发酵过头了，那就取5克小苏打加入面团中，再继续揉匀，一直揉成“三光”为止。然后取小苏打5至l0克用水兑成碱水，放入发好的面团中，继续揉匀，揉得不沾手、沾盆、面团光滑就好，俗话说“盆光、面光、手光”三光。
怎样判断面团有没有发酵好。一看面团，用筷子挑起看面团有没有蜂窝状，如没有则继续发酵。二闻面团，闻面团有没有酸味，如有酸味则发酵好了，再加入小苏打，加入250克面粉一起揉，小苏打能起到酸碱中和的作用，蒸出的馒头才劲道、暄软有弹性。
面团中还可加入30克白糖，蒸出来的馒头更加暄软，吃起来有股麦香味，有嚼头，比外面市场上的馒头好吃，而且还不添加任何添加剂，保证是纯绿色食品。朋友们学会了吗，如有不懂的地方，欢迎留言评论。
八、面中放入食用碱会影响发酵速度吗？
做馒头发面时 加入碱会影响发酵的 。如果是用发酵粉或者泡打粉发面，是不需要加入碱的 。只有笨发面的办法 ，也就是头一天将面和好 ，在温暖的屋子中 放到第二天 ，靠自然发酵 ，第二天发酵好的面必然发酸 ，这样里边放一点碱 ，发酵好的面就不会发酸 ，做出来的馒头不会发酸 。
九、碱和面粉掺在一起能洗碗吗？
可以，但用碱洗碗虽然可以，但用碱洗完碗后手会十分干而且很热，食用纯碱具有脱油功效，因而刷碗的情况下能够很迅速就将碗具上边残余的植物油脂洗干净，可是食用纯碱的碱性较大，我们的皮肤较为柔弱，在酸碱性较重或是偏碱偏重的水里，都非常容易遭受损害，越来越比较敏感、干燥，因而应用食用纯碱刷碗会损害手臂皮肤。
因而应用食用纯碱刷碗会损害我们的手臂皮肤，使皮肤越来越敏感、比较敏感，因此假如要应用食用纯碱刷碗的话最好是戴上胶手套。
十、加过碱面的面粉可以油炸吗？
面粉加了碱，在通过油炸是可以的。特别是在做油条时它可以使油条更加shucul，在家里会经常的在面粉里加碱做一些美食，比如在过春节时，用加碱的面炸一些我们东北的小吃，如有一种叫炸套环，套环炸出来后趁热吃，是一种非常好吃的小吃，大人孩子们都很爱吃。