一、面包用什么材料做的?
面包用黑麦、小麦等粮食作物材料做的。
所谓面包,就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
通常,我们提到面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实,世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包。
二、面包的做法与配方?
小餐包的做法:
备用食材:高筋面粉400克,酸奶100克,鸡蛋50克,牛奶120毫升,食盐3.5克,白糖50克,黄油30克,酵母粉4克;
制作过程:第一步,在面包桶中按照先液体后粉类的方法,将除了黄油的所有食材一同放入在其中,注意酵母粉、食盐和白糖需要分开放入面包桶中的不同部位;
第二步,启动程序开始揉面,差不多20分钟的时间,第一个揉面的程序结束,这个时候便可将事先软化好的黄油放入其中,再次启动揉面程序;
第三步,待揉面结束后,面团已经处于完全扩展的阶段了,这个时候将其移至在案板上,揉搓整理成长条状,分成大小适中的16等份;
第四步,取一小份面团揉搓成圆球,摆放在烤盘中,按照这个方法依次将所有的处理好摆放好,注意中间留有空隙,放入烤箱中发酵至原来的2倍大;
第五步,待将其发酵好后,表面刷上一层蛋液,然后撒上点芝麻点缀,放入烤箱,中层上下火175度,烤25分钟便可出炉
三、面包的做法和配料比例是什么呢?
面包材料:
高筋面粉 265克
酵母 1/2匙(2.5克)
糖 40克
盐 1/2匙(2.5克)
奶油 30克
花生油 1小匙
奶粉 20克
水 140克
鸡蛋一只(打成蛋液,留一半用来扫面包表面)
做法:1、把水、蛋液、酵母充分混合,静置5分钟成A
2、把奶油、花生油以外的其他材料倒入A料中,不停的搅拌直至成团(由于这时比较沾手,建议用筷子搅拌)
3、加入奶油和花生油继续搅拌,直搅拌到能拉出膜为止(这步是最累人的,因为要挫好久,而且会很粘手,即使粘手也不要随便加粉哦!)
(第二、第三步我是交给面包机做的)
4、用保鲜膜把装有面团的盘封好,(记得要用一个大盘,因为面团经发酵后会涨大2-3倍的)进行第一次发酵。第一次发酵的温度需要28度(要求环境比较潮湿),这样大概2个小时后(这是指温度在28度的情况下,假如温度低的话,所需的时间相应会长些的),面团就会发大2倍。天气比较暖和时,放在有太阳晒到的地方就可以,假如天冷的话,可以在烤箱或微波炉内放盘热水,把盖打开,放个温度计进去,然后把面团放进去就可以了,当箱里的温度降低了,把面团拿出来,把水加热一下,再放面团进去,把门关上就可以了。
四、面包食材有哪些?
紫薯面包
1.准备食材:
准备紫薯2个,削去外皮清洗干净,把紫薯切成片放入蒸锅中,开小火蒸15分钟就可以了。
2.开始和面:
准备一个小盆,打入鸡蛋3个,加入白糖20克,酵母3克,用筷子搅拌把鸡蛋打散,放入面粉150克要分次倒入,边搅动边往鸡蛋液中添加面粉,先搅成面絮,倒入植物油10克,再和成面团,盖上保鲜膜发酵2个小时。
3.制作紫薯丸子:
15分钟以后紫薯已经蒸熟放入盆中,加入白糖20克,蜂蜜10克,增加紫薯的甜味和粘稠度,用手把紫薯捻碎。
再准备盘子刷上一层植物油,把紫薯泥团成小丸子放入盆中,用保鲜膜盖住以免发干。
4.制作面包坯:
2个小时以后面团已经发酵好了,取出面团揉搓排出里面的空气,把面团搓成一个长条,切成一个一个的小剂子,把小剂子按成一个圆片,圆片要按的中间厚四周薄,把紫薯丸子像包包子一样包起来,再用手团一团,用擀面杖把紫薯包擀成一个片。
刀上先刷上一层植物油,在面片上面划上几刀,从背面卷起来再卷成一个圈,很好看的紫薯面包就成型了。
5.开始蒸制:
锅内先刷上薄薄的一层植物油,放上紫薯面包以后均匀地刷上一层鸡蛋黄,再撒上一点白芝麻,刷鸡蛋黄可以使紫薯面包的色泽金黄好看,还能把芝麻粘得更结实不会掉。