1. 高筋面粉与中筋面粉低筋面粉的区别
区别：
1、蛋白质含量不同，低筋粉蛋白质含量在8%左右。高筋粉蛋白质含量在13.5%以上。
2、外观不同，低筋粉的颜色会比较白，用手抓比较容易成团状。高筋粉的颜色会深一些，本身有活性且光滑，用手抓不容易成团状。
3、用途不同。低筋粉一般会用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等。高筋粉一般适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如千层酥、泡芙、丹麦酥等。
4、做成的湿面筋含量不同，高、中筋面粉湿面筋含量差异不大，低筋面粉湿面筋含量较低。
2. 低筋中筋面粉和高筋面粉有什么区别
文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对面各种面食的制作是专业级别的，我相信我的文章绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。
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面粉的分类标准
面粉的常见分类可以归为两种分类方式，一种是以面粉的筋度分类，按照这种方法分类就会出现市面上的高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，一般市面上常用的面粉都可以按照这个分类划分。
另一个分类方法就是按照加工制作面粉的工艺进行划分，按照这类方法对面粉进行划分的面粉通常都叫做，超精粉，特精粉。
而市面上的一些雪花粉和富强粉等等这类有具体叫法的面粉，其实都是各个生产厂家的一个品牌而已，就是简单的一个名称，没有什么具体含义，所以这些个面粉并不是一个具体面粉的分类。
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面粉的筋度的定义
所谓的高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉就是上面按照面粉筋度来分类的，那么高筋面粉中的筋具体代表什么意思呢？
简单的理解“筋”的含义
筋最简单的理解就是面粉的“筋度”的意思，也就是说高筋面粉的筋度要大于中筋面粉，中筋面粉的筋度要大于低筋面粉，这是最简单最直观的理解。
但是上面的理解是错误的，因为面粉中并不存在任何筋度，实际上高筋，中筋，低筋指的是面粉中所含的蛋白质含量。
高筋面粉中的蛋白质含量在12.0%以上
中筋面粉的蛋白质含量在9%—11%左右
低筋度面粉的蛋白质含量在9%以下
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通过上面的数据可以看出，面粉中的蛋白质含量越高筋度就越高，这是因为面粉中的蛋白质的含量是决定面团中的面筋的含量，而面团中的面筋数量越多，则面团的筋度就越大，所以面粉的高筋，中筋，低筋的具体含义应该是指面粉中所含的蛋白质的量。
因为筋度这个词是形容面团而不是面粉，因为面团的筋度是由面团中所含有的面筋的量决定，而面粉中并没有面筋，但是面筋的的量又是由面粉中的蛋白质所决定，所以为了让大家容易理解，就将面粉的高筋，中筋，低筋中的筋理解成为筋度的意思。
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不同筋度的面粉用途不同
因为下面还要讲很多更有用的知识点，所以这里就简单的说下这个简单的问题。
高筋面粉的用途：
各种面条的制作：典型的就是手工拉面，一些西点的制作：披萨，面包
中筋面粉的用途：
一般个人家中所用到的面粉大多都是中筋面粉，只不过不同的生产厂家名字不同而已。
馒头，包子，饺子，面条等等。
低筋面粉的用途：
常用于制作一些蓬松酥脆的面点心，例如：蛋糕，饼干之类的。
总结一：个人家中所用到的面粉中，大多是用高筋和中筋面粉，通过上面三种不同筋度的面粉所制作的食物可以看出，筋度越低的面粉所制作出来的食物的蓬松效果越好，其原因就是筋度高的面团不易膨发，而且筋度低的面粉还有一个特点就是制作的食物越脆，而用低筋面粉制作酥脆的饼干就是这个特点，其原因就是：
低筋面粉活成的面团中的面筋含量少，面筋含量少就表示面团的柔韧性差，柔韧性差的面团就会发脆，最典型的例子就是在制作手工面条的时候，拉扯面条的时候，面条容易断，这就表示面条的柔韧性差，也就是面条的筋度不够导致的，所以制作面条最好选择高筋面粉。
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高筋面粉中的另类“超高筋”面粉
超高筋面粉实际上说的就是面包粉，之所以说这种面粉比较另类，那是因为这种面粉的蛋白质含量在13.0以上，通常用于制作各类的面包，都是面包专用粉。
谷朊粉
谷朊粉又叫做活性面筋粉，其蛋白质含量在75%—85%之间，谷软粉的用途很广泛但是个人家中很少用到，通常一些生产面粉的厂家将其用于高筋面粉和面包粉的生产中添加。
什么是全麦面粉
全麦面粉实际上就是上面所讲的面粉分类中的，按照面粉的加工制作工艺分类中的一种。
全麦面粉简单的说就是粗加工的面粉，用完整的小麦研磨出来的，没有去掉外层的麸皮和胚芽，这种制作工艺加工出来的全麦面粉的营养价值高于其它面粉。
而与全麦面粉的加工方式相反的就是，特精面粉和超精面粉，这两种类型的面粉，都是精加工的面粉，面粉很细腻，精加工的面粉颜色一般都较白。
全麦面粉的用途：可以制作面条，馒头，饼干，面包等等面食。
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综上所述
市面上面粉的分类大概分为两种，一种是以面粉蛋白质量作为面粉的分类依据，另一种就是按照面粉的加工工艺来分类，而高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉其实就是第一种分类方式，而全麦面粉可以说是按照工艺制作来进行划分的，一般个人家庭中所能够用到的面粉基本就是中筋面粉，或者一些比较注重营养健康的家庭会选择一些全麦面粉，至于到底选择哪种面粉还是要根据自己的实际情况和价格多方面考虑。
