1. 做蛋糕一定要用面粉筛吗
看你要做什么蛋糕，戚风，天使之类的要求口感松软的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有弹牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。 在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀。 高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.8.5%. 靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉. 二、以下为分类： 1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条. 2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等.高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强, 3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它.一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个. 另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散. 4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等.做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整. 5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的.
2. 做蛋糕必须用面粉筛吗
做蛋糕所用的面粉最好是过筛。很多人会有疑问：面粉厂出来的面粉是检验合格才出厂的，为什么要过筛。其实道理在于过筛面粉除了经过筛子去除面粉中的杂物外，还有一个重要原因，就是经过过筛，使面粉松散，没有结块，还使面粉通过过筛充入空气，有助蛋糕的起发与松软度。
有经验的师傅往往通过两次过筛而获取更加松散细腻的面粉，以达到成品的最佳效果
3. 做蛋糕为什么要筛面粉
做饼干需要面粉筛。
因为做饼干的面粉要过筛，就需要用到面粉筛了。面粉过筛主要目的是去除面粉中的杂质、凝聚成小团的面粉颗粒。这样可以使饼干的组织更细致均匀，保证其品质。筛面粉就需要面粉筛了。
小麦磨成面粉以后，放置一段时间面粉就会产生比较大的颗粒，而面粉过筛后能除去结团的面粉，能保证颗粒大小较细、均匀，做出来的东西口感也更加细腻、松软。再就是有些面粉制作不一定很规范，或者家里存放不当，里面也许会夹杂一些杂物等。还有就是过筛能更好地令发酵剂发挥作用。
1、面粉在生产、运输、存储环节无法保证完全封闭，所以有可能杂质被带入；
2、面粉在储存时，有吸收部分潮气的可能，导致面粉有因此而凝聚的小面粉颗粒；
3、制作饼干蛋糕的面粉是低筋粉，而低筋粉用手握（受挤压）会凝聚成团，同理低筋面粉在存储时堆叠挤压下，也容易使部分面团凝聚成团变成小颗粒。
4. 做蛋糕的面粉一定要筛吗
做蛋糕的面粉需要晒细，这是因为面粉本身容易结块，而蛋糕对于面粉的要求比较严格，用细网格的面粉筛将面粉提前过筛，有以下作用。
一是可以打散面粉；二是筛去面粉里面含有的少量杂质或颗粒，使面粉更细腻；三是（也是最主要）给面粉的粉粒之间增加空气，这样在搅拌面粉糊时不容易起筋或产生颗粒，烤出来的蛋糕膨胀性能好，蛋糕口感更加的松软。所以说在制作之前蛋糕需要的蛋糕粉、淀粉等粉状物最好筛细。
5. 做蛋糕面粉筛的作用是什么
蛋糕面粉与鸡蛋的比例要根据想要制作的蛋糕品种来决定。馒头蛋糕的面粉和鸡蛋比例大约为10:7，烤箱蛋糕的比例约为5;1，烤箱饼干的比例约为5:1，鸡蛋的气泡和抱气作用对于制作蛋糕有不可取代的作用，让蛋糕松软、膨大。蒸锅做蛋糕通常做法是面粉350 克，鸡蛋500克，比例大约为10:7。
蒸锅做蛋糕需要大量的鸡蛋，使蛋液液体充分发酵起泡、变厚，色泽奶白，与发酵粉融合让蛋糕更松软，散发出香味，体积更大。烤箱做蛋糕通常面粉与鸡蛋的比例为5:1，所需要的鸡蛋较少，鸡蛋主要是用来打出泡沫和厚重感，与蛋糕面粉融合后使烤制的蛋糕更香甜，促进蛋糕的膨大，鸡蛋还有着色功能，使蛋糕变成金黄色。
制作饼干时蛋糕面粉与鸡蛋的比例约为4:1，需要的蛋糕面粉和鸡蛋都少。少量鸡蛋融合蛋糕粉就能让饼干变的酥松膨大起来，散发出香味,让饼干更爽口香脆。
6. 做蛋糕一定要用面粉筛吗视频
看个人想做什么口味的蛋糕。清水蛋糕和海盐蛋糕的区别比较大，我们一般制作蛋糕胚也会加一点盐，但量非常 自小，这点盐加在里面是不会有咸味的，但是海盐蛋糕不一样，首先海盐比我们一般的食盐要咸很多，而且海盐蛋糕加的盐也要多些，所以我们能尝到咸味，也有很多馅用海盐来做，也很好吃，比如，海盐芝士蛋糕。
7. 做蛋糕可以不用面粉筛吗
做蛋糕不一定要用低筋面粉，这个完全取决于你要做什么种类的蛋糕，不同的面粉做出来的蛋糕的口感是不一样的。比如戚风，天使之类的要求口感松软的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有弹牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的，混合比例：中筋粉(普通面粉):玉米淀粉=4:1。
高筋面粉粘力大，弹性好，硬度要大一些。要是你用高筋面粉做，做出来的蛋糕不会膨胀，因为它粘度太大了，面与面之间沾的很紧密，不会像现在吃到的蛋糕那种送送软软的。做蛋糕可以用低筋面粉或者玉米淀粉，拷出来的蛋糕就会比较蓬松。
8. 做蛋糕为什么要用面粉筛
60目好，比较细腻，蛋糕粗了不好吃，影响口感，吃到口里有涩味，面包蛋糕要细一点，做出的胚也腻歪歪的，不易变形，又好看，好吃。