1. 面点厨师年终总结
多用心。多交流。多思考。多锻炼。多总结。
冷水面团又称死面，也就是没经过发酵的面。就是在面粉内加入适当比例的冷水，依照个人需要揉成各种不同质感的面团。
冷水面适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、面条、锅贴等。应用最多的就是各种面条。
冷水面一般加水量在30%--50%，调好的面团醒15—20分钟后可以直接使用。
冷水面还可以调制出软硬不同的面糊，做春卷皮、面鱼等。
材料：面粉300克、水150克。面粉倒入盆内，可以加一小勺盐，慢慢淋入冷水。用筷子拌匀。用手揉成面团。
发面的目的是使面团膨胀、使面筋软化，获得特殊的风味并便于成型。
发面要借助酵母达到使面团松软的发酵效果。如制作面包、馒头、包子等都需要发面。
发酵时，面团发酵到原体积的2—3倍即可，从和面到发酵成功一般需要2—3个小时，当然这不是绝对的，要根据环境温度以及面粉的多少来决定。
材料：面粉500克、水250克、酵母10克酵母加入温水稀释酵母。将稀释后的酵母水慢慢倒入面粉中，切记不要一次性加足水。用筷子搅成雪花状，如果需要稍微软的面团，可以再适当多点水。
揉成面团、等待发酵，盖上保险膜放置于温暖处大概3个小时左右，体积会膨胀到原来的2－－3倍，表面会出现小孔。用稍微多的时间揉面团至光滑即可。所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而成品越硬。
半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。
全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。
材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。
2. 面点厨师年终总结怎么写
在面点师这个工作中我学到了很多东西，也为人们的生活水平做出了巨大贡献。
现在就一年来所做的工作总结如下： 一、工作认真负责 二、3. 厨房面点年终总结
活动目标：
1、感知面粉的特性。
2、初步学会和面，能将干面粉变成面团。
活动准备：
物质准备：面粉、水、盘子、勺子、水杯，太干、太稀、水分适中的面团各一团，各种面点模具。
活动过程：
一、利用各种感官感知面粉。
引导语：（出示面粉）咦，这是什么呀？我们一起来看看、摸摸，猜猜这是什么。
1、引导幼儿通过看一看、摸一摸、闻一闻、吹一吹的方式感知面粉的特征。
2、集体交流，了解面粉的特性。
小结：面粉是白色的、粉状的、轻的。
二、观看教师示范干面粉变面团的方法，重点观察水和面粉的比例。
1、讨论制作面团的方法。
引导语：面粉 做什么呢？（面包、馒头等）做面包、馒头前要先把干面粉变成什么呢？（面团）怎样把干面粉变成面团呢？（加水）
2、出示三份和好的面团（太干、太稀、水分适中的面团各一团），让幼儿猜测哪份面团做出来的面食最好吃。
3、鼓励幼儿猜想：一勺面粉需要倒多少水才能和好面团呢？
4、教师现场试验，寻找出合适的水和面粉的比例，如一勺面粉加一杯水等。
三、尝试和面，探索干面粉变面团的方法。
1、提出操作要求：①将面粉倒入盘中，用手指挖成井状，在“井”中慢慢倒入水，一定要按照比例操作。②要及时揉捏面团。③和好的面团要既能成团，又不粘手。④保持桌面、身上的整洁。
2、幼儿操作，教师指导。
3、经验交流。
4、制作小点心，感受成功的乐趣。
4. 厨房面点师工作总结报告
１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；
２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
３、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
４、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。
５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
厨师长岗位责任制
1、 在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。
3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
5、 定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。
6、 与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。
7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。
9、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。
5. 食堂面点师傅年终总结
自觉加强学习，努力提高自身综合素质能力，为适应好新环境，新工作应应对好挑战姐姐，开展工作切实提高业务能力，这次龙岗学习机会来之不易，所以我加倍珍惜在龙岗学习期间，我终究保持高昂的斗志，严格要求自己，通过总结学习创新，在工作中，良好的工作态度是开展工作的首要条件
6. 厨房面点师年终总结
面点师来了中班教案反思
教案： 一开始针对活动区的开设内容，老师把决定权交给了幼儿，让幼儿通过投票决定，为幼儿创设了学习数学领域中比较大小的机会，将枯燥的数学教育生活化，幼儿在观察、比较和讨论中理解了数字大小的实际意义。面点活动需要幼儿亲自动手操作才能完成，需要遵守哪些规则，学会使用什么工具，需要认识不同的材料，哪些材料需要清洗加工等等，这些都通过幼儿自发讨论进行总结，充分体现了儿童自己能做的让他自己做的理念。
反思：喜欢探究是幼儿的天性，他们对感兴趣的事物有着强烈的好奇心及探究的热情，自主连续的共同学习符合大班幼儿的年龄特点。幼儿对眼前的真实材料和工具非常感兴趣。在活动中他们互相合作，互相交流，互相分享，不断创新，共同寻找制作中的问题，尝试解决问题，共同分享自己的经验，一起品尝自己亲手制作的面点，从而获得了自信和成就感。只有这样，幼儿才能进行真正意义上的自主学习。