一、关于做面包的酵母，高活性干酵母和金装耐高糖酵母是一样的吗？
不具可比性： 一般来说常用酵母可分为鲜酵母和干酵母（当然还有别的分类和种类） 其中凡是干酵母似乎都标榜高活性，（没听说过和看到过中低活性的干酵母，以前用鲜酵母比较多是因为当时干酵母除了保存方便，其他比如起发性能、持续时间，发酵能力，有效活性均不如鲜酵母，制成品风味也不太好，关键是干酵母活性太低，单位成本显然比较高，现在工艺造就了高活性的干酵母，以上问题都很好的解决了，由于保管方便，使用简便，活性良好，单位性价比高，所以一般都用干酵母了，而且都是高活性干酵母啊） 干酵母中还有普通的，低糖的，和耐高糖的差异，普通酵母使用普遍包装上无注明，一般包点均可使用，售价也适中，低糖型的主要用于中式点心和配方中用糖量少的面包，包装上有明显标识，售价在同类产品中比较低廉（如红燕牌的酵母），耐高糖酵母用于面包较多，适用于配方中含糖量高（含盐量高也适用）的包点，包装上也有明显标识，售价为同类最高（如黒燕也叫蓝燕或金燕）。
所谓金装却是一种分类的称呼，与酵母关系不大，金装也可以有低糖酵母的。所以： 高活性干酵母包含金装耐高糖酵母。金装耐高糖酵母只是是高活性干酵母其中的一种。二、什么是耐高糖酵母呢？
耐高糖酵母是一种真菌，其中富含多种维生素、矿物质、以及麦角固醇、谷胱甘肽等多种活性物质。
耐高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。高活性酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。
三、做饼子酵母能用做面包的酵母？
不能，因为做饼的酵母是普通酵母，而做面包里面加了大量的白糖，用普通酵母不耐高糖，就不能出手套膜，这样做出来的面包就不蓬松，烤出来会硬邦邦。做面包的酵母是耐高糖酵母，属于面包专用的酵母，不仅如此，而且面粉的要求也很高，含蛋白质14以上的高筋面粉，这样做出来的面包蓬松又松软，非常的好吃。
四、高糖酵母是什么？
高糖酵母：也叫耐高糖酵母，用于面团中含糖8%以上的产品。如:甜面包、夹心面包、甜吐司等产品。
干酵母用量1%-1.5%, 鲜酵母用量2%-3%高糖酵母适合做甜面包，甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力，高糖酵母其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的产品。
五、做全麦欧包用耐高糖酵母还是低糖酵母？
通常把能在7%含糖浓度中存活下来的酵母称之为高糖酵母，就是我们平常说的耐高糖酵母，反之则是低糖酵母。
低糖酵母不适用于10%含糖量以上的面包，对发酵速度和成品有影响，做无糖面包效果最好 。
耐高糖酵母适用于含糖面包制作，做无糖面包速度略慢，但是整体无较大影响，基本通用。
所以，要做全麦欧包，应该用低糖酵母。
六、什么是耐高糖酵母粉？
耐高糖酵母是一种能在7%以上糖浓度中生存的酵母。一般我们平时做甜面包、花式面包都是用耐高糖快速酵母粉。主要是因为过多的糖分会破坏酵母的活性，用普通酵母有可能就会发不起来，这时我们就要选这种耐高糖的酵母。
七、什么是耐高糖酵母呢？
1、作用不同
高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。高活性酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。
2、渗透压忍耐能力不同
不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等。