1. 酸奶酵母面包酵母是一样的吗
不可以的。酸奶发酵粉的主要菌种是乳酸菌,一般酸奶发酵剂是由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌复合而成。其主要是乳酸菌利用牛乳中的乳糖,将乳糖发酵转换为乳酸的过程。这也是酸奶为什么会酸的原因。面包发酵粉的主要菌种是酵母菌,其主要作用是将面包中的糖类物质分解成二氧化碳和水。因此会在面包中很松软,有的时候可以看到很多的气孔。
2. 面包酵母和酵母一样吗
一样的,控制好量就行啦。
3. 天然酵母做出来的面包为什么是酸的
搅拌过度的原因。
搅拌过度后,原本面团吃进去的水分会反析出来,面筋会破坏,面粉颗粒糊化,当然发粘。
搅拌过度使面团温度上升,进一步破坏面筋网络,并加速面筋老化,温度使酵母过度发酵而产生酸味。
估计不光是酸味,可能面包表面会粗糙,内部组织粗大不均匀,咬口很硬,这些也是搅拌过度的原因。
4. 酸奶酵母和面包酵母一样吗
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收,牛奶发酵制成酸奶也有同样效果,发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。 特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。 酸奶还是钙的良好来源 虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分,但是一般说,酸奶比原料奶的成分都有所提高,一方面因为原料质量的要求高,另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲,饮用一杯15O克的酸奶,可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的1/3、成人钙量的1/5。酸奶发酵粉是干的乳酸菌,是微生物,而发面的发酵粉有两种,一种是快速发酵粉,是用化学原理在加热中产生二氧化碳气体使面食松嫩的,另一种是酵母菌发酵,也是微生物,但于做酸奶的不是同一种菌类。所以,是不同的。
5. 面包酵母和蛋糕酵母一样吗
做蛋糕不需要放酵母粉的,做馒头是需要放酵母粉的,做面包的话需要鸡蛋,牛奶,面粉,白糖,搅拌器打均匀放面包机就可以了
6. 酸奶酵母和馒头酵母一样吗
首先菌种不一样。用于酸奶发酵的一般是保加利亚杆菌,它是种乳酸菌,是原核生物,主要是将奶中的乳糖分解成乳酸。而酵母粉的主要成分是休眠状态的酵母菌,酵母菌是真核生物,主要用于酒精发酵,咱们大家所熟悉的面食以及酒类都是用酵母菌发酵的
其次酸奶中的菌种一般是灭活的菌种,也就是说没有生命力,不能用于发酵,而酵母菌是处于休眠状态的菌种,一旦遇到合适的环境,它就会复苏,然后继续繁殖。
总之,菌种不一样,作用不一样,大家就不要混用了!
7. 酸奶酵母面包酵母是一样的吗为什么
1、属性不同
发酵粉,是一种复合添加剂,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸,属于化学物质;酵母,是一种单细胞真菌,也是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧的条件下均能够存活,是一种天然发酵剂,对人体没有任何危害,里面还含有维生素和钙、铁等微量元素。
一句话总结,从属性上看,发酵粉属于化学膨松剂,酵母则属于纯生物的膨松剂。
2、发酵粉在接触水、酸性或碱性粉末,同时溶于水的情况下,会发生化学反应,产生大量的二氧化碳气体,而在加热的过程中,二氧化碳气体会发生膨胀,做出的面点就会更加松软。这就是发酵粉发酵的工作原理,不过发酵粉会破坏掉面粉中含有的B族维生素。
酵母发酵的工作原理,则是在面团内部有氧的环境下,可以将淀粉转化为糖,在这个新陈代谢的过程中,会不断释放出二氧化碳气体,从而使面团的体积变膨大。
一句话总结,从工作原理上看,发酵粉的发面过程是一个化学反应,而酵母的发面过程则是一个纯天然的生物学过程。
3、发酵时间不同
发酵粉需要的发酵时间较短,一般20分钟左右即可达到发酵效果,但是一旦开始分解二氧化碳后,就不会再持续产气,这也会容易导致面团内部出现大小不一的气孔;酵母粉需要的发酵时间较长,一般至少要1个小时左右,在发酵的过程中,会不断产生二氧化碳。
一句话总结,从发酵时间上看,发酵粉需要的发酵时间较短,酵母粉需要的发酵时间较长。
4、用途不同
发酵粉常用在蛋糕、饼干的制作中,因为这类面点用的是低筋面粉,面糊质地稀,持气能力不足,不适合用酵母发酵。
酵母的发酵时间较长,受环境的影响较大,常用于中式面点,如馒头、包子等需要长时间发酵的面团中,也常在西式面点面包中使用。在发酵的过程中,要将面团放置在合适的温度下(适宜温度为25℃-35℃),酵母会持续产生二氧化碳气体,因此要不断揉搓面团,使里面的酵母分布均匀,这样面点的口感才会更好。
一句话总结,从用途上看,发酵粉常用在蛋糕和饼干的制作中,酵母常用在馒头、包子、面包的制作中。
8. 酸奶发酵和面包发酵
1、豆腐乳,豆瓣酱等
最常见的发酵性食品就是豆制品发酵,比如说豆腐乳,酱油,还有豆瓣酱等等,其实,当大豆发酵之后会含有一些抗血栓的成分,能够有效地预防动脉粥样硬化,同时还具有降血压的效果,豆类在发酵之后能够参与人体维生素k的生成,同时还能够预防人体形成骨质疏松,中老年朋友们可以适当的多补充一些豆类发酵食品,能够补充一些钙剂,同时还能够预防骨质疏松。
常见的发酵食品有哪些2、酸奶,奶酪
奶制品发酵食品有奶酪或者是酸奶等等,其实酸奶和乳酪都是通过了一些乳酸菌发酵而来的,风味非常的特别,具有很好的促消化的效果。受到大多数朋友们欢迎,能够有效的缓解便秘等症状,如果是肠胃不好的人,在饭后可以补充一些酸奶,在吃面包的时候也可以涂上一些来奶酪,这样口感会更为丰富一些。
常见的发酵食品有哪些3、酒类
酒类也是属于非常多见的发酵食品,酒类是利用了一些谷物,通过了一些微生物发酵而来的,比如说白酒,啤酒,还有米酒,葡萄酒等等,这些都是非常多见得发酵性食品。白酒是利用的谷物发酵而来。葡萄酒是利用了葡萄发展而来的。
常见的发酵食品有哪些4、乌龙茶
乌龙茶也是属于发酵性的食品,其实乌龙茶利用了一些工序制作而来的,将青茶烘培等工艺配制出来的茶类,具有非常好的美减肥健美的效果,也可以称为是美容茶,在我们国家的闽南等地区,销售量是相当不错的,那最近这几年的乌龙茶在湖南以及四川等地,也有少量乌龙茶生产。乌龙茶的种类也比较多,武夷岩茶,还有台湾乌龙茶等等,乌龙茶的泡法也是有一些工程序的,需要经过八道程序才能够冲泡出非常好的茶水。