一、早餐米线的做法大全窍门?
一、凉拌米线
原料:(一人份)米线250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉(或者里脊片)50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量。
做法:1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用;
2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中,用中火慢慢煲1个半小时,直到鸡肉软烂即可,这是过桥米线的原始汤,高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲,汤的味道越香越好,同时最好保证汤面上有一层薄油;详细制作方法在这里:
3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热,连汤带油盛入砂锅中保持温度,食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料,肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等,拌匀后即可。
二、酸辣米线
原料:过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮(0.5元)、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜头、香菜、香葱少许。
做法:把买回来的过桥米线在盐油水中煮熟,放凉备用。
酱料的制法:1、在锅中炒蒜头,辣椒,火腿,烤牛肉,萝卜;
2、再加入黑豆牙,洋葱炒;
3、加水同拌面酱煮汁;
4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上,洒上香菜,香葱、芝麻和椒盐;
5、吃之前淋上山西陈醋。一定要用山西老陈醋;
三、焖肉米线
焖肉原料:猪后臀尖300克、昭通酱(可用普通辣酱代替)45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。
其他原料:米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根。
做法:1、将肉洗净后切成1厘米左右的块,肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油,待肥肉开始出现焦黄的颜色后,放入瘦肉煸炒至变色,然后沥油捞出;
2、利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色,捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱,炒出红油;
3、放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀,依次加入白糖、生抽炒出香味;
4、锅中的油变多后放入大蒜炒匀,然后将所有材料倒入炖锅中;
5、不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟,直到肉丁和大蒜酥烂,即做成焖肉。
6、米线和豌豆苗用清水洗净,分别放入开水中焯烫至熟,将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味,然后放入豌豆苗,浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
四、耙肉米线
