1. 做蛋糕的面粉为什么要筛一下
做蛋糕的面粉需要晒细，这是因为面粉本身容易结块，而蛋糕对于面粉的要求比较严格，用细网格的面粉筛将面粉提前过筛，有以下作用。
一是可以打散面粉；二是筛去面粉里面含有的少量杂质或颗粒，使面粉更细腻；三是（也是最主要）给面粉的粉粒之间增加空气，这样在搅拌面粉糊时不容易起筋或产生颗粒，烤出来的蛋糕膨胀性能好，蛋糕口感更加的松软。所以说在制作之前蛋糕需要的蛋糕粉、淀粉等粉状物最好筛细。
2. 做蛋糕要面粉筛吗
不需要发酵。
材料：鸡蛋3个、细砂糖50克、牛奶20克、植物油20克、低筋面粉55克、盐2克
制作方法：
1、低筋面粉过筛两次。
2、牛奶和植物油混合搅拌均匀备用。
3、全蛋打散后一次性倒入白糖。
4、用打蛋器打发。
5、打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可。
6、筛入低筋面粉。
7、从下往上快速翻拌均匀，避免消泡。
8、倒入混合好的牛奶油混合液体，轻轻地从下往上翻拌均匀。
9、将原料倒入6寸模具。
10、震荡出大气泡，烤箱预热180度，放入烤25-30分钟。
11、出炉倒扣，取出蛋糕。
12、切块装盘即可食用。
3. 做蛋糕的面粉怎么过筛
我自己是特别喜欢吃低筋面粉的，因为我觉得他做出来的面食特别的有嚼劲，而且口感非常的不错，低筋面粉是需要过筛的，它的过筛的方法也比较的简单，我们只需要将面粉放在筛子上面，然后用力筛就可以了，而且低筋面粉的价格还会比较的便宜。
4. 做蛋糕一定要筛面粉吗
看个人想做什么口味的蛋糕。清水蛋糕和海盐蛋糕的区别比较大，我们一般制作蛋糕胚也会加一点盐，但量非常 自小，这点盐加在里面是不会有咸味的，但是海盐蛋糕不一样，首先海盐比我们一般的食盐要咸很多，而且海盐蛋糕加的盐也要多些，所以我们能尝到咸味，也有很多馅用海盐来做，也很好吃，比如，海盐芝士蛋糕。
5. 做蛋糕的时候面粉为什么要筛下去
戚风蛋糕加油有两个作用，一个是增加口感增强香味，另一个是起到干湿平衡的作用。 1、油脂的选择： 在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。
黄油它具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高的特点，对改善产品的质量有很大的帮助； 而色拉油它无色无味，不影响蛋糕原有的风味，所以广泛采用。
2、油脂在蛋糕中的功能：
①、固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积；
②、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
③、具有乳化性质，可保留水分；
④、改善蛋糕的口感，增加风味
6. 做蛋糕面粉一定要筛吗
做蛋糕所用的面粉最好是过筛。很多人会有疑问：面粉厂出来的面粉是检验合格才出厂的，为什么要过筛。其实道理在于过筛面粉除了经过筛子去除面粉中的杂物外，还有一个重要原因，就是经过过筛，使面粉松散，没有结块，还使面粉通过过筛充入空气，有助蛋糕的起发与松软度。
有经验的师傅往往通过两次过筛而获取更加松散细腻的面粉，以达到成品的最佳效果
7. 做蛋糕的面粉为什么要筛一下才能发酵
面粉发酵了才会变得疏软松快，这样蒸出来的包子才会柔软、可口，没有发酵的面是死面，很硬，也可以做包子或者馒头，但是很硬，口感不好。 面粉发酵使用发酵粉。 发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
8. 为什么做蛋糕时面粉要过筛
需要。蛋挞液是需要过筛的，混合的蛋挞液过滤后口感会更细腻，做蛋挞液的时候加一点底筋面粉，面粉也要过一下筛，再根据个人口味稍微加一点点炼乳，这样做出来的蛋挞会更香，可以在加蛋挞液前在蛋挞皮底下放一些小红豆，注意烤的时候温度不能太高也不能烤太长时间，不然烤出来的蛋挞不嫩。