1. 面包食材比例
我一直的主张就是如果你是小白是新手，那么找经典的方子，什么都不替换的去制作；如果你已经是进阶的选手了，那么就可以尝试自己写写配方了。今天我就和大家探讨一下配方如何写。
01 合理的材料配比
写配方首先要符合逻辑。含水量、含糖量、酵母量都有大致的规定，不要超出范围太多去瞎写。可能你自己写的配方做出来不好吃，但起码配方要是合理的，是可以做出面包的，口味可以调整，但整体的方向一定要是对的。
02 明确的口味需求
除了牢记材料配比，写配方时还要想清楚自己想要的口味。是想做软软的吐司，还是有嚼劲的贝果，亦或是外脆里内的欧包。是想吃甜一点的还是咸一点，要不要奶味浓郁一些，这些都要在写配方之前想好。
03 配方的撰写顺序
1️⃣首先，要确定面包的种类。不同种类的面包有不同的配方比例和材料。面粉、水、盐、酵母是四个最基本的材料，是任何一种面包都不可缺少的。
2️⃣其次，根据想要的口感选择制作方法。拿吐司举例，想吃Q一点的，就放烫种，想吃柔软的就用中种法，想做含水量高的就放一些液种。
3️⃣最后，根据制作过程，面包成品的外形和口感对配方进行调整。
04 拜托了，冰箱
其实我准备做面包之前，一般都是先打开冰箱，看看有什么材料，再根据手头上的材料来琢磨配方，研究一下是用水还是用奶，是全部放糖还是用蜂蜜和炼乳替代一部分。写面包配方只要把握住大方向，其余的没有特别严格的要求，大家就根据喜好投放就好了。
以上是我的一些经验，感觉自己能写配方的话，就不会被别人的配方束缚了~毕竟别人的口味与自己怎么也会颇有不同~大家可以试下哦！欢迎大家自制配方来交作业呀！
2. 面包食材比例多少
面包机做面包，500克面粉需要放约6.7克酵母。以”面包机做全蛋牛奶土司“为例，做法如下：
主料：高粉300克，鸡蛋2个，牛奶1袋
辅料：酵母4克，糖30克，盐4克，食用油或黄油20毫升
步骤：
1. 中种：高筋粉150克，酵母2克，鸡蛋90克，牛奶20克，糖15克，所有材料揉成稍光滑的团放入容器内冷藏发酵17个小时。
2. 主面团材料：高筋粉150克，酵母2克，牛奶20克，糖15克，盐四克。将中种撕成块与主面团混合
3. 选5甜面包程序，开始搅拌，2：45分取出摔打5分钟，放入桶内倒入玉米油一小瓶盖。 2：20拿出摔打三分钟。放入面包机内松驰30分钟。断电。
4. 松驰好的面团，取出整型
5. 分割三份,滚圆,松驰十分钟
6. 擀卷最关键哦，要充分排出里面的空气，想要做出可以拉丝的面包就看它了
7. 整型好的面团放面包机内，放温暖处发至八九成。选12，开始烘烤。烤制35分钟。
3. 面包原料比例
面包的比例是以面粉的重量为百分比的，如500克的面粉就是100%
以口感柔软的甜面包来说，1000克的面粉里，水占45%到50%左右，酵母占14%，鸡蛋占15%，盐占1
%， 糖占20%到22%左右，油占10%。（基本配料）
有些比较省成本的会水多蛋少。
4. 做面包食材比例表
面包是一个大的食品种类：它里面有属于油腻的面包。也有属于不油腻的面包。比如一般的白土司面包，就不油腻。比如经典的法式长棍面包，配方中基本就不含油。
但像装饰很丰富的点心面包，配方中油是面粉的10%左右，上面挤的沙拉酱有70%的油，再如果装饰了培根、烤肠、骨肉相连的材料的话，油是很大的，这可以说属于油腻食物了。
还有像油炸的面包比如甜甜圈，这个肯定油腻的。
还有像丹麦起酥面包，这种面包配方中的含油量就接近30%，如果再装饰如奶油、沙拉酱等，那含油量就更大了。
5. 做面包的食材比例
配方（软甜面包）：
高筋粉：250g
纯牛奶：50g
水：30g
淡奶油：30g
糖：45g
鸡蛋液：20g（半个鸡蛋）
干酵母：2g
盐：3g
黄奶油：30g
步骤：
1、面粉+糖混匀，+酵母，+水+牛奶+淡奶油+鸡蛋液和成面团。
2、+盐，继续揉（拆，摔）至面团表面有些光滑。
3、+黄奶油揉（摔、打）至面筋扩展，用保鲜膜包起松弛10-20分钟。
4、分割、搓圆、发酵、整形、最终醒发、装盘（听）、烤制、冷却包装。
6. 面包中材料的比例怎么算
比例：高筋面粉250g、水125g、蛋液25g、奶粉10g、无盐黄油35g、糖30g、盐4g、酵母4g 。
面粉、水、盐、酵母是基础的原料，是每款面包都不能少的原材料，而奶粉、黄油、鸡蛋能增加面包的柔软度和香气，带来更好的口感，糖的加入在带来甜度的同时可以让面包在烤制的过程中拥有漂亮的颜色。
7. 面包的比例和做法
主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克辅料：温水192克、鸡蛋液72克、清水30克1、先做酵头，用温水溶解酵母。2、倒入面粉，拌均匀，不见干粉。3、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。5、再倒入奶粉和面粉。6、将面包桶放入面包机里，盖上面包桶的防溅盖，防止和面的时候面粉飞溅出来，弄脏面包机。选择面包机的和面程序10分钟。7、第一次和面结束后，加上切成小块的黄油，继续选择和面程序18分钟。8、和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。9、发酵好的面团分成6份，轻压排气，滚圆，盖上保鲜膜。10、每一份都擀成长方形。11、从上往下卷起，捏紧收口。12、搓成60厘米的长条，两头相接。13、用右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花。14、将尾部塞进对折处的圆圈里，压在下面15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。16、放入烤箱里，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液（也可以在烘烤结束的时候刷黄油液）。17、放入已经预热到170度的烤箱里，烘烤30分钟左右。18、烘烤结束，将面包取出放凉。
8. 面包材料比例
必须按比例放材料。夏天气温高。面包发的好。冬天天凉了发的不大。在四十分钟时取出桶关电在发一个多小时。放在有温水的盆里发酵。直到发好在放回面包机里用烘烤档三十一分钟。烤的面色可好了。
面包机做面包，一定要按照食材克数比例，可以先试试小份的，酵母可以先用牛奶或者温水溶解了再倒入，倒入水份的时候一定要预留一点，防止全部倒入了面团太湿太黏，黄油一定要等面团揉光滑了，再放入，直到揉出薄膜，祝你用面包机做出成功的面包