1. 油酥面团用什么面粉
起酥类制品所用面团的总称。它分为层酥面团和混酥面团两大类。所谓起酥面团是指由水油面团（即水、油、面混揉而成的面团）和干油酥面团（即只用油脂和面粉揉制成的面团）构成。其代表品种为：龙眼酥、菊花酥、水晶酥等。
2. 油酥面团用什么面粉好
用棉被子最好 ，记得在十五六岁的时候 我在太原打工 看到卖这个油酥烧饼的人 都是用那种棉的被子捂着来宝龙的， 如果说你用塑料袋的话， 那么如果烧饼可能会让那个气打成喝水 把饼子弄的， 他卸软水不好吃 ，这种免费的话， 就避免了这样的问题 而且呢顶着都特别柔软脆 。
3. 油酥用什么面粉好
油酥烧饼用普通面粉或中筋面粉即可。
主料：面粉400g
调料：调和油60g、酵母(干)3g、水适量
油酥烧饼的做法
1.面粉加水和酵母和成面团，
2.醒发
3.油倒入一个盆里，放到火上加热，
4.油热后倒入面粉，做成油酥
5.醒好的面团擀成一张大饼
6.把油酥涂到面饼上
7.卷成卷
8.切成段，并在表面涂油
9.两端向内折，压成小饼状
10.放入预热的烤箱，中层210度15-20分钟
4. 油酥面团用什么面粉最好
做蛋糕要用到的面粉是低筋面粉。低筋面粉的简称是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的称呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份为百分之十三点八，而粗蛋白质在百分之九点五以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
如果在家中实在找不到低筋面粉而又想做蛋糕的话，那么可以选择使用度中筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例调和作为面粉原材料，回当然如果想更低筋的话，那么提高一些玉米淀粉的比例就可以了。
而如果在家里只有高筋面粉的话，那么需要以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，这两种的原理都是把非低筋面粉的蛋白质含量降低，人工制作低筋面粉，因为面粉高低筋的区别主要就是蛋白质含量的区别。
5. 油酥面团可以做什么
1.将面粉中间拨开筑成粉墙，将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油、玛琪琳加入面粉中间。
2.将鸡蛋分次加入中间，并与猪油、玛琪琳拌匀。
3.再将面粉从两侧拨入，轻轻压按压至均匀成团即可。
调制油酥面团时要注意几个问题:
动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。
动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。
干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。
两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好
6. 油和面粉怎样做成油酥
烙饼时，有人抹油，有人烫面，老面点师傅：都不对，教你正确做法！有经验的老面点师傅，做出来的油饼层次多，外酥内软，凉了也不会硬。有很多朋友认为，烙饼时要多加一些油，做出来就是香软掉渣的，其实是错的。今天，厨娘就以手抓饼为例，与大家分享一下，老面点师傅教我的烙饼技巧和做法。
准备食材：面粉、温水、盐、黄油、酱、生菜、火腿。
第一步：取300克面粉，加入3克盐，增加面粉的筋性，搅拌均匀后，用180克，40度左右的温水调面。边加水边搅拌，搅拌至没有干面粉后，加入20克融化好的黄油，盖上锅盖，醒10分钟，然后下手揉成光滑的面团，面团要和得软一些，做出来的手抓饼才好吃，放黄油是手抓饼起酥的关键，如果没有黄油可以放玉米油代替。面团揉光滑后，表面涂一点玉米油，盖上锅盖，醒发30分钟。
第二步：趁面团醒发的时候，来制作一碗油酥。碗内加入20克面粉，浇上烧热的黄油，搅拌均匀，制成油酥。油酥要调得稀一些，不要太稠。用油酥和直接加油不一样，加油酥烙出来的饼层次多，还不硬，如果直接加油，饼容易硬，还不起层。
第三步：面团醒发好后取出，不用揉至，直接搓成长条，切成大小均匀的面剂。取一个面剂，扣在手心里，手掌转圈，将面剂团圆。
第四步：取一个面剂，用擀面杖擀成长方形的薄饼。饼越薄越好，我一般都擀成厚度约为0.1厘米的薄饼。然后涂抹一层油酥。
第五步：将面皮的一头收到一起，然后拎起来，这样饼就自然出现了很多层。两手抓住面的两端，拉伸一下，使面皮拉长。然后放在案板上，从两头分别卷起。
第六步：最后将面卷叠摞在一起。饼胚做好以后，盖上保鲜膜，松弛10分钟。这是非常关键的一步，如果饼胚直接下锅的话，饼不仅不容易起层，还比较硬。
第七步：十分钟后，取出第一个揉好的饼胚，按压一下，用擀面杖擀成圆形的薄饼。热锅加油，油热后放入饼胚，打入一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋黄捣破，摊均匀。饼胚鼓起，鸡蛋定型以后，翻一下面，再烙至10秒钟即可出锅。手抓饼的饼胚非常薄，特别易熟，所以不用烙太久，时间长烙制，饼胚里的水分就会蒸发，丢失掉水分后，饼就会变得干硬。大约烙40秒的时间，一张饼就熟了。
出锅后，刷上自己喜欢吃的酱料，卷上一根火腿肠，一片生菜，营养美味的早餐手抓饼就做好了！外酥内软，香酥掉渣，凉了也不会硬。
7. 油酥用什么面粉做
1、水油面皮：水油面用面粉500克，油100克，水约175～200克（指炸制品,如果夏天天热,还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。
2、油面皮：油面的面粉必须是低筋面粉,，是加少许高筋面粉，油脂必须是冷油。在投料标准上，配比要适当合理，一般水油面与油酥面的配比是6：4或5：5。
