1. 面包表面刷牛奶的作用
烤面包之所以刷牛奶，是一般西方人欧洲式的早餐，里边才会做的中国人，传统情况下是不会刷牛奶的，有可能会刷蜂蜜，所以按照西方人的饮食习惯做
2. 面包表面刷牛奶还是蛋黄好
面包上刷的蛋液可以是蛋黄，也可以是全蛋，这个是根据自己的需求来选择的
全蛋液的话也需要加入水，一般来说，比例是6:1,混合后稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。
如果单纯只用蛋黄，这个时候可以配合淡奶油使用，蛋黄和淡奶油的比例为3:1,混合打散。均匀刷在面包表面，面包烤出表面则闪亮的深棕色，十分诱人。
制作烤面包的时候，建议选择高筋面粉，如果烤出的面包没有光泽，可能是加入的盐太少，发酵时温度太高，烤炉蒸气不足，烘烤温度不够，一般从这几个方面改进，就差不多了。
3. 面包表面刷牛奶的作用是什么
面包除刷蛋液还可以刷牛奶，融化的油脂，色拉油等。
面包：是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。
营养价值：食物产生之热量是以卡路里来计算的，在营养上用的卡路里是千卡，其热量是使一千克的水升高摄氏一度时所需的热量。1克蛋白质在体内吸收氧化后产生4千卡的热量，1克糖在体内吸收氧化后产生4. 1千卡的热量，1克脂肪在体内吸收氧化后产生9. 3千卡的热量。由以上的数字来看，食物的热量就可以由它的成份计算出来，例如每两面包中含有11. 1克的碳水化合物，0. 6克脂肪，及3. 1克蛋白质。
注意事项：颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者购买，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。而全麦面包口感有点粗。除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。
吃法：上面加了各色的果酱以及做成三明治，你所加的作料热量也是不同的哦，在吃的时候要特别注意，如果不需要剧烈活动的话，一定选热量低些的配合食用。
4. 烤面包刷牛奶的作用
这个其实可以不用烤的。很多人为了提升口味，使用多士炉将面包片烤热或烤脆，这样再涂抹黄油或奶酪就很容易入味。当然，我们平时不必这么麻烦，直接面包加牛奶即可。
5. 面包表面刷蛋液还是牛奶
都是可以的，但是个人觉得先刷蛋液。。因为面包烤前表面刷蛋黄液，烤后刷黄油，烤出来的面包就会油亮好看。
蛋液就是将鸭蛋或者鸡蛋去掉蛋白，只留下蛋黄，然后搅拌均匀。刷蛋黄液一般用在烘焙糕点中，可以起到上色的作用，刷在糕点的顶部，令糕点烤出来之后顶上呈现金黄色，美观又美味。烤好之后可以在表面刷一层黄油（不刷也不影响），会令面包非常油亮。
6. 牛奶对面包面团的作用
面粉可以用牛奶和面。
牛奶和面好处：
1、牛奶和面提高发酵的耐力，口感松软。在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
2、牛奶里的蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。
牛奶和面的方法：
1.在和面时，加入发酵粉粉和牛奶，面不发黄，做成的面点既白又嫩。
2.和面用温水，温度在28-30度之间最好。要点就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了。
3.和面后，面盆要盖上保鲜膜 放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。
4.如果是冬天气温低，可以在微波炉里放一杯热水，然后把面盆放入即可。