1. 面包中的水
做面包锁住水分是为了使面包更宣软，口感更好，使面包锁住水分的方法有以下几种：
一是模具锁水法，就是使用封闭模具烤制，可以有效锁住水分，比如加盖的吐司盒，使用铸铁锅烤制欧包等。
二是，在烤箱喷雾，功能强大的烤箱是有喷雾功能的，边烤边喷雾，这样可以防止水分蒸发，起到锁水功能。
三是，在面团表面涂抹保护层，比如沙拉酱、芝士碎、多涂几层蛋液等，都可以有助锁住水分。
2. 面包中的水分活度
面包在冬季室温条件下一般可以保存3-5天，还要看面包的种类，硬质面包一天都放不了，软面包，尤其是汤种面包，可以放的稍长时间。3-5天。但是品质也会随着时间而越来越差。新鲜面包最好密封放在室温下保存，可以延缓老化。如果想保存更长时间，就放到冷冻柜去，可以保存大概两个星期。吃的时候，在表面喷点水，放微波炉或者烤箱里回炉烤一下，就可以恢复松软。
3. 面包中的水可以用鸡蛋代替吗?
用牛奶代替水来和面，还添加了奶粉，吃起来更有奶香味，营养更好，是全家都适合吃的面包
4. 面包中的水分
有。
这个应该是面包还没完全冷却就装袋了，这样面包里面水分还比较多，会慢慢向外散发，过一段时间后就会在袋子里面凝结成很多小水珠。当然如果存放的温度比较高也会出现这种情况。肉松面包一般会好一些，因为肉松本身是干燥的，可以吸收一部分水分，这样袋里就不容易出现水珠。
5. 面包中的水解作用
氯丙醇是甘油（丙三醇）中的羟基被氯离子取代后形成的一类物质，共有4种物质，包括3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)、1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)和2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP)。氯丙醇在许多食品中都存在，如面包、香肠、焦糖色素、方便面调味料等，但动植物蛋白（HAP、HVP）在盐酸催化水解作用下最容易产生，通常含量也最高。
6. 面包中的水分保持剂
刷面包油。面包油(Bread Spread/Margarine)大致上都是植物性的，室温下时呈半固体状，色略黄，是用来涂搽于面包上食用。也多用来取代奶油于烘培的用途上。
一般上，面包油的原料是用大豆油，玉米油，葵花籽油，或棕榈油，也有比较高级的是采用橄榄油制成。面包油含有微少的水份，所以如果您是用液状食油（一般上是使用无特殊气味的玉米油或大豆油）来取代面包油时，用量要略减少5%左右。
有条件的话，最好是用奶油(Butter)取代面包油，烘培效果会更好，而且比较不油腻。
7. 面包中的水可以用牛奶代替吗
一、制作面包时没有牛奶用水代替是可以的。
这样制作出来的面包会缺少一点奶香味，但是因为水和牛奶的密度不同，牛奶的密度会比水轻一些的，所以使用同量材料制作面包的时候，水的份量要比使用牛奶的量稍微少一点即可。二、无奶面包做法 食材 高筋面粉250克 炼乳50克 细砂糖10克 盐4克 酵母3克 蛋液10g 步骤 把所有原料先液体后固体的顺序放入面包桶，糖和盐对角放入。2. 启动面包机和面程序，揉至扩展阶段即可（即能拉出面膜）。把面团放在温暖的地方进行基础发酵。3. 基础发酵两倍或者两倍半大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可。4. 取出面团，挤压排气后平均分成三等份，滚圆，保鲜膜覆盖松弛20分钟。5. 取一个面团用擀面杖擀开。6. 将面团从上往下卷起，整成两头尖的橄榄形。7. 面团揉成橄榄形。8. 放入烤盘，保鲜膜覆盖进行二次发酵。9. 二次发酵两倍大，表面刷蛋液，用锋利的刀片在表面划上刀口。10. 放入预热的烤箱，上火200度，下火180度，中层烘烤18分钟左右出炉。11. 放置冷却架凉透即可食用。