一、面包用的是高筋面粉吗？
制作面包一般使用的是高筋面粉,做蛋糕使用的是低筋面粉,两者是不可以乱用的,不然制作出来的成品会存在差异。做面包最好是选择专用的面包粉,如果没有,可以用高筋粉代替。低筋面粉一般是用来制作蛋糕以及小西点。其实不管是高筋面粉还是低筋面粉,都是属于面粉中的其中一种。
二、为什么高筋面粉比较适合做面包？
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团. 制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕. 制作西饼用中筋面粉(效果好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的. 分辨高筋面粉和低筋面粉的方法: 1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同
三、做面包的是用高筋面粉还是低筋面粉？
制作面包需要用高筋面粉，制作蛋糕需要用低筋面粉。
使用高筋面粉或者低筋面粉是根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的。因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量比较高, 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包,面条等。而低筋粉蛋白质含量只有6.5-9.5%，所以适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
四、高筋面粉做面包？
高筋面粉可以做面包。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
面粉分类：
1、特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上。
2、高筋面粉：蛋白质含量约12.5-13.5%。
3、中筋面粉：蛋白质含量为9.5-12.0%。
4、低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。
五、做面包为什么要用高筋粉？
高筋粉可以让制作出来的面包更有弹性，更蓬松。
蒸面包使用高筋面粉主要的原因就在于高筋面粉的粒度较粗，表面呈粗糙状态的缘故。手粉，是为了避免面包面团粘粘在工作台上或面包模型上而使用的，所以粗糙的高级面粉较不会沾黏。
反之，低筋面粉的粒度较细，触感也较为细润。因而容易吸收空气中的湿气，所以也比较容易结块，还会使面包面团吸附必要用量以上的粉量，所以不适合作为手粉来使用。
六、高筋粉能做面包吗？
高筋面粉可以用来制作面包，但是不能完全当做面包粉来用，因为两者不属于同一种面粉，还是有一些细微的差别的。
七、做面条的高筋面粉能做面包吗？
可以，所有的高筋面粉都可以做面包，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%。