1. 酸奶发酵面包
酸奶吐司面包做法:用料:面包粉 250g
无糖酸奶 95g、细砂糖 39g、盐 3g
黄油 15g、耐高糖酵母 3g、冰水 44g
蛋液 40g、奶粉 8g
做法步骤
1、将水、酸奶、蛋液、糖、盐和奶粉倒入面包桶里
2、倒入面粉,在面粉顶端加入酵母
3、面包桶放入到东菱1352AE-3C面包机里,选择和面8分钟
4、第一次和面结束后,静置5分钟,加入切成小块的黄油
5、继续和面20分钟(不同型号的面包机和面时间和方法不同),有的面包机和面没力度,可能和面的时间会更长,这样就更应该注意,避免和面温度过高,影响面包质量
6、面团发酵两倍大,轻拍排气,分成3等份,盖上保鲜膜醒发20分钟
7、将醒发后的面团擀成椭圆形,如果有气泡就拍掉它
8、翻面,卷起,盖保鲜膜,再次醒发15-20分钟
9、将面团擀长一些
10、翻面,再卷起,放入450克的吐司模里
11、放入烤箱发酵至8、9分满(发酵温度在37度,在烤箱内放一碗热水),发酵好后的面包胚,表面刷上一层全蛋液
I2、放入已经预热好上火170度,下火200度的东菱K40C烤箱下层,烘烤35-38分钟左右,如果表面上色严重,要及时加盖锡纸哟!
2. 酸奶发酵和面包发酵
1、豆腐乳,豆瓣酱等
最常见的发酵性食品就是豆制品发酵,比如说豆腐乳,酱油,还有豆瓣酱等等,其实,当大豆发酵之后会含有一些抗血栓的成分,能够有效地预防动脉粥样硬化,同时还具有降血压的效果,豆类在发酵之后能够参与人体维生素k的生成,同时还能够预防人体形成骨质疏松,中老年朋友们可以适当的多补充一些豆类发酵食品,能够补充一些钙剂,同时还能够预防骨质疏松。
常见的发酵食品有哪些2、酸奶,奶酪
奶制品发酵食品有奶酪或者是酸奶等等,其实酸奶和乳酪都是通过了一些乳酸菌发酵而来的,风味非常的特别,具有很好的促消化的效果。受到大多数朋友们欢迎,能够有效的缓解便秘等症状,如果是肠胃不好的人,在饭后可以补充一些酸奶,在吃面包的时候也可以涂上一些来奶酪,这样口感会更为丰富一些。
常见的发酵食品有哪些3、酒类
酒类也是属于非常多见的发酵食品,酒类是利用了一些谷物,通过了一些微生物发酵而来的,比如说白酒,啤酒,还有米酒,葡萄酒等等,这些都是非常多见得发酵性食品。白酒是利用的谷物发酵而来。葡萄酒是利用了葡萄发展而来的。
常见的发酵食品有哪些4、乌龙茶
乌龙茶也是属于发酵性的食品,其实乌龙茶利用了一些工序制作而来的,将青茶烘培等工艺配制出来的茶类,具有非常好的美减肥健美的效果,也可以称为是美容茶,在我们国家的闽南等地区,销售量是相当不错的,那最近这几年的乌龙茶在湖南以及四川等地,也有少量乌龙茶生产。乌龙茶的种类也比较多,武夷岩茶,还有台湾乌龙茶等等,乌龙茶的泡法也是有一些工程序的,需要经过八道程序才能够冲泡出非常好的茶水。
3. 酸奶发酵面包怎么做
用料 高筋粉 160g全麦粉 40g酸奶 50g糖 30g盐 3g牛奶 100g酵母 3g蛋液 适量酸奶全麦面包的做法 厨师机搅拌10分钟,整形酸奶全麦面包的做法 步骤1发酵后撒上黑芝麻和蛋液酸奶全麦面包的做法 步骤2180度烤箱,15分钟
