1. 超软的汤种面包的做法
好利来面包的做法步骤
1
没有稍大点的盆，用我的小电饭锅，物尽其用，省事又方便。按牛奶、鸡蛋、酵母、面粉、盐、糖、玉米油的顺序依次放入。因为没有黄油，玉米油我就直接放了。
2
拌匀后放案板，开始手工揉面。其实手工揉面，感受面团一点一点的延展的感觉也是蛮好的。还有，也能减肥噢！呵呵
3
开始面团很粘手，慢慢的面团就很光滑了。揉了大概半个多小时，揉到手套膜的状态。这个程度还行吧？
4
收成圆形放到盆里，盖上保鲜膜让它在常温下自然发酵。
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睡一觉起来，发的满满的噢！
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分两等份排气滚圆，松弛一会儿整形。
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先擀成长条状从底部卷起来。
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再擀一遍重复卷起。
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放入面包桶中进行二次发酵。
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发好后刷些蛋液，洒上白芝麻。启动面包机烘烤，选浅色，烤一小时。
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当当当，成品出炉OK！因为是面包机，所以顶部颜色不如烤箱来的漂亮
2. 怎样做汤种面包
原因一：配方比例不对。
原因二：发酵的时间和温度掌握不对，发酵的时间和温度分为夏、冬两个季节。
原因三：面粉的选择不对，做面包时需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。
3. 汤种面包的做法窍门
材料
高筋面粉 300g
牛奶 150g
蛋黄 1个
奶粉 10g
蛋液适量
杏仁适量
黄油 20g
盐 1g
糖 30g
酵母 5g
做法
1、准备好主料，面包桶中加入牛奶、糖、蛋黄、盐、奶粉，最后再加入高粉和酵母，把面揉15分钟，加入黄油。
2、再揉15分钟，拉出薄膜。
3、面发酵60分钟（发酵时面包桶上盖上湿布，保持温度）。
4、拿出分成三份，饧上10分钟。
5、擀成长条，卷成卷，卷时不要超过三卷。放在吐司模中。
6、放入烤箱中进行二次发酵60分钟。拿出刷上蛋液撒上杏仁。
7、烤箱预热，180度下层30分钟。
4. 汤种老面包的做法大全
食材：高筋面粉165克 、 低筋面粉50克、汤种110克、酵母粉1.2克、鸡蛋48克、香肠3根、鸡蛋清少许 、 白糖20克、食盐2克、黄油18克、番茄沙司少许
做法
1.除黄油外的材料搅拌在一起（如果你不想用汤种法。直接法的配方是：高粉200克，低粉50克，水110克（如果换成牛奶，可以再稍多10克左右），白糖25克，盐2.5克，酵母1.2克（这个根据你想发酵时间的长短来），鸡蛋48克，黄油25克
2.放冰箱冷藏室一个小时，面团会变得很湿了
3.手上很容易沾面团
4.虽然可以拉出薄膜，但是很容易破列
5.面团可以拉出薄膜的时候
6.加入软化的黄油
7.加入黄油后，手上就不沾了
8.一定要揉出小片的不容易破裂的薄膜才算成功，可以做普通小面包
9.放入容器中进行一次发酵
10.发酵至两倍大，面团不会轻易反弹
11.分成10份，醒10分钟
12.擀成圆饼形状
13.将面包放在烤盘上进行二次发酵
14.发酵好后，上面涂蛋液，按上火腿肠（我用的是40克的火腿肠分成了四份）挤上番茄沙司
15.烤箱180度预热后，中层烤15-18分钟左右。取出晾凉，放保鲜袋中
5. 汤种小面包的做法
中种、汤种和直接法的区别—面包制作方法详解的做法
【面包制作的几种常见方法】
从大的方向来分，面包制作主要包括直接法、中种法、汤种法三大类，然后其中又会细分出很多分支，比如100%中种，冷藏中种、65度汤种等等。下面分别为大家详细的解释一下。
【直接法】
这是最传统最普通的面包制作方法，将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次发酵而烤制出的面包，称为直接法制作的面包。
直接法面包
优点：
制作简便快捷，耗时短
缺点：
这种方法制作的面包由于含水量较小，口感不会很松软，保质期也较短。并且因为只经过一次发酵，面包的麦香味道也会略有不足。
备注：
面包机制作的面包基本全是这种直接法，所以有时我们会觉得为什么面包机制作的面包没有手工面包好吃呢？原因就在这。当然，如果您实在没有时间的话，懒人面包机也是个不错的选择～
这种直接法的面包适合于做小餐包或调理面包等这类本身口感就略粗糙的面包。
【中种法】
所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。这样制作的面包称为中种法面包。
中种法吐司
优点：
因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。
缺点：
操作略复杂，制作起来比较耗时
中种法的分支：
中种法又可细分成3大类：普通中种法、冷藏中种法和100%中种法
一般来说，“普通中种法”是将面包材料中70%的面粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中种面团。而后放置于25度左右的室温进行第一次发酵，发酵时间为3-4小时。
在此基础上，为了延长发酵时间，增加面包香味，烘焙大师们改进出了“冷藏中种法”，即将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时。低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高。