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3. 中筋面粉和高筋面粉低筋面粉有什么区别
高筋面粉和低筋面粉5：5的混合，可以变成中筋面粉。家里有最常吃的中筋面粉，也可以自己做成低筋或高筋面粉。按照普通面粉每200克加一个鸡蛋，就可以制作出蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉了。按照普通面粉每100克加30克纯淀粉的比例，就可以制作出蛋白质含量在9%以下的低筋面粉了。
富强粉适合做包子、馅饼。富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。
做面食选面粉方法：
1、标准粉做烧饼、油条。
标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑，虽然不如雪花粉、富强粉好看，但麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。
2、自发粉、低筋粉蒸馒头、花卷。
自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面，发酵速度很快，只需十几分钟。因此，如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的最佳选择。但从营养角度看，做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。
3、高筋粉、饺子粉做饺子、面条。
面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。
4、全麦粉做全麦馒头。
全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼，这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。
5、雪花粉最白，卖相好。
雪花粉最精细、颜色也最白，蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很加分。但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。
6、麦芯粉最通用。
麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。
4. 高筋面粉与中筋面粉低筋面粉的区别在哪
高筋面粉筋度大，颜色偏黄，粘性强，蛋白质含量是三种面粉中含量最高的，因为蛋白质含量高，所以筋性强，常用于制作有弹性和嚼劲的美食，例如面包、松饼和泡芙饼等，低筋面粉的筋度和黏度都较低，颜色偏白，蛋白质含量较低，由于筋度低做出的食品比较蓬松，常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。用手抓一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团很快散开的是高筋面粉。
面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末，偏微黄；而淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，色泽上更纯更白。它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
5. 高筋面粉中筋面粉低筋面粉的区别和用途
低筋面粉
顾名思义就是筋度低的面粉，适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白质含量在百分之八左右。
颜色较白，用手抓易成团，因为蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
高筋面粉
筋度非常高的面粉，做面包必备！颜色较深，手抓不易成团状，制成的面点即轻柔又蓬松耐嚼。特点是筋道、延展性好和弹性高。
高粉适合做：面包、欧式面包、软面包、起酥点心等。
中筋面粉
中筋面粉就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，而低筋面粉只要麦子外面的面粉，高筋面粉则只要麦子中间的部分。
我们一般家庭制作面食如饺子，烙饼，包子，中筋面粉就可以，中筋面粉用途最广
全麦粉
指的是面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味的面粉， 粗纤维含量较高，相对其他面粉更为健康。在制作食物的时候可以将部分的高中低筋面粉，等量换成全麦粉，建议替换量不超过30%，因为麦麸会切断面筋，影响口感和组织。
低筋粉、中筋粉，高筋粉这三种面粉不可相互替代。比如你做面包时一定要用高筋面粉，不然你几个小时的辛苦都会白费！
6. 高筋面粉和中筋面粉区别
中筋面粉调成高筋粉方法是：
1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，
7. 面粉的低筋中筋和高筋的区别吗
面粉高筋和中筋和低筋是有区别的，不能说哪个面粉好吃，哪个面粉不好吃，关健是看做什么吃，此如做旦糕或点心，一般是用高筋面粉，因为它面粉较细较白做出的高点就好吃。而中筋面粉迁合包饺子或饱子，还可以压面条它的筋度适中，所以做出的食物也好吃。低筋面粉，适合蒸馒头，它的筋度没有那么大，燕出的馒头也好吃。
8. 高筋面粉与中筋面粉低筋面粉的区别是什么
用低筋面粉。准备材料：低筋面粉250克、芝麻2克、鸡蛋2个、香葱、植物油、韭菜、五香粉、花椒粉、茴香粉、盐巴步骤：
1、面粉适量，鸡蛋两个。
2、加水，拌糊。
3、加入调料，韭菜。
4、刷油到电饼铛。
5、摊黏糊糊。
6、几分钟后，就熟。
7、成品。
9. 什么是高筋面粉中筋面粉低筋面粉
富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉，富强粉因此得名。