一、面包老化的原因和影响是什么？
1.面包的老化原因是脱水而至；
2.是面包裸露暴露在高温空气中，被流动空气带走了水分的影响，所以面包萤应该隔绝空气来存放，最好放到冰箱的保鲜盒内，隔绝流动空气和减低温度，会使面包的保鲜度限延长的。
二、七年五季面包怎么保存？
常温保存
首先准备好食品保鲜袋，把面包放入袋中后系紧，常温条件下面包不宜放太长时间，一般两天左右的时候吃完，这段时间内面包口感不会有太大的影响。短时间内面包保存的最佳温度是21到30°C之间，
冷冻保存法
低温条件下虽然会加速淀粉老化反应，但是如果把保存的温度降到0度以下，淀粉的老化反应就会大大边缓，而且还能最大程度上锁住面包的美味，长期保存的方法建议放进冰箱冷冻室。但是，冷冻方法也是有技巧的，如果是大块面包应该先切片然后装进食品保鲜袋，这可以避免冷冻后的面包再次加热不够均匀，严重影响到口感和质感，个头小的面包则比较简单直接放入保鲜袋独立包装，挤掉保鲜袋的空气放进冷冻室急速把温度降到-18°C，这种保存方法可以储藏两个星期左右。另外如果要吃的话再給面包喷点水，重新烘焙解冻（烤箱温度用100-120°C，时间根据面包大小而定），或者放进微波炉解冻后
三、面包保质期怎么延长的？
冷冻保存法是延长面包的保质期的常用方法。 虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。 所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。 用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。
四、大量面包怎么存放能不压扁？
方法很多，可以先分散急冻，硬了再堆叠（注意需要保鲜膜密封）或是使用分装袋，充气包装，前者适合大量存储，后者适合现做现卖，还可以使用专用盘箱（食品周转箱）分层排放。
我们美味的面包想要保存好，保持它柔软的口感，一定要做到以下三点
1.密封，一定要把面包用密封袋保存起来，使它与空气隔绝，能够使面包减少水分的流失
2.冷冻，面包放冰箱，一定要选择冷冻，而不是冷藏，冷藏会加速面包的老化，但是冷冻会锁住面包的水分
3.回烤，面包选择冷冻保存后，需要食用时，需要进入烤箱进行回炉加热，可以在面包表面上喷洒适量水，然后进行加热。
五、刚做的面包怎么保存不会变干？
可以将新鲜面包装入食品级塑料袋里再扎紧袋口，放在常温下可保存两天左右的时间。怕干的话还可以在塑料袋里放少许白菜或生菜之类的绿叶蔬菜，蔬菜可以恰到好处地调整包装袋内的湿度，从而让面包保持新鲜的滋味。如果是自己做的，出炉后可以刷上一层薄薄的油，有助于保湿
如果是放冰箱里保存，可以将面包切成片装入食品级塑料袋里，挤尽袋子里的空气后再扎紧袋口，然后放入冰箱的冷冻室里保存。
最好不要放入冷藏，冷藏会让面包太硬老化，也容易滋生细菌。
六、如何让长保质期的面包口感如初？
1常温饮用水装入喷壶，给沉睡中的干面包迎面喷洒，趁着面包半睡半醒之际，把它送入烤箱，烤箱设定用175度，预热后开始烘烤3分钟，刚刚喷洒的水为炉内制造了水蒸气，这一刻就像给它做了个3分钟的悠闲小桑拿，面包口感如初。
2常温饮用水装入喷壶，在平底锅中喷喷洒洒，放入一块儿干面包躺平，盖上锅盖，小火闷个3分钟，老化的面包就这样回软。
七、面包怎么回缩？
1烘烤温度低，烘烤时间短，烘烤不足，组织没有完全熟透就很容易出现这种侧边收腰的情况。
步骤 2
2、面团中的柔性材料添加过多，比如：蜂蜜、水、汤种、油之类的都属于柔性的材料，适当的添加柔性的材料会延缓面包的老化，但是添加过多就会面筋减弱，面筋没法支撑这个膨胀。
步骤 3
3、面团的含水量比较大，比如说80%以上的含水量，这样的吐司收腰几乎是避无可避的。
步骤 4
4、出炉的时候没有用力的摔一下吐司盒，摔一下吐司盒让睡蒸汽尽快排出去，让组织更加坚固。
步骤 5
5、同时烤太多的吐司，吐司盒之间挨的太近。
步骤 6
6、吐司盒太大，1000g以上的吐司盒，同意出现塌陷现象。
步骤 7
7、面团太小，比如450g模具放了350g面团。
八、6种常见面包的保质期即保存方法？
一、调理面包：（如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包） 保质期：1天 这类面包的保质期是最短的，使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料（肉类、蔬菜）的腐败。 热加工的调理面包（即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的），即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过一天（淀粉的老化），而且极大牺牲了口感，因此室温保存即可。 冷加工的调理面包（即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治面包、一些沙拉面包）必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期，放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉，还是冷藏为宜。
二、一般甜面包：土司面包(不含馅)（如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包） 保质期：2-3天 甜面包的保质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能保证不发生大的变化，即面包依然会比较松软（前提是你的面包真的做好了哈）。
三、含馅面包：含馅土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司） 保质期：2-3天或1天 虽然都含馅，但必须分开来看。含耐储存的软质馅料（如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅）的面包，可以储存2-3天。含肉馅（如鸡肉馅）的面包，只能储存1天。
四、丹麦面包：（如牛角面包、丹麦葡萄卷）保质期：3-5天 丹麦面包的保质期较长。但请注意，如果是带肉馅的丹麦面包（如金枪鱼丹麦面包）保质期同样只有1天。
五、硬壳面包：（如法棍） 保质期：8个小时 硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难回复刚出炉的口感。注意：硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋。
六、贝果 ：保质期5-6天， 制作简单、口感独特的贝果面包，保质期也是很长的哦。要注意的是制作的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够，否则保质期也会缩短。