一、为什么面包不会发酵？
通常做面包面包会出现发酵不起来或者是发较慢怎么回事：下面6要点：
1.使用酵母过期或用量不足。
2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。
3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。
4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。
5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。
6.面团水分太多，太过湿黏。
二、请烘焙高手指点，为什么我揉的面包团不发酵？
揉的面包团不发酵
首先得采用合适的酵母，合适的酵母，做出来的东西才事半功倍，发酵也是有个过程的，适宜的温度，不要反反复复去动面团影响发酵，可以弄个密封比较好的东西，酵母发酵更充分，还有就是天气原因，酵母发酵比较慢，如果天气冷，可以适当的提高一下水温，发酵时间，最好按说明延长一些，保证足够的发酵。
如果确实是不会的话，建议你选择专业的烘焙学校去好好的学习一下，因为在专业的学校里，经过全面的学习后，自然就会知道烘焙中的面包如何做。
成都新东方烹饪学校在教烘焙这块就教得多不错的，学习好了工作也容易，而且创业也是特别不错。
面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
三、面包一定要醒发起来才能烤吗？
面包一定要醒发起来才能烤。
面包之所以蓬松柔软，完全是靠面团发酵所产生的气体使面团的体积增大，所以发酵发的好与坏是关系到一个面包柔软与否的一个关键步骤，一般面包发酵常温的话也要45-60分钟，要是天气寒冷的话所需时间还要长，而且面包一般都需要两次发酵，所以一个面包做下来最起码花上3、4个小时。
四、面包可以先不发酵吗？
不可以
烤面包不可以不发酵的，发酵的原因是为了好吃,因为不发酵的面包很硬。面包的发酵其实是一个比较复杂的过程，因为面包对面团的延展性有很高的要求。发酵的程度需要控制好，发酵补足和过度都会失败。发酵不足，面包体积会偏小，口感也会粗糙；相反，发酵过度，面团会产生酒味，并且变得很粘手，不易操作。首先，发酵的原理我们都知道：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵：仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。
五、烤面包可以不发酵吗？
烤面包必须发酵，原因有以下几点
一，烤面包的过程中，会使面包体膨胀，发酵的过程中，就是让面包体里充满气孔，从而达到热量传递均匀，如果没有发酵的面包，在烤制的过程中受热不均
二，如果没有进行发酵，就直接烤制的面包，不会出现蓬松的口感，反而会非常硬