原料:棒骨2根、米线200克、盐20克、姜5片、白糖5克、白胡椒8克、鸡精5克、薄荷20克、香葱少许。
做法:1、棒骨洗净后凉水下锅,清水至少没过骨肉表面5-8厘米,大火烧开后撇去浮沫,然后加入15克盐、姜片,盖上盖子用中火慢慢炖至汤汁浓白,然后将棒骨捞出;
2、棒骨稍凉后将上面的肉撕下来,用叉子叉散,最好能叉出茸茸的感觉;
3、取一口小的汤锅加入约100ml骨头汤,用大火烧开放入叉茸的肉丝,加入盐、白糖、鸡精、白胡椒调味,煮到汤汁减少到一半后,关火倒出备用;
4、汤锅不用洗,继续加入骨头汤烧开,放入米线用中火稍稍煮半分钟。将米线倒在大碗中,放入薄荷、葱花,加入之前入味的肉丝和剩余的汤汁,淋入辣椒油即可。
五、私家炒米线
原料:米线、芹菜、胡萝卜、牛肉、虾仁、调味料等。
做法:1、芹菜和胡萝卜切丝,牛肉切丝备用,并用料酒腌制下;
2、锅里水烧热,把米线放进去泡开泡熟,出锅后再用温水清洗下,洗去米线表面的淀粉;
3、炒锅里热油,下入牛肉煸炒,放入葱姜炒香,加入少许酱油;
4、放芹菜和胡萝卜下锅翻炒,放入虾仁;
5、米线入锅翻炒,最后加入两勺调味汁(用酱油、蚝油、鸡粉、少许醋、一点香油调成的料汁);
6、翻炒均匀即可出锅。
六、牛肉米线
原料:白菜、牛肉、大蒜、葱、木耳、粉丝
做法:1. 白菜洗净切大片;
2. 牛肉、大蒜分别洗净切片;
3. 葱洗净切末;
4. 木耳发好并洗净;
5. 粉丝煮熟备用;
6. 油开后把牛肉和辣椒丝先下锅炒,然后放入白菜梆,炒倒后加入白菜叶;
7. 白菜叶炒倒再加入粉条,添少许酱油,继续翻炒;
8. 新鲜白菜在炒的时候会下很多水,所以不必再添水,把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖,大约5分钟左右(注意看锅干的话可以加点水);
9. 打开锅盖,这时汤会被粉条吸收不少,把木耳和蒜片倒入继续炒,炒出蒜香,加盐、鸡精,盛盘,加点葱花点缀。
七、清汤米线
原料:清炖的排骨汤1份、米线1份、西红柿1个、圆白菜、小油菜各适量、鸡蛋1个、火腿片2片、盐、白胡椒粉各少许。
做法:1、西红柿切滚刀块;圆白菜撕大片;油菜洗净备用。
2、取小汤锅,放置火上,到少许油烧热,炒香番茄块,炒出红汤后倒入适量排骨汤,再放几块排骨。
3、排骨汤煮开后下入米线,把米线搅散后打入一个鸡蛋。
4、出锅前下入青菜叶,火腿片略煮,最后加少许盐,白胡椒粉调味即可。
八、青虾鸡毛菜米线
原料:米线、鸡毛菜、青虾、肉丝、生姜、盐、胡椒粉、蘑菇精
做法:1.米线(放开水烫一下,米线有点干,所以多烫了一会)
2.鸡毛菜洗净
3.青虾去虾须、生姜切末
4.锅里加油烧热放姜末、青虾炒变色
5.加适量水、胡椒粉、盐、烧开
6.下鸡毛菜烫熟即可加入蘑菇精出锅
7.米线放碗里倒入汤料搅拌即可
九、茄汁榨菜肉丝米线
原料:干米线、西红柿、熟里脊肉丝或熟肉沫、榨菜丝、葱花、姜片、花椒粉、盐、生抽、香醋、自制辣椒油、香菜、鸡精。
做法:1、锅中放入冷水,大火烧开后,关火,将干米线放入,盖锅焖两小时以上。
2、起油锅,七成热,放入切好的西红柿块和姜片,中小火煸炒出茄汁,倒入适量热水烧开,加入葱花,加熟里脊肉丝或熟肉沫,加榨菜丝,加花椒粉、生抽、盐(可以多放些)、鸡精调味,煮五分钟左右,制成浇头。
3、干净大碗中依次放入生抽、香醋、自制辣椒油(可不放)、盐、香菜及少许开水,调匀后放置备用。
4、另起锅,锅中放入水,烧开后,将泡好的米线按每人一份的量,分批分次的放入锅中,稍煮烫两分钟后,即可捞出放入备好料的大碗中。
5、将浇头依次浇放到米线碗上,即可上桌。上桌食用前,各人依喜好与口味,分别再加调味汁,有条件的话,可烫着几片生菜或油菜放入,也可放些黄瓜丝,喜欢鸡蛋的,可放入一个荷包蛋或在做成鸡蛋碎浇头。
二、青稞面粉的做法大全窍门?
