一、面包手工揉面有什么技巧？
原因及解决方法如下： 第一：水放多了，所以面团会很稀揉出来就很黏，这种情况下可以再向面团里加点干面粉。第二：鸡蛋多了,这个也可以再向面团里加点干面粉，这样就可以把面粉的粘性调节一下。 第三：在揉面的时候不要一次性把水倒的太多，不然很难掌控水的多少，容易一不小心把水倒多，每次应该少加点水多加几次就好掌控面团的干湿度。 第四：把揉好的面团在面盆里放一会，面团就会有弹性，吃起来口感也好一些。 揉面团的小技巧： 在和面时,先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加进去,不要一次加入太多的温水,要边和边加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,把手糊住,就这样反复和面,你就会摆脱和面糊手的局面了。 注意：1.一定要温水和面 2.和的面一定不要太软，多揉一会
二、面包打面的正确步骤？
面包打面过程和正确打法：
如果是用机器那就简单了，扔到里面用最低档位换上搅拌钩，按按钮面团成团之后加入黄油，继续搅拌，大约十分钟左右就差不多能够达到面筋扩展。
如果是手工揉面那就费劲了，面团弄好后，揉光滑，加入黄油，用手搓，幅度要大，将油搓进去之后会发现很黏很软，不用管，继续搓。一直到面团光滑，不沾手了。就可以拿起面团使劲往案板上摔了，面团与面案接触的面积越大效果越好。摔几下在搓，如此反复，大约二十分钟左右也能达到面筋扩展。要达到面筋扩展的程度。
三、做面包揉面技巧？
手法：一手按住近身的面团一端，另一手用掌根向前推搓，再把面团收回，面团太粘的话用刮板铲回，继续向前推搓。
技巧：想要快速揉出手套的方法，揉面时酵母先不要一起放入，等面团揉好后静置30分钟，让它在静置的过程中自然产生筋度，再加入酵母揉至能拉出较厚的膜后加入黄油继续揉至能拉出大片薄且有韧性的膜的完全阶段，如果酵母一起放的话会在静置的过程就开始发酵而影响后续的面包的涨发。
四、面包和面光滑技巧？
揉面 将除黄油、盐外的所有材料倒入盆中，用筷子搅拌至无干粉，揉成团，偏湿润的状态。 （天气热的时候，此时直接先放冰箱半小时。） 搓面，直到面团手感光滑、柔软、富有弹性，大约10分钟左右。 ⚠️隔天揉面 预留10～20g牛奶，将除黄油、酵母、预留的牛奶外的所有材料倒入盆中，用筷子搅拌至无干粉，上手揉成团，约2～3分钟，盖上保鲜膜放冰箱。 第二天，酵母放入预留的牛奶中变湿润，冰箱取出面团，剪成小块，倒进酵母液揉匀。
步骤 3
进行面团的湿度判断： 1.面团压在手心，倒扣不容易掉落。 2.扯掉面团手上有面糊残留，但是用面团在这个手上转动几圈，手又回到干净的状态。 请重视面团湿度，如果干了请少量多次添加液体，直到湿度达标。
步骤 4
面团湿度判断达标以后，将面团放进保鲜膜里，冰箱冷藏30分钟。 （天气热的时候，前期已经放过冰箱半小时了，此时再放冰箱5分钟就好。） （⚠️隔天揉面的跳过这步）
步骤 5
冷藏好后，摊开面团，抹上软化的黄油和盐，抓捏、切碎、揉搓，直至看不到黄油后，摔面5分钟。 （天气热的时候，此时要把面团放回冰箱冷藏/冷冻5分钟降温。面温对发酵很重要，一定要重视。） 接着再搓面+摔面，注意体会那种特别绵软的手感，有这样的手感时说明面团已经进入扩展阶段。 总时间控制在40分钟以内。
五、面包怎样和面？
首先，面包制作的面粉选择上，如果想要拉丝效果好，就要选择高筋面包粉，也就是成分表中蛋白质含量在14%左右的面粉。
其次，面团的混合上，酵母与盐的加入要分隔开，盐分会阻碍酵母发酵；油脂要后加入，以免影响面团的结构，对成品拉丝有很大影响。
第三，配方分享。以我最近做的一款面包为例，面团所需材料：面粉400克、糖48克、盐6克、脱脂奶粉16克、黄油60克、鲜酵母12克、鸡蛋80克、水152克、葡萄干适量。
另配料：全蛋液、黄砂糖、核桃碎适量。
具体做法：
1、使用面包机揉面功能或者厨师机制作面团，也可以手揉。
把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入面包机，注意把盐和酵母分隔放置。
启动揉面程序10分钟后，把软化好的黄油放入，继续揉面10分钟。接着放入葡萄干，开启揉面发酵程序。
一般这时候面都已经揉好，可以抻出薄膜，没有面包机发酵功能可以转至室温盖薄膜发酵，或者在发酵箱中发酵。最好保持温度26～28℃，湿度75%左右。
2、一个小时之后面团发酵好，表面光滑充满弹性，内里呈绵密的絮状，这时候需要对面团进行适度的拍打，如果做的是软面包，拍打力度要适当加大。
之后就进行面包的整型，把面团分割成约50克的小球，分别揉搓光滑，常温醒15分钟。
3、把小面团分别按扁，从两端三分之一处相中间折叠，然后揉搓成长条状，每三条用编辫子的手法组合在一起，放入烤盘，烤箱中放一碗水避免面包胚外皮干燥，开烤箱发酵功能二次发酵30分钟。
4、发酵功能完成后，烤箱上下火180℃预热，这期间开始对面包胚进行入炉前的装饰。
先把全蛋液均匀抹在面包胚上，之后撒上核桃碎和黄砂糖，砂糖经过烤制会发散出浓郁焦糖气，与核桃搭配别具风味。
装饰好的面包胚入烤箱烘烤14分钟，勤观察，上管温度上色满意后，调制150℃继续烤，随着烘烤时间完成，室内也弥漫着面包浓郁甜香。
六、面包揉面技巧和手法？
手法：一手按住近身的面团一端，另一手用掌根向前推搓，再把面团收回，面团太粘的话用刮板铲回，继续向前推搓。
技巧：想要快速揉出手套的方法，揉面时酵母先不要一起放入，等面团揉好后静置30分钟，让它在静置的过程中自然产生筋度，再加入酵母揉至能拉出较厚的膜后加入黄油继续揉至能拉出大片薄且有韧性的膜的完全阶段，如果酵母一起放的话会在静置的过程就开始发酵而影响后续的面包的涨发。