一、炸鱼的时候怎么裹面才能更酥一些？
最里层是沾上一层干淀粉---然后是鸡蛋液---最外层裹上一点面包屑~~保证酥!!不要加苏打或者碱面~~~祝您好胃口 :)
二、怎样炸鱼好吃？
主料： 鱼1500克, 面包屑100克, 鸡蛋100克, 小麦面粉25克
辅料： 花生油(100克), 盐(15克), 味精(10克), 料酒(10克), 胡椒粉(10克)
步骤：
1. 鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净；
2. 鸡蛋磕入碗内打散；
3. 鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头；再剔鱼的另一面，去掉脊骨；然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片；
4. 鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟；
5. 拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑；
6. 锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色即可。
三、面包糠炸鱼片的做法？
面包糠炸鱼片是一道极具营养和美味的家常菜，它的制作方法也十分简单。首先，将鱼片洗净，加入适量的盐、味精、料酒和姜末，腌制30分钟。
然后，将面包糠倒入碗中，加入少量盐和胡椒粉，用筛网过筛混合均匀。
同时，将鸡蛋磕入另一个碗中打均匀备用。
将腌渍好的鱼片先裹上鸡蛋液，再将其沾上面包糠，用手轻轻按压一下，让面包糠牢牢地贴附在鱼片上。
最后，将炒锅烧热，加入适量的食用油，等油温升高后将鱼片放入锅中煎炸，直到两面呈金黄色即可。
四、重庆炸鱼做法？
料：草鱼300克
调料：小麦面粉30克,鸡蛋75克,面包屑30克,植物油40克,胡椒粉1克,盐2克
炸鱼条的特色：
鱼肉外焦里嫩，味道鲜香适口
炸鱼条的做法：
1.草鱼宰杀干净后，将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条，放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟
2.鸡蛋磕入碗内打匀
3.炒锅烧热，倒入油，待油热改用中火，将拌好料的鱼条沾上面粉，再沾上打匀的鸡蛋糊，最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色，出锅装盘即成