一、青稞面
主料:中筋面粉:200g青稞粉:200g
辅料:鸡蛋:2个盐:适量水:适量
步骤
1、把两种面粉放入容器中。
2、把鸡蛋放入碗中打散。
3、加入面粉中,再加入适量的清水,和成较硬的面团。
4、用压面机的一档把面团压成大片。
5、用二档再把面片过一遍,会看到面片光滑了许多。
6、分别再用三档、四档、五档再过一遍,你会看到面片越来越光滑。
7、过完五档之后,选择粗的切面档,把面片切成面条。
8、把一次吃的最分成一份一份的,放到冰箱里冷冻。
9、取其中的一份,煮熟,搭配上事先做好的卤汁就可以吃了。
二、半杯碗稞
主料:香菇 6朵、萝卜干 20公克、虾米 20公克、猪后腿肉丁 90公克、米粉 2杯、盐 1/4茶匙、水 1440cc、咸蛋黄 3个、红葱头 10粒、猪油 1大匙、香菜 适量、胡椒粉 1/4茶匙、酱油 1大匙、糖 1又碗、稞酱汁 适量
步骤
1、将材料A的香菇洗净泡软切丝;萝卜干洗净沥干;虾米洗净备用;材料C的红葱头去皮切片备用。
2、热锅,放入猪油,以小火将作法1的红葱头片炸至呈金黄色时即为红葱酥,捞出平均分成二份备用。
3、另取一中华锅,热锅,以小火将红葱酥、猪后腿肉丁及作法1的材料(除红葱头外)炒香后,加入调味料A拌炒均匀即为馅料。
4、将材料B拌匀成粉浆后,隔水以中小火煮约5分钟,其间须不停的搅拌至像果糖般的浓稠状,即马上熄火拌入另1份红葱酥,起锅倒入数个碗内(约七分满),每一个碗的表面放上适量作法3的馅料及材料C的1/2个咸蛋黄,再放入蒸笼中用大火蒸25分钟至熟即可取出,食用前淋上碗稞酱汁及香菜即可。
三、清香青稞面
主料:青稞 适量
辅料:清水 适量、醋 适量、酱油 适量、蒜 适量、辣椒 适量
步骤
1、把青稞磨成细面;
2、用蓬灰水或者碱水,揉和成不干不湿的面团;
3、放在案板上,用手使劲搓成鱼儿似的;
4、把它放进滚水锅里;
5、熟了,用漏勺捞出、盛在碗里;
6、调上醋、酱油,再拌上清油炸蒜和辣椒,
三、生燕麦面粉的做法大全窍门?
主料:生燕麦100克 ,面粉400克
辅料:食盐4克 ,白糖40克 ,植物油1汤匙 ,酵母粉1茶匙, 牛奶260克
做法
1.准备好食材。
2.酵母融入牛奶中。
3.然后倒进面包机桶里。
4.接着把燕麦、面粉、白糖、食盐也倒进面包机里,进行和面。
5.和好的面团,进行发酵。
6.发酵好的面团。
7.取出面团,排气,然后分割为45克一个。
8.然后搓成小圆形。
9.在蒸碟上抹上一层油。
10.把搓好的面团放在蒸碟上醒面20分钟,最后,冷水开锅,蒸15分钟左右,过5分钟开锅。
11.蒸好的燕麦馒头。
四、马鞭做法大全窍门?
步骤/方式1
选料: 制作马鞭子杆的材料,是以牛骨头为原材料,牛骨头要选择上好的骨头。
步骤/方式2
加工:选好的材料要经过传统手工工艺的加工制作——即先要用开水反复煮,去除骨头内外的油脂,防止以后生蛀虫
。
步骤/方式3
制作:根据长短不同的需求断开、打磨、掏孔、抛光、雕刻。
步骤/方式4
装饰:最后根据自己的喜好给马鞭子佩戴饰品即可。
五、早餐咸鱼做法大全?
准备好配料:葱段、姜片和红辣椒段。
锅中放油烧热,把斩好的鱼块煎一下。如果晒得太干太咸就要提前浸泡,以免口感太柴。
煎至鱼皮微黄,鱼肉发白,再放入配料煸出香味。
加入适量的水,调入适量的料酒、老抽、白糖、醋大火烧开,小火煮20分钟。
20分钟过后,鱼汤已经粘稠,鱼肉也很散了,就可以出锅装盘,很下饭,好久没吃,一顿下去,基本上没剩下两块了。
六、早餐意面做法大全?
主料:猪肉牛肉末200g、洋葱半个、番茄半个、意面300g
配料:迷迭香适量、罗勒碎适量、蒜头少许、橄榄油三勺、盐8克、黑胡椒粉4克
熬好一锅意面酱,意面基本就成功啦~
做法:
1、鍋烧热,➕橄榄油,洋葱和蒜末炒香。
2、放入牛肉末和猪肉末(两种肉末,会让肉酱的香气更足),炒香,加一点红酒或者料酒,放入香料和番茄
3、根据自己口味加盐,加水煮40分钟就可以啦
4、意面根据包装提示煮,或者根据自己口味煮。
搅拌一起就可以吃啦~
七、腐竹早餐做法大全?
