1. 为什么面包要发酵
做面包通常是经过醒发后二次发酵的更好。做面包面团开始进行基础发酵，面团体积增加一倍大，在经过分割制作后再次醒发，这样面包的组织会更细腻，经过再次醒发面包也会产生更多的风味物质，增加风味口感。所以还是经过再次醒发的更好
2. 为什么面包发酵有一股酒精味
如果是用老酵发酵的话，由于老酵里面含有杂菌，面团因此会产生酸味，需要加入食用小苏打（碳酸氢钠）分子式： NaHCO3 ，比例是每十斤面粉充分发酵后加入30~45克食用小苏打，夏天多些，冬天少些，用少许水化开后放入面团中，然后充分搅拌均匀，然后就可以制作馒头，包子了。
3. 为什么面包要发酵两次
做面包二次醒发雨，不用二次醒发有啥区别？
二次醒发就是发好面以后做好生坯放在那里用保鲜膜罩上再一次醒发20分钟左右，再上烤箱去烤这样面包蓬松暄软做出来的效果蓬松特别好看如果是不用二次醒发，发完面以后发酵直接做成生胚就上烤箱烤制这就是不用二次醒发但做出来的面包效果不是太煊软，有些发硬不那么蓬松，但有的人喜欢吃这种硬一点的。
4. 为什么面包发酵不起来
面包发不起来的原因：面包粉不合格，酵母不及格，电子称不及格，气候温度惹的祸。
面包做法（及发面）
用料：高筋面粉300克、鸡蛋一个、白糖60克、牛奶110克、酵母(干)5克盐3克、葡萄干一把、黄油20克。
1、先液体后粉类，最后放入酵母，黄油不放。
2、和面30分钟后放入黄油，再和面20分钟。
5. 为什么面包发酵要用发酵盒
制作手撕面包烘焙面点，需要将面团揉至手套膜状态，还需要松弛一段时间，那么这段时间如何把握呢？
如果正值晚上，那就放入冰箱冷藏一夜也是可以的，如果正值白天，那就把握好时间放入醒发箱即可。