3、酥面皮：油酥中面粉和猪油的比例是1：1；酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等,其中熟猪油是首选,其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面一般选用低筋面粉。
扩展资料：
制作关键点
1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳。
2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀。
3、如果是炸制品,酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性,失去形成面筋的能力,起酥的效果会更好。
4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬,所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等。
5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温,或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团。
6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。
8. 油酥饼用什么面粉
1、碗中准备300克普通面粉，加入3克酵母，用160克的温水和面；
步骤2、和成絮状再下手揉成面团，在面团表面抹些油，盖上保鲜膜醒发至两倍大；
步骤3、另取个碗做稀油酥，碗中加入一勺面粉，来点盐和胡椒粉，用热油泼一下，搅拌均匀，放凉备用；
步骤4、在案板上撒些干面粉，将醒发好的面团取出，不要揉，直接按成长条再擀薄；
步骤5、在面饼表面均匀的抹上油酥，从一头卷起，切成大小均匀的剂子；
步骤6、将剂子两头捏紧收口，做成馒头形状，再擀成薄圆饼，小心不要擀破；
步骤7、把圆饼对折两次，形成一个三角形，稍微整理一下形状；
步骤8、在饼两面撒上白芝麻，用擀面杖擀一下，让芝麻嵌到皮上；
步骤9、电饼铛预热刷上油，放入饼，开大火烙，饼的表面也刷上油；
步骤10、烙至底面发黄就翻面，待饼鼓起后，盖上锅盖再烙5分钟，层层酥脆的发面烧饼就烙好。
9. 油酥面怎么和用什么油
油酥烧饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
油酥烧饼的制作材料：主料：发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯,面粉3/4杯 教您油酥烧饼怎么做，如何做油酥烧饼才好吃
1。
烤炉开350F。
2。 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3。 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。
待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。 4。 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。 5。 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。 6。 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。
把面团擀薄。 7。 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。 8。 烧饼：
==〉1。 把白芝麻平铺在盘底。
==〉2。 用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3。
把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
==〉4。 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
==〉5。
把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6。 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
==〉7。 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9。 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。 提示：
1。 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。
2。 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。
3。 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。
4。 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。
5。 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。
6。 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。
7。 饼有点淡，下次要多加盐。
8。 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。
9。 做得小一点，12个饼可能更好。
10. 做油酥用什么面粉好
如果是做酸菜馅饼用七个星的五得利面粉最好。先把面用开水烫一半然后等烫面晾温和了和成一个不沾手的面团就可以包了。最好用专用饼锅烙，这样烙出的馅饼软糯香。
如果包酸菜馅饺子最好用内蒙古河套粉，这样煮出来的饺子滑溜不粘牙，还不至于使饺子开口坏了。酸菜肉馅最好是一半酸菜一半鲜肉，吃起来不腻，也过把吃酸菜馅饺子的瘾了。