一、中式糕点面粉是哪种面粉？
面粉可分为高筋粉,中筋粉,低筋粉和无筋粉。
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,蛋白质含量约在11.5～13.5%左右,加水搅拌后会出筋,黏性、韧性和延展性都比以上两种大,完成的料理具有弹性,咀嚼的口感较明显。
二、糕点面粉与高筋面粉区别？
高筋面粉和蛋糕粉区别主要看，面粉中蛋白质含量在11.5%以上的就是高筋粉，在面包坯发酵过程中，可以裹住发酵产生的气体，使体积膨大，在烘烤中因为加热使酵母分解成二氧化碳和酒精，挥发过程继续膨大。
用于面包。
蛋糕粉蛋白质含量6.5%----8.5%也就是低精粉，鸡蛋通过搅拌起泡靠糖，蛋黄，油，低粉，水2的混合的面浆粘度，裹住气泡。烘烤中产生气体进一步的膨胀。用于蛋糕。
3普通粉也称中筋粉，通常做饼干用的多。
三、做面粉类的糕点(传统糕点)加什么能让糕点不变硬？
要保湿，不然放第二天干了，水分没了肯定会硬的啊，先在容器滴几滴凉白开，再盖保鲜膜放冰箱
四、糯米糕点的做法如何做糕点？
主料
糯米3杯
辅料
红枣适量
糯米糕的做法步骤
1.糯米淘洗干净后，烤盘上铺厨房用纸吸干糯米的水份。
2.用料理机打成粗颗粒的粉状。
3.红枣洗净后，煮几分钟，捞出沥干备用。我的枣太干了，可以捏软的枣煮2分钟即可。
4.打好的糯米粉倒入盆中，准备一杯清水。
5.糯米粗粉中倒入清水，成湿润状态，因为是粗粗的颗粒状所以不会成团。静止一会儿。
6.红枣剪碎，去除枣核。
7.慕斯圈内壁摸油防粘
8.蒸锅篦子上铺笼布，先铺一层糯米粉。
9.再铺一层红枣碎。
10.然后再铺一层糯米粉，一层红枣。
11.再分别各铺一层，直到铺满。糯米比较黏，铺糯米粉时我没有按压。
12.大火上汽后开始计时，30分钟后关火，焖5分钟开锅。（10分钟大火+20分钟中大火）
温馨提示
1、用水和糯米粉时，不必成团。2、用慕斯圈蒸糯米糕比较方便，没底不隔热；但别忘了内壁刷油，不烫手就脱模。
五、糕点粉是低筋面粉吗？
亲亲，是的，是低筋面，低筋面粉：又称糕点粉，因为蛋白质含量较低，因此麸质含量也较少，所以呈现弱劲性。在烘焙制作中，低筋面粉适合制作一些松糕、蛋糕或者是饼干等类的食物，或者是口感稍微蓬松一些的西点。[心]
低筋面粉也称蛋糕粉，由软质小麦加工而来，含麸量多于中筋面粉，色稍黄。干蛋白质含量为7%——9%，湿面筋含量值在25%以下。由于筋力低，所以适用于生产口感柔软、疏松的饼干、蛋糕、点心。
所以日常制作蛋糕的面粉就是低筋面粉，由此俗称蛋糕粉。日文称低筋面粉为薄力粉，称高筋面粉为强力粉，名字的由来是源于蛋白质的含量。
六、面粉煎饼如何做？
面粉煎饼的做法如下：
1、面粉200克，加入两三个鸡蛋和适量的水，向一个方向搅动，打成略稀的面粉糊。再加入剁辣椒，葱花，切碎的榨菜末，搅拌均匀。
2、起锅，放入少量的油，把锅烧热。将搅拌好的面粉糊舀起来均匀浇在锅里，迅速端起锅向各方向倾倒一下，使面粉糊在锅里形成饼状(平底锅比较方便。如果用的是普通炒菜锅，就要动作迅速让面粉糊尽量铺开，否则厚薄就会不均匀)。稍煎几秒钟，等饼的底3面煎脆可以揭起来的时候用筷子把饼揭起，转面煎另一边。大概每边煎七八秒钟，呈金黄色，就可以出锅了。然后再重新加一点油制作下一张。
七、高梁面粉如何做？
最好和白面兑在一起吃，因为红面单独和面劲太小。可以和白面和在一起，蒸馒头。
高粱面粉的食材做法：准备好所有的食材。所有材料放入搅拌桶中加入清水。面粉成团后。再加入少许油继续揉至光滑。然后发酵两倍大备用。发酵好的面团揉均匀光滑。切成等份小剂子。每个小面团都揉至片刻至光滑滚圆成为馒头生坯。把馒头生坯稍微整形放入蒸锅。继续发酵15分钟。然后再用干棉布包住盖子开大火蒸制20分钟。焖至2-3分钟即好。
八、面粉糯米粉能做什么糕点？
糯米面粉在日常生活中是很常见的一种美味食材，营养价值高，含有丰富的维生素和蛋白质，可以制作各种各样的美食，平时我们做的红糖发糕、美味汤圆、糯米南瓜饼等等。下面我们来制作一个糯米面粉的糕点，首先我们要准备好食材，食材中有200克左右的糯米面粉和一小碗清水。食材准备好之后，这时准备一个干净的大盆将糯米面粉倒入盆中，接着把碗中的清水倒入盆中进行和面。面和好之后盖上保鲜膜醒目30分钟左右。
30分钟之后取开保鲜膜，用手取出一小团，然后捏成窝窝头状，接着包上豆沙馅，再捏紧搓成圆球，然后用手压成圆饼沾上白芝麻放一边备用。
这时准备一口干净的锅，往锅中刷入适量的食用油大火烧开，等油温上来后把糯米面饼放入锅中进行油煎，直至将两面煎至金黄即可出锅。