1. 牛奶酸了和面行吗
对碱就行了呀，我们一般发面都是用一盒牛奶，要是面干了就放点水，和的面软硬适中就好，发的面不能硬了，太硬发不起来，像现在这个温度有5-6个小时就发了，我一般发面的时候放点糖，这样记好吃又发的快，发好了有很多的蜂窝眼，然后放适当的碱面就行，用手的力量来感觉就行，揉上有弹性就差不多了，最后蒸就行了。
2. 酸奶和面好吗
酸奶发面不会坏的。酸奶的 2. 第一次醒面后，发一点点碱面（要很少喔我做的两张饼大概放了1g左右），再次和面，盖上湿纱布醒1小时，最后醒完的面超蓬松。 3. 案板上撒上面粉，取一半面团按扁用擀面杖擀薄。 4. 电饼铛预热，开盖放入擀好的饼，不要盖盖，没有饼铛可以直接用平底锅烙。
3. 牛奶发酸了能和面吗
可以用2-3克食用碱水将面和均就可以，在加入一定数量的干面粉和一遍，放置十分钟，这样蒸出来的馒头就不会有酸味了。 主料：中筋面粉540g 辅料：酵母粉 5g、纯牛奶 360g 具体步骤：
1、面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀。
2、边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮。
3、用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿 揉出筋。
4、盖保鲜膜静置一小会儿（5-10分钟）再轻轻揉一下，把面团揉光滑。
5、揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大。
6、取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉，这样蒸出的馒头更有型、更好。
7、面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，最后搓长条，分成大小相等的剂子。
8、揉成馒头形状醒发至原来的两倍大。
9、摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖。
10、蒸好的馒头做好了。
4. 和面的时候用牛奶还是酸奶好
纯奶和酸奶相比，酸奶更好发面，因为酸奶里面含有许多的乳酸菌，这些东西正好使牛奶能够发酵，我们把它倒到面粉里，一起搅拌面粉，里面也感染了很多乳酸菌，从而产生很多气体粉，顺利的进行发酵，而纯奶虽然里面没有乳酸菌，但是放久了也会产生发酵的菌类，只是速度比较慢而已
5. 牛奶酸了能和面吗
当然可以 而且还有别的功效哦~！ 变味的牛奶能去掉花衣服上的水果迹，在痕迹处涂上牛奶，过几小时再用清水洗，就能洗干净。
牛奶可除衣服污渍牛奶在开启包装以后放置时间一长就会变质而不能食用，然而牛憨禒封溉莩防凤狮脯饯奶中含有的水和生物有机质，溶解物质能力强，即使变质也依然有利用价值。从生活中体会到一点发酸的牛奶可千万不要倒。它可以用于去污、抛光。在这方面把变酸的牛奶用在擦皮鞋上，效果不错。