早在清代,便有用豆腐皮、腐竹皮做包子的先例,清宫御膳档案中清晰记载着此物。同时,且豆腐皮包子在清代时亦为贡品,慈禧太后深爱此物。
这里介绍的香煎腐皮卷在清代豆腐皮包子的基础上进行了改良,保留了腐皮和肉交融时的香而不腻,并通过煎制,令这种香弥漫四溢。
原料:
腐竹皮、肉泥、萝卜丁、香葱
调味料:
盐、油、香油、蚝油、生抽、白糖
制作方法:
1.在将肉泥、香葱、萝卜丁中,加盐、生抽等调料拌匀。
2.将泡软的腐竹摊开平铺,码上肉泥,卷成卷。
3.油烧微热,放入卷好的腐竹卷,小火两面煎至熟透。
4.用蚝油、生抽、辣椒汁、香油、白糖等,调出蘸汁。
5.根据个人口味,蘸汁或直接食用即可。
八、韭菜早餐做法大全?
韭菜鸡蛋饼
韭菜我们一年四季都可以吃,但是只有初春的韭菜品质是最好的,民间素有“春韭鲜夏韭臭”的说法,这个时节的韭菜最新鲜,口感和味道也都是最棒的,春天吃韭菜最能受益。这是因为春季阳气上升,而韭菜性温,正适合保养人体内的阳气,既能养肝又能助阳。今天介绍一种简单快手的韭菜吃法,韭菜鸡蛋饼,晚上睡觉之前把材料都准备好,早起十分钟就可以有丰富营养的早餐吃了,方便快手还应节气时令。
原料:韭菜、鸡蛋、中筋面粉、盐、植物油。第1步、韭菜一小把清洗干净后切碎。第2步、1个鸡蛋打散加入适量中筋面粉。第3步、分次加入清水,再加入1小勺盐,用手抽搅打均匀静止一会。第4步、然后再加入切碎的韭菜。第5步、再次搅拌均匀(我舀了一勺后才想起拍照)。第6步、炒锅烧热刷一层薄薄的植物油,舀一勺面糊糊放到锅中。第7步、待一面煎至定型后再翻面,煎至表面微微发黄第8步、全部煎好后切小块食用。
九、桃子早餐做法大全?
【蜜桃果酱】
制作配料:桃子5个 柠檬1个 冰糖200克 清水800ML
制作方法:
1、准备5个左右的大桃子;
2、用清水先清洗干净表面的绒毛,然后把桃子的外皮去掉;
3、桃子上划上几刀,一块块掰下来,这样桃核就去掉了,再切成小颗粒;切好的果肉大概有1000克左右;
4、锅中加入大约800ML左右的清水,先把桃皮放进去煮大约30分钟左右;
5、然后把桃皮捞出来,再把果肉倒进去,先开大火烧开,再转小火慢煮;
6、准备1个柠檬,把柠檬汁全部挤出来备用;
7、煮至比较黏稠的状态,再加入柠檬汁和冰糖,继续开小火慢煮;
8、煮至提起锅铲,不易掉落的状态就差不多好了。因为果酱冷了之后还会变得黏稠,所以不要煮得太稠了,然后关火用铲子按压,直到果肉比较软烂;
十、虾仁早餐做法大全?
主料:100g虾仁,300g白粥
配料:盐适量,姜2克
做法:
1 选购新鲜的基围虾,洗净
2 取一只洗净的虾去头,去虾壳去虾线
3 处理好十只虾仁备用
4 用刀将虾仁碾碎之后剁成蓉
5 在虾蓉里加少许盐和姜末用手抓匀
6 将事先准备好的白粥加热至滚开
7 加入调好的虾蓉
8 用筷子将虾蓉搅匀,待虾仁变色即可关火