一、全麦面包的配料？怎么识别？
1、看配料表：全麦粉或麸皮在配料表中越前越好。
挑选全麦面包应该看配料表中全麦粉位置越靠前越好，证明全麦粉含量最高。完全没有出现全麦粉字样的，会标明小麦粉或面粉，不过还要看麸皮的排名，越靠前的表示膳食纤维越高。
2、看颜色：全麦面包呈褐色。非全麦的颜色略微发白。
全麦粉保留了糊粉层，所以颜色不像普通面粉一样洁白，做出来的全麦面包一般呈褐色。使用普通面粉和麸皮按比例混合出来的全麦粉做出来的面包颜色发白。普通面包除了颜色白外分布比较均匀，而全麦面包由于颗粒的原因，有时颜色深浅会有差别。
3、看麸皮：不只表面，将面包切开，切面中也会有麸皮。
挑选面包时，不要只看面包表面上有麸皮就以为是全麦面包。要仔细看面包的横切面中是否有麸皮颗粒。麸皮越多表示面包中膳食纤维越多。麸皮吃起来有种粗糙感，不过香味十足。
4、尝口感：全麦面包比较粗糙，有些刮舌头。
由于全麦粉中有麸皮的存在，所以全麦面包吃起来口感比较粗糙，会有一点刮到舌头的感觉。全麦粉含量少的面包质地比较松软。全麦面包吃起来更有嚼劲，而且越嚼越香，而普通面包则越嚼甜味越明显。
二、做三明治如何选择全麦面包？
先看全麦面包的配料表，全麦面包的配料表第一位一定是全麦粉切记不是小麦粉，然后看食品添加剂,食品添加剂的种类越少越好，接着看气孔，全麦面包表面有黑色的小颗粒,气孔较多。
不要只看面包的颜色，因为非全麦加添加剂后也会变黑的
三、全麦欧包怎么选？
ー定要看营养成分表！全麦粉在配料表中越前，证明全麦粉的含量高，如果没有标明全麦粉，或是全麦粉排在了小麦粉、糖和油后面的，都不是真正意义上的全麦欧包哦。
虽然国家规定30％添加全麦的就可以叫全麦面包，全麦粉排在配料表第二位也算合理的，但是最好还是选择全麦粉排在第一位的。另外要注意有没有添加过多的食物添加剂，有些食物添加剂还是会让人长胖的哦。
看全麦欧包的颜色!
像原味全麦欧包应该是呈褐色的。
看切面中麸皮颗粒的数量！麸皮越多表示面包中膳食纤维越多。
全麦欧包的口感相对来说比较的粗糙，而且无糖无油的全麦欧包味道肯定不如普通的好吃，但是它的营养价值是比普通的高哦。
四、全麦面包颜色选哪种？
看颜色：一般是浅褐色
全麦面包的横断面一般是浅褐色，如果全麦面包是白色的，那必定不是由全麦粉制作而成。并不是所有褐色的面包都是全麦的，但是全麦面包必然是褐色的。
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看配料表：全麦粉含量高
1.配料中全麦粉的位置越靠前越好，证明配料中的全麦粉含量最高。如果排名第一的不是全麦粉而是小麦粉，这时要注意是否有麸皮，以及麸皮在配料表中的排名。
2.看配料表中是否有焦糖色素，这是着色剂，会让普通面包呈现全麦面包的褐色，蒙骗消费者的眼睛，这样的面包大多数不是全麦面包。
3.还有一点需要注意的是，在选购食品时要尽量选择配料表短的，这样可以减少我们对食品添加剂的摄入量。
4.如果配料中含有氢化植物油也不要购买。