一、乐哥避风塘炒蟹做法?
用料
大闸蟹 2只
蒜 1头
红辣椒 3个
小葱 1棵
盐 适量
面包糠 适量
做法步骤
1、准备好食材。好容易把到处乱爬的大闸蟹放在盘子里拍一张,事实上它们一直在动来动去。
2、开始残忍的一幕。揭开后背,除去蟹腮等不能吃的部位,身体一一分为二。
3、表面撒生粉腌制一会,这样待会煎的时候蟹黄就不会掉的到处都是。
4、蒜切末,葱切末,辣椒切末。
5、煎锅放油,放入蟹块开始焖煎。
6、蟹的表面已经变硬变焦。
7、煎好的蟹块盛出待用。
8、用煎蟹的油,继续小火煎香蒜蓉。
9、放入面包糠,会迅速吸干油份。
10、加入葱末,辣椒末翻炒均匀,加盐调味。
11、放入刚才煎好的蟹块。
12、继续翻炒一下,面包糠裹满蟹块即可。
13、装盘食用。
二、广东正宗避风塘炒蟹做法?
用料:新鲜海蟹(以肉蟹为佳)3只、面包糠150克、蒜蓉3瓣量、洋葱碎小半颗量、干辣椒2根、姜末少许、葱花少许、盐10克、椒盐10克、白胡椒10克、食用油适量、淀粉少许
广式正宗避风塘炒蟹的做法步骤:
步骤 1、避风塘炒蟹比较推荐用青蟹(肉蟹),不过这次看梭子蟹新鲜,买来后取壳,去腮、心、胃、肠四个不能吃的部位。
步骤 2、将每只螃蟹切成4-6数量的小块(蟹壳不用切),擦干水分后表面涂抹上些许淀粉,并用盐、白胡椒粉调味。裹粉可让蟹肉和蟹黄在烹饪时不至于流失。
步骤 3、取锅热油转至中火或大火,油温至6-7成熟后将螃蟹放入炸熟,螃蟹壳可复炸一次使壳酥脆。
步骤 4、炸过的油先倒出部分,留下底油,将蒜蓉、洋葱、姜末放入爆香。
步骤 5、而后倒入剩余炸蟹油,放入面包糠后转中小火来回翻炒,加入椒盐、白胡椒、干辣椒碎调味。
步骤 6、将炸好的螃蟹重新放入翻炒均匀,起锅前撒上少许葱花即可摆盘上桌。
三、避风塘炒蟹的具体做法是怎样的?
避风塘炒蟹
介绍一下避风塘炒蟹用到的食材和调料等
蟹、蒜蓉、面包糠,盐、味精、白糖、豆豉、干辣椒,淀粉。
做菜步骤: 1,将蟹洗净剁成块,裹上淀粉。
2,热锅放油,倒入蒜茸面包糠炸至金黄色捞控油,放入蟹块炸至金黄捞出。
3,另起锅烧油,放入豆豉炒香,在放入干辣椒、面包糠、蒜茸、盐、白糖,加入鸡精、蟹块翻炒即可。
四、避风塘炒蟹的具体做法?
食材明细
蟹10只、葱、姜、蒜、油、白糖、麻辣烧鸡调料、火锅调料、料酒各适量。
做法
1、将蟹用清洗干净、然后去除外壳。
2、去腮,胃,肠切成小块,用小牙刷将蟹清洗干净。
3、将葱、姜洗净,蒜剥皮、葱切成段,姜切成片;
4、锅倒冷油,油至三成热时,放入火锅调料和麻辣烧鸡调料,炒出麻辣香味。
5、加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、白糖、翻炒。翻炒5分钟左右,蟹全部变红即可。
五、看了香港人做法才知道什么是正宗避风塘炒蟹?
主料
螃蟹500g 干面包或是面包屑30g
辅料
(小个)蒜头一整个 干辣椒5个
姜一小块 干豆豉两大勺
淀粉3大勺 料酒两大勺
盐适量 糖一小撮
避风塘炒蟹的做法步骤
1. 螃蟹清理好斩件,钳子用刀背拍裂,加料酒和少许盐腌制10分钟
2. 干面包用料理机打碎成面包屑
3. 蒜头压成蒜蓉,干辣椒剪碎,干豆豉切碎待用
4. 将腌好的螃蟹用厨房纸擦干,切口处沾干淀粉,锅内放稍多的油烧到7成热,螃蟹抖去多余的淀粉下油锅煎炸3-5分钟至壳全部变红色
5. 煎炸好的螃蟹捞出滤油
6. 转小火,锅内留少许底油,下蒜蓉炒半分钟
7. 下豆豉和面包屑继续小火伴炒至金黄色,加适量盐和一小撮糖调味
8. 下干辣椒和螃蟹翻炒1-2分钟即可,出锅后将面包屑均匀的撒在螃蟹上
小贴士
1. 螃蟹下油锅前一定要擦干水分,不要一次煎太多,可以分批进行,锅内拥挤会降低温度让螃蟹吃进太多油2. 炒蒜蓉要小火,如果锅内温度太高可以先离火炒,蒜蓉很容易焦要小心3. 炒蒜蓉和面包屑时要不停用锅铲切拌防止粘连成团4. 豆豉很咸,所以先炒豆豉后再按口味加盐5. 干辣椒也很容易糊所以最后下