一、面包发酵为何要盖布？
面包通常不要盖布的，而是直接在用来发酵的容器上盖一层保鲜膜。
还有中间发酵包括最后的二次发酵都是用保鲜膜的。二、面包发酵的过程？
在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好。
检查和面时的方法是否正确，一般来说需要用温水和面，温度较低时要先将酵母化开，发面失败时，可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵。一般情况下都能及时补救。
三、面包面怎么发？
面粉发酵是一个复杂的过程，简单的说就是酵母分解面粉中的淀粉跟糖分，产生二氧化碳，使面团膨胀。在做面包时，准确的说我们需要经过三次发酵，发酵时间长会增加面包的风味。
第一次发酵:一般28度一个小时就可以发酵完成，发酵时记得用湿布或者保鲜膜盖住面团，需要发酵至原体积的2-2.5倍左右。然后用手指沾上一点面粉，在面团上戳一个小洞，面团不回缩，小洞的周围不塌陷，表示发酵成功。第一次完成发酵后需要重新揉一下面团，给面团排气。然后再揉成圆形面团。
第二次发酵：平时大家喜欢叫做醒发，醒发一般进行15分钟即可。醒发是我们做各种面食的时候方便整形，没有经过二次醒发的面团会难以伸展，不方便整形。很多人做面点的时候，都经历过，擀面饼，擀大了而他自己又缩回来了！其实就是没有醒发的原因。
第三次发酵：在整形后，我们要进行第三次发酵，最后一次发酵一般要在38度的温度下进行，湿度保持在85%最佳。第三次发酵一般需要有专业的发酵箱来进行。不然很难达到最佳状态。没有发酵箱的可以用热水创造类似环境。最后一次发酵一般需要40分钟，发酵至原来的两倍大小，接下来就可以进烤箱或者蒸笼了！
四、和面一定要盖上干净湿布吗？
面团为了防止干裂可以撒点水，再蒙上保鲜膜，或者盖上干净的湿布。
五、面团发酵盖湿布总沾有什么好办法？
答：我们蒸馒头发酵面团时，为了保持发酵所需要的温度和湿度，常在发面面团上盖上一块湿布，由于时间长温度高，湿布往往变干並与面团粘在一起，这时只要在湿布上均匀地撒上少量的水，使水刚好湿透湿布，这时面团和湿布就被水隔离开了，湿布就不会沾在面团上了。
六、俄罗斯酸面包做法？
步骤/方式1
将面粉、酵母、酸面包发酵剂、盐全部放入搅拌盆，搅拌均匀；
步骤/方式2
面粉中加入水，揉成表面光滑的面团（5-10分钟），之后盖上湿布，在温暖的地方进行第一次发酵；
步骤/方式3
当面团发到两倍大（用手指粘干面粉，在面团上戳一个洞，如果洞没有变化，就说明发酵好了），把面团中的气排空；
步骤/方式4
在天然藤条发酵篮的表面撒上干面粉（多撒些，好脱模）；
步骤/方式5
把面团放入发酵篮中，盖上湿布，在温暖的地方进行第二次发酵；
步骤/方式6
再次发酵至面团变成两倍大
步骤/方式7
烤盘上垫烤纸，把面团扣在烤盘中央，放入预热200度的烤箱烤10分钟，之后温度降至185度烤30分钟左右至面包表面上色；
步骤/方式8
敲击面包的底部，如果发出空洞的声音，就说明烤熟了。
步骤/方式9
烤好的酸面包表皮硬脆，内部韧劲十足，味道微酸。