一、100%中种全麦面包的做法？
100%全麦面包相对GI值较低，饱腹耐饿，增肌减脂期间当作主食非常不错。下面学习啦！为大家整理了一些100%全麦面包的做法。
100%全麦面包的食材准备
主料
全麦面包粉 250g 鸡蛋一个
辅料
橄榄油 15g 盐 6克
糖 10g 发酵粉 4克
牛奶 140g 黑芝麻 适量
100%全麦面包的做法步骤
除黄油和酵母外所有食材倒进面包机搅拌桶，开启全麦面包程序，首次揉面结束后，把黄油块放在面团上，酵母倒进酵母盒。
100%全麦面包的做法步骤
1.准备好食材
2.把全麦面包粉放入大盆，
3.放入其它全部的配料
4.用力揉15分钟左右，成光滑的面团
5.放在温暖处，发酵至原来的二倍大。
6.排气，分成2份，揉圆，松弛15分钟。
7.取其中一份，擀成橄榄形面片，
8.翻转一面，从上往下卷起。注意边卷边收紧.
9.放入烤盘，
10.烤箱内放一碗热水，放入烤箱开始二次发酵
11.发酵完成的面团，
12.表面刷些清水，等待片刻，
13.等面团表面产生黏性后，撒些黑芝麻.
14.放入预热好200度的烤箱，
15.烤23分钟左右，到表面金黄即可.
100%全麦面包小贴士
1、因为全麦面粉中的麸质会切断面筋，所以这款面团不需要揉到扩展阶段，事实上，也很难揉到扩展阶段。只要揉到表面光滑即可。
2、使用100%全麦的面包，发酵的时候不会像普通面团发得那么大。基本发酵的时候，用手指沾面粉插入面团，手指取出后，孔不会回缩，即表示发酵完成。
二、全麦吐司发酵发不起来什么原因？
因为全麦粉里面没有筋性，为什么普通面粉加入酵母会发酵，就是因为普通面粉加入水之后会形成面筋网络，经过时间发酵之后面筋网络会包住里面的空气，所以预热的时候就会膨胀。
但是全麦粉就不一样，全麦粉的面筋很低，低到包不住里面的空气，所以就发不了。
举个最简单的例子，高筋面粉你合成面团之后柔光成条后你使劲拉是不是很难拉折，这就是里面的面筋在起作用，同样的全麦粉，一拉就折，就是没有筋性造成滴。
三、制作全麦面包全部用全麦粉可以吗？
制作全麦面包全部用全麦粉是不可以的，需要搭配不同的面粉来制作而成的。
因为纯全麦粉由于面筋不足，粉质粗糙几乎不能搅拌成团。如果全麦面包中全麦面粉的含量占总面粉的含量不超过30%，否则筋性不足，面包发不起来。需要至少加入60%以上的优质高筋粉才能制作出正宗全麦面包。
全麦粉有许多种，有纯粹的（是整粒小麦完全磨制的），也有复加工的（小麦粉中掺一定比例的小麦麸皮），也有人工合成的（就是按比例将小麦粉和麸皮混合，又加入改良剂，添加剂，面筋质等原料）全麦预拌粉。
全麦预拌粉是对小麦经过特殊后期加工及添加剂，比起全麦粉，用预拌粉作出来的面包口感上更加松软可口，外表看起来更好看更光滑，但同时一些营养有所流失。
只有全麦预拌粉是可以直接使用不加高筋粉的，基本上加酵母和水就可以制作了。
四、全麦面包的家常做法用烤箱的温度？
1、除了黄油和果干，其他所有配料混合均匀，和面，形成粗略的面筋网络后加入黄油，给面团子做全身按摩，直到它表面光滑。
2、加入果干，我加的是腰果，蔓越莓果干，核桃。
3、第一次发酵，等待面包变成原来的两倍大，注意，要用保鲜膜封上
4、排气，用擀面杖把面包取出来赶薄，接着将模具中接触面刷一层油(方便脱模)，放入模具，二次发酵，同样用保鲜膜封上，等待90分钟左右，面包膨胀到模具80%的面积，进烤箱。
5、上下火150°烤35分钟左右，注意由于各家烤箱温度功率不同，第一次烤的时候需要注意别烤糊了，用手按压面包表面，如果回弹说明烤好了。（其他判断方法1.牙签从下边戳进面包中，若牙签表面没有带出内容物则说明烤好了。2.用温度计从面包底部戳进中心位置，若高于90度说明烤好了，没有的话需要进烤箱继续）
五、面包机900克全麦面包配方？
一斤全麦面包粉，加入十克酵母，三克面包改良剂，100克白糖，一个鸡蛋，把面搅成团，加入十克黄油，两克盐，打出面筋，揉成圆形，醒五分钟，赶成长形从一头卷起，放入模具，醒发至八分满，烤箱180度，烤40分钟，全麦土司出锅啦！希望我的回答对你有帮助，谢谢
六、烤箱版全麦面包做法？
1、用料:全麦粉150克、鸡蛋1个、盐2克、酵母3克、黄油15克、面包粉100克、糖25克、果仁若干、水110克。
2、除了黄油和果干，其他所有配料混合均匀，和面，形成粗略的面筋网络后加入黄油，给面团子做全身按摩，直到它表面光滑。
3、加入果干，我加的是腰果，蔓越莓果干，核桃。
4、第一次发酵，等待面包变成原来的两倍大，注意，要用保鲜膜封上
5、排气，用擀面杖把面包取出来赶薄，接着将模具中接触面刷一层油(方便脱模)，放入模具，二次发酵，同样用保鲜膜封上，等待90分钟左右，面包膨胀到模具80%的面积，进烤箱。
6、上下火150°烤35分钟左右，注意由于各家烤箱温度功率不同，第一次烤的时候需要注意别烤糊了，用手按压面包表面，如果回弹说明烤好了。
七、谷朊粉在面包里的用法和用量？
用料
全麦粉250克
盐3克
牛奶50克
干酵母4克
水180克
谷朊粉25克
鸡蛋1个
开水75克
全麦粉15克
100%全麦吐司(谷朊粉)的做法步骤
步骤 1
15克全麦粉和75克开水搅匀放凉
步骤 2
牛奶里放入25克谷朊粉充分融合
步骤 3
所有材料入打面盆
步骤 4
一档两分钟拌匀，三档混合7分钟
步骤 5
出小膜就ok，开始发酵两倍大就ok，戳洞不回缩
步骤 6
面团含水量很大所以很粘，多撒些手粉防粘。排气，平均分三份，每份大概200g左右，松弛10分钟
步骤 7
擀长放上亚麻籽或者黑芝麻或者不放，不要擀太薄，稍微有点厚度，擀太薄容易烤塌
步骤 8
放进吐司盒密封发酵九分满
步骤 9
烤箱上下火190度，25分钟，中下层
步骤 10
含水量很大，很柔软很香