4. 酸奶发酵面粉
酸奶是由牛奶经过加入乳酸菌发酵而成的一种奶制品,与发面同属发酵食品,所以肯定是可以添加到发面中的,发面中填加酸奶后可以起到辅助发酵,提升发面制品口感的效果。但需要注意的是酸奶中的益生菌是不能耐受高温的,所以在发面中添加酸奶后,面制品在制作的过程中加热时,会造成益生菌灭活,这就降低酸奶原有的营养价值,从营养的角度考虑,这样做是得不偿失的,所以建议不要这样添加,可以采取在发面中加入纯牛奶(或奶粉调制的奶制品)和白糖的方法取代酸奶,也是完全可以达到与添加酸奶相同的目的,你可以试试看。
5. 酸奶机发酵面包
酸奶大麻花,外酥内软,停不下来!的做法步骤
步骤 1
一、主面团 将妙多高筋面粉、砂糖、酵母、福瑞滋冷冻改良剂和奶粉放入和面机中一起搅拌均匀,然后加入盐继续拌匀。
步骤 2
将鸡蛋和冰水加入慢速搅拌成团,然后快速搅拌到8成,面团筋度用手拉开成薄膜状(膜边上有齿形状)即可加入黄油。
步骤 3
慢速搅拌均匀至面团完全把黄油吸收进去,用手拉面团成类似保鲜膜状比较薄(边上光滑平口状态)即可。
步骤 4
把面团取出常温松弛45分钟即可分割100g/个,再松弛30分钟即可操作
步骤 5
二、酸奶馅 将妙多酸奶味沙拉酱和原味卡仕达馅混合均匀待用。
步骤 6
三、面包成型 将面团擀长,长度约60cm,挤上一条酸奶馅约48g,卷回来即可。
步骤 7
接着两手配合,摁住两头反方向搓,拎起两头,长条自然上劲旋转成麻花状,尾部打个结捏紧。
步骤 8
表面扫蛋水再裹上妙多发酵黄糠,把面团发酵到2倍大即可。
步骤 9
炸炉油温150℃炸5分钟,炸至两面金黄即可。
6. 酸奶发酵面包热量高吗
275 千焦=65.6975 千卡(大卡)。
一千焦等于0.23912大卡。 不同种类和原料的酸奶产生的热量也稍有差别。发酵后的酸乳中的可溶性蛋白质、氨基酸、游离脂肪酸、维生素C、维生素B等含量增加,更容易被人体吸收。优酪乳中的乳酸可增进食欲,促进消化,优酪乳在小肠内繁殖,可产生抗菌素,可抑制腐菌繁殖,调节肠道菌群,对肠道有益。
7. 酸奶发酵面包做法
不行,建议买菌种。因为巴氏杀菌酸奶,里面的乳酸菌已被杀死,所以不能用来发酵酸奶。
要想做出好酸奶,原料必需新鲜无污染,选用好的菌种,再就是掌握好发酵时间。 现在这个时节发酵只需要8小时就够了。建议你选用纯鲜牛奶+菌粉,用奶粉+酸牛奶做引子做出的酸奶没有用菌粉做出来的厚实,细腻。
原料:盒装鲜奶、菌种一包。
1、用刚刚烧开的沸水冲烫容器及容器盖1分钟以上,对其进行消毒杀菌。
2、倒入少许鲜奶,加入菌种搅拌均匀,(一定要搅起泡,搅得手软,否则成品会有颗粒感)加入余下的鲜奶,继续搅匀,然后盖好盖,放入酸奶机发酵缸内,盖上外盖,接通电源,进行发酵.时间一般设定8~12小时.(环境温度低或用冷藏牛奶制作时需要适当延长时间.最长时间不超过14小时。第一次做出的酸奶是固体的那种,刚做完不是那么细腻。把它放到冰箱冷藏室里进行钝化24小时后口感最好。
3、加蜂蜜会变稀,最好加白糖好,还可加入各种水果丁,搅拌均匀,就成巧克力口味. 夏天还可加入水果、冰块、蜂蜜混打,滋味醇美。