后来，人们又衍生出了“100%中种法”，即将所有面粉全部做成中种，而在主面团中不加入面粉。这样使得面包的含水量达到极致，面团会非常湿软，由此做出的吐司则会非常非常松软。但由于含水量较高，面包整形比较难，所以基本只能制作吐司这类无需过多整形的面包。
备注：
中种面团不需要揉出筋，只要粗略揉成面团即可。因此，在加入酵母的时候，最好用温水将酵母提前溶解，因为干酵母直接放入面团中，没有经过充分揉匀，可能不会很好的与面团融合，所以制作中种面团时，酵母一定要提前在水中溶解。
另外冷藏的中种面团取出后无需回温，直接撕成小块与主面团材料混合即可。
【汤种法】
也是由直接法演化而来的制作方法。因为面包的松软程度与面团的含水量有直接关系，所以人们为了做出柔软如云朵般的面包，也就一直在面团的含水量上下文章。汤种是先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制，这样制作的面包称为汤种面包。
汤种
优点：
因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软，二来可以减缓面包的失水过程，延长保质期。
缺点：
汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。
汤种法详解：
最经典的汤种制作方法是《65度汤种》，即用温度计测量，将汤种加热至65度，这时的汤种无论是颜色还是效果都是最佳的，温度太高会使得汤种颜色发灰，做出的面包不洁白。温度太低则会使得面粉糊化的程度不高，吸水性不强，所以65度是一个可以兼顾颜色和效果的最佳状态。当然如果您没有温度计，也可凭直觉，当用筷子搅拌面糊时出现纹路，面糊成白色浆糊状，略带透明的感觉，即说明汤种制作成功。
加热方法可以选择直火（小火）慢慢加热，或者隔热水加热。也有人使用微波炉加热，个人觉得不是很容易控制。
其实汤种法应该是由“烫种法”改良而来，烫种是用热水直接将面粉烫熟，然后再加入面包面团中揉面。也是起到一个保持水份的作用。当然，现在我们基本都用汤种的制作方法了。
备注：
无论是直接法、中种法还是汤种法制作的面包，都应该使用高温快烤，以最大限度的保留面团的水份，使面包保持松软可口。
注意汤种不应超过面团整体重量的25%，过多的话会影响面包成型后的外观。
制作完成的汤种如果没有用完，可以密封好放入冰箱冷藏保存1-2天，如果汤种糊出现发灰的现象，表示汤种已经变质，不能使用了。
【老面法】
最后再来说说老面法，虽然现在我们用的不多，但是过去这是做面包很常用的方法。即先制作一块已经经过了一次发酵的面团，这个面团因为经过了长时间的发酵，会完全释放面团中的麦香，做出的面包会有很浓郁的小麦芳香。
老面种一般可制作的多一些，发酵好后将其独立包装成小份，放入冷冻室保存，最好不要超过2个月（否则面团会出现干裂等现象）。用之前将其室温解冻后，撕成小块加入面团即可。
6. 做面包的汤种怎样做
1、汤种：面粉20g、水80g；主面团：高筋面粉300g、牛奶140g、鸡蛋液50g、白砂糖50g、盐3g、酵母4g、黄油20g。
2、先做汤种：20克面粉加80克水，搅匀，放入微波高火20秒，搅匀，再微波20秒。
3、面糊搅至有纹路即可。盖保鲜膜，放凉置冰箱冷藏1~2天，24小时更好，时间太长，面糊变灰就不可使用。
4、除黄油外放入主面团所有材料，最后倒入放入冰箱冷藏的汤种，面包机搅拌面团。
5、加黄油20克，面包机再次搅拌面团。
6、发酵2.5倍大小。
7、排气，很粘，可撒面粉，分成6个剂子，滚圆。
8、蛋糕模全部刷油，放入6个剂子，摆好。
9、发酵2倍大小。
10、刷蛋液。
11、撒黑白芝麻，椰蓉。
12、170度预热5分钟，放入，170度烤45分钟。烤至20分钟盖锡纸。
13、汤种面包从模具倒出来，透凉。装入保鲜袋保存。
7. 面包 汤种
1、再加入一些酵母搓揉均匀，再盖上保鲜膜饧上半个小时，然后再看下是否有回软或者有弹性的迹象。
2、如果是在冬天由于温度太低也会影响面团发酵，那把面团放在温度在28度左右的环境下即可。
3、如果是因为温度太高把面烫熟了，这样的面团就没有办法补救，只有重新制作新的面团了。
8. 为什么汤种面包比较松软
汤种面包没有什么危害。汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 但相对的是汤种使面团黏性大大增加，对面包的膨松度没有帮助，加太多会影响面包烘烤弹性。汤种加主面团进行基本发酵、分割、滚圆、中间发酵、整形、醒发，烘烤后成品比较柔软，可以放2至3天。
9. 面包汤种怎么做
步骤 1
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汤种材料，加热变得粘稠。 我偷懒，就用面包机，程序18-饺子皮面团，搅拌了2分钟；然后果酱功能10分钟左右，只要变得粘稠就可以了。
步骤 2
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汤种和主面团（除黄油/椰子油和酵母外），全部丢进面包机，程序18-饺子皮面团，揉一遍； 液体在下，粉料在上；
步骤 3
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酵母放在酵母盒； 椰子油丢在面团上，程序14-面包面团。
步骤 4
面包机程序完成； 取出排气、整形； 入烤箱，发酵模式45分钟； 大约发到模具的80%；
步骤 5
烤箱预热180度； 180度，上下火，35分钟。
步骤 6
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第二天早上切片，刷少许椰子油，煎至两面金黄，就是最完美的早餐。