一、自制面包为什么要放奶粉？
不一定，要看配方。比如杂粮面包，法棍、意式面包通常不加奶粉。加奶粉的作用有两个，一是使口味更香（柔和，自然的味道），二是增加营养，再者加奶粉比加牛奶的味道要更好，加牛奶几乎尝不出奶味儿。
另外，现在外面有些面包的奶味很浓（一种刺激性的味道），那是放的奶香粉，是一种添加剂。用奶粉或者牛奶来做面包，作用都是一样子的，都是用来起到提香的作用，但是用量两者不能等量代换，可以将全脂奶粉和水以1：9的比例混合，这样基本可以还原成牛奶。
比如配方中需要牛奶100g，可以直接用100克全脂牛奶，也可以使用10g的奶粉搭配90g水冲调均匀。
二、面包用炼乳和奶粉做出来的产品差异是什么？
主要有这几方面的差异1、成分：炼乳中的碳水化合物和抗血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。
2、食用：炼乳在揭开铁盖以后，如果一次吃不完，家中又无冰箱的情况下，容易变质腐败和感染细菌，而奶粉就没有这个缺点。
3、包装：炼乳多用铁皮罐头盛装，奶粉用塑料袋或铁皮罐头装。
4、形状：炼乳是液体状，奶粉是固体的小颗粒状。
三、做牛奶味浓郁的面包，用什么牌子的牛奶合适？
做面包可以选择三花淡奶，和炼乳一起混合，这样出来的面包会奶味更浓！黄油可以选择安佳黄奶油！1000克高粉300克水100鸡蛋，150三花淡奶50克炼乳，糖160，盐12，酵母10，奶粉80，燕子牌面包改良剂8克，安佳黄奶油100，这样做出的面包孩子保证喜欢吃！
四、做面包用炼乳代替奶粉可以吗？
当然是可以的
放奶粉主要就是吃起来口感好,用炼乳也可以的
炼乳主要也是起到提香增味，增添营养的作用，同时炼乳中还含有大量的水份，可以作为配方中的水分来源的。
因为炼乳中还含有蛋白质、乳脂等物质。所以可以把奶粉换成等量的炼乳的。
五、做面包为什么要加奶粉？
不一定，要看配方。比如杂粮面包，法棍、意式面包通常不加奶粉。加奶粉的作用有两个，一是使口味更香（柔和，自然的味道），二是增加营养，再者加奶粉比加牛奶的味道要更好，加牛奶几乎尝不出奶味儿。另外，现在外面有些面包的奶味很浓（一种刺激性的味道），那是放的奶香粉，是一种添加剂。
六、烘焙用什么牌子奶粉好？
安佳
安佳奶粉是烘焙奶粉，安佳 隶属于恒天然集团，拥有130多年的悠久历史，是恒天然旗下的旗舰品牌。恒天然牧场和工厂都建在纯净天然的新西兰，通过严格掌控“从牧场到餐桌”供应链的每一步，确保进口到中国的产品质量符合中国食品安全国家标准，让源于牛奶的营养菁华滋养每个家庭的健康生活。
七、做面包用什么奶粉最好？
目前主要用于面包制作的奶粉有全脂奶粉、脱脂奶粉、烘焙奶粉。其全脂与脱脂的区别在于：全脂牛奶是指脂肪含量在3.0%的牛奶在处理的过程中没有对牛奶所含的脂肪成分造成过多的损失。
而脱脂牛奶指所含脂肪在1%以下的牛奶，这种牛奶的产生满足了现代人追求“高蛋白，低脂肪”的营养需求，其除去了大部分脂肪，保留了牛奶中的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等。
八、蒸面包用用什么牛奶？
没有什么特别的要求，只要是全脂的，基本上没有太大影响。像市面上很多牛奶蛋白质含量略有区别，实际对蛋糕的口味基本没有太大的影响。如果口味差多，大概只能说明配方没弄好。
正常烤制面包时，只要选择全脂牛奶而不是脱脂牛奶，那么是没有区别的。我对比过不同品牌的牛奶，还有自己出奶粉来做面包。实在是看不出有什么区别。
九、做蛋糕用什么奶粉？
做蛋糕的牛奶通常用以下三种牛奶： 一、低脂奶： 按照乳脂肪含量的不同，牛奶可以分为全脂奶(脂肪含量为3.5%-4.5%)、半脱脂奶(1.0%-3.5%)和脱脂奶(一般低于0.04%)； 二、低乳糖奶： 大多数亚洲成年人或多或少都有些乳糖不耐；不同品牌的低乳糖奶叫法各异，但原理上都是采用乳糖水解技术； 三、营养强化奶： 日常饮食中，牛奶是最好的钙质来源之一，无论是游离钙(约占总数的1/3)还是酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体(约占2/3)，都非常适合人体消化吸收，吸收率可以高达32%；高钙奶则起到了锦上添花的作用虽然添加进去的钙质成分由于结构不同在“质量”上要逊于乳钙，不过35%左右的“数量”优势还是显而易见的。 蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。