1. 汤种面包和普通面包的区别
汤种在日语里意为温热的面种或稀的面种。
汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。“汤”和“种”引伸的食品加工术语 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。
2. 做面包用汤种好还是不好
汤种面包可以增加面包的柔性和更具有保水性，面包会更加软。
3. 汤种做的面包有什么特点
烫种：为了增加面团的吸水性，延缓老化另外在烫面面团里加了黄油和糖。
汤种：是把面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化（或将面粉加入不同温度的热水使其糊化）
4. 汤种和中种面包的区别
汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
5. 什么叫汤种面包
1、汤种：面粉20g、水80g；主面团：高筋面粉300g、牛奶140g、鸡蛋液50g、白砂糖50g、盐3g、酵母4g、黄油20g。
2、先做汤种：20克面粉加80克水，搅匀，放入微波高火20秒，搅匀，再微波20秒。
3、面糊搅至有纹路即可。盖保鲜膜，放凉置冰箱冷藏1~2天，24小时更好，时间太长，面糊变灰就不可使用。
4、除黄油外放入主面团所有材料，最后倒入放入冰箱冷藏的汤种，面包机搅拌面团。
5、加黄油20克，面包机再次搅拌面团。
6、发酵2.5倍大小。
7、排气，很粘，可撒面粉，分成6个剂子，滚圆。
8、蛋糕模全部刷油，放入6个剂子，摆好。
9、发酵2倍大小。
10、刷蛋液。
11、撒黑白芝麻，椰蓉。
12、170度预热5分钟，放入，170度烤45分钟。烤至20分钟盖锡纸。
13、汤种面包从模具倒出来，透凉。装入保鲜袋保存。
6. 汤种面包和烫种有什么区别
液种又叫波兰酵头，英文名称poolish，因为发源于波兰而得名。它是一种湿润的酵种，含水量非常高，它并不像面团，而更像是面糊的状态。其实液种和中种的区别并不是太大，中种是以面粉为基底，而液种是以水为基底，所以才会有固体和液体酵头之分，但是它们对面团所起的作用是相同的。
液种使用的面粉量占总面粉量的20%-40%之间，再加入等重量的水与相应比例的干酵母，混合成面糊即可完成制作。在制作酵种时，盐并不是必需的选项，加入盐的作用是为了抑制酵母的发酵速度，延长液种的发酵时间，因此可根据自己的实际情况决定是否添加盐。如果加入了盐，那么在最后揉面时加入的盐要相应地减少，否则盐含量太多会影响面筋生成与后期发酵。
液种的发酵时间像中种面团一样，可以在常温下发酵，也可以放入冰箱冷藏。冷藏的好处在于不用精确地控制时间，面团会在冰箱中缓慢地进行发酵，即使发酵稍微过度，短时间内不会影响酵头的活性。发酵到位的判断方法是观察面团底部是否形成气孔较大的蜂窝状，在桌面上敲震容器会使液种面团塌陷下去，打开容器后会闻到一股浓烈的酒精味道。
相比于中种法，液种在前期制作中更加简单，含水量更高，酵母能充分地利用溶解于水中的营养物质，发酵速度更快一些；后期揉成面团时，液种会更容易混合，特别是制作含水量高的面团。不过液种是湿润酵头，不如中种面团方便保存。但只要掌握好原料比例，液种与中种在一定程度上是可以互换使用的。
汤种，又称烫种，起源于日本，意思就是温热的种面团。将面粉加入温水中，通过高温使部分淀粉产生糊化，就能制作出汤种了。从严格意义上来说，汤种并非是一种酵种面团，而只是制作面包的一种手法。它的主要作用是增加面团的含水量，使面包成品不易老化。
实际上，汤种就是利用热水让面粉中的淀粉颗粒膨胀破裂，释放出支链淀粉，并且吸收更多的水分。这种做法能让面团含水量更高，因此制作出来的面包更加柔软湿润。在使用汤种制作面包时，加入汤种的面粉比例不能太高，因为汤种中面粉的麦谷蛋白已经被烫熟，无法形成面筋，如果汤种占比过高，那么最后制作出来的面团会面筋不足。
汤种不仅可以用在制作面包上，也可以用来制作蛋糕。比如在制作戚风蛋糕时采用的烫面法，就和用汤种做面包有异曲同工之妙。这种烫面的方法可以使面粉中的面筋蛋白熟化，这样就不会因为搅拌而生成过多的面筋，使蛋糕成品更加松软细腻。汤种的使用方法与中种、液种一样，将剩余的原料加入，揉成食谱要求的面筋程度，即完成了面团的制作。由于它并不加入酵母，不太适合用在需要长时间发酵的简约面包，而是适用于柔软的日式甜面包中。
当掌握了各式酵种面团的制作后，就可以根据食谱的原料，将直接法转换为间接法，采用个人喜欢的酵种来制作面包，以改善它的口感与味道。或者也可以将含有酵种面团的食谱转换成直接法的食谱，以应对那些时间不充裕的场合。
随着现代食品工业的进步，面包的制作趋向于流水线作业，也有各式各样的改良剂充当着酵种面团的角色，极大提升了社会效率。同时，以天然方式制作出优质面包，给大家提供更多健康美食的选择，也是每位有理想的烘焙人的追求
7. 面包除了汤种还有什么
高筋粉，低筋粉，高活性干，糖，盐，鸡蛋，牛奶/水 汤种，中种
8. 汤种面包和中种面包哪个好吃
烫种其实是汤种的意思，是指在和面的时候加入一些提前发酵过的软面团，中和现揉的面团，这样做出来的面包更柔软更湿润。
波兰种是液体的，加入面团中跟汤种差不多，都是让面包延展性更好更柔软，汤种的柔软性大于波兰种，我更喜欢做汤种吐司
9. 面包加汤种和不加的区别
汤种面包没有什么危害。汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 但相对的是汤种使面团黏性大大增加，对面包的膨松度没有帮助，加太多会影响面包烘烤弹性。汤种加主面团进行基本发酵、分割、滚圆、中间发酵、整形、醒发，烘烤后成品比较柔软，可以放2至3天。
10. 汤种和中种面包哪个更柔软
没有区别，只是叫法不一样
汤种又名烫种,顾名思义就是用开水加入高粉制作而成的,汤种在面包里起到的作用是使面粉吸水量增多,锁住面筋内部的水份,因此面包的组织变得更柔软，延缓老化.