一、900克百分百纯全麦吐司的做法？
百分百全麦吐司的做法：
1、先制作波兰种酵头：50克高筋面粉+50克清水+1克干酵母。
2、将材料混合均匀盖保鲜膜室温发酵1小时（夏天），待酵种发至充满许多小泡泡时移至冰箱冷藏16小时左右。
3、制作面团：因全麦面粉吸水性强，所以，除油和酵母外，先将其他材料混合后静置半小时。
4、静置半小时后加入酵母，厨师机搅拌10分钟，之后加入油，然后继续搅拌揉面至出膜，盖保鲜膜室温发酵40分钟左右（夏天），当发至原来面团的二倍大时，手指蘸面粉戳个洞，不塌陷，一发完成。
5、将面团移至案板按压排气，分三份松弛10分钟，分别将三个面团擀成牛舌状扁片，从上至下卷起，将卷好的面团放入吐司模具进行二发，正值夏秋季节就还是室温发酵50分钟。
6、当二发至模具8、9分满（盖盖9分满，不盖盖8分满）即可入烤箱烘烤35分钟，（烤箱180度预热10分钟）35分钟之后出炉，将吐司脱模放在烤架上晾凉。
温馨小提示
1.全麦面粉一定要选蛋白质含量在20%以上的。
2.面团一定要和的软些，若和面10分钟后感觉不够软（一定要有些粘手），可酌情添加10克液体，整形时若粘手可用少许干粉操作。
3.这个发酵过程是目前夏秋季节，室温还较高，若是冬季，二发可酌情放入烤箱中进行。
4.各家烤箱脾气有差别，故要根据自家烤箱的脾气进行适当调整。
二、如何自制全麦面包？
首先准备全麦粉，鸡蛋，牛奶还有酵母这些就可以自制全麦面包了，非常方便，还需要一个面包机如果实在没有面包机可以使用蒸锅，先用水发面，可以加入牛奶增加口感，然后发酵一会放入面包机，快出锅的时候可以在上面刷上一层蛋液，这样看起来也比较有食欲
三、100%中种全麦面包的做法？
100%全麦面包相对GI值较低，饱腹耐饿，增肌减脂期间当作主食非常不错。下面学习啦！为大家整理了一些100%全麦面包的做法。
100%全麦面包的食材准备
主料
全麦面包粉 250g 鸡蛋一个
辅料
橄榄油 15g 盐 6克
糖 10g 发酵粉 4克
牛奶 140g 黑芝麻 适量
100%全麦面包的做法步骤
除黄油和酵母外所有食材倒进面包机搅拌桶，开启全麦面包程序，首次揉面结束后，把黄油块放在面团上，酵母倒进酵母盒。
100%全麦面包的做法步骤
1.准备好食材
2.把全麦面包粉放入大盆，
3.放入其它全部的配料
4.用力揉15分钟左右，成光滑的面团
5.放在温暖处，发酵至原来的二倍大。
6.排气，分成2份，揉圆，松弛15分钟。
7.取其中一份，擀成橄榄形面片，
8.翻转一面，从上往下卷起。注意边卷边收紧.
9.放入烤盘，
10.烤箱内放一碗热水，放入烤箱开始二次发酵
11.发酵完成的面团，
12.表面刷些清水，等待片刻，
13.等面团表面产生黏性后，撒些黑芝麻.
14.放入预热好200度的烤箱，
15.烤23分钟左右，到表面金黄即可.
100%全麦面包小贴士
1、因为全麦面粉中的麸质会切断面筋，所以这款面团不需要揉到扩展阶段，事实上，也很难揉到扩展阶段。只要揉到表面光滑即可。
2、使用100%全麦的面包，发酵的时候不会像普通面团发得那么大。基本发酵的时候，用手指沾面粉插入面团，手指取出后，孔不会回缩，即表示发酵完成。
四、纯全麦面粉面包？
1· 先把酸奶和鸡蛋放到揉面机里，再倒入全麦面粉、盐、糖、酵母。（简单来说就是先倒液体，再加固体食材。盐和酵母不要直接接触，盐会影响酵母发酵，大家可以在面粉上挖两个小坑，分别把酵母和盐埋里面）
2· 开启揉面模式约20分钟，揉到能拉出薄膜最佳。（因全麦面粉不太容易揉出手膜，大家揉到面团不太容易撕裂就可以了。没有揉面机咱就自己动手揉，还能减肥。）
3· 揉好的面团放到盆里，盖上保鲜膜或湿布，室温内发酵到约两倍大。（判断面团是否发酵好的方法：用手指戳一下面团，插出的孔洞既不塌陷也不回缩，能保持原状就表示发酵好了）
4· 发酵好的面团揉压排气，分成4等份，盖上保鲜膜（湿布）醒10分钟。
5· 用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
6· 对折两下，再翻过来就可以，不用封口。
7· 在整形好的面团上撒些普通的白面粉，用比较锋利的刀子划几个口。
8· 在整形好的面团上撒些普通的白面粉，用比较锋利的刀子划几个口。
9· 烤箱里放碗热水，再放入整形好的面包，进行二次发酵，发酵至2倍大。（40分钟左右）
10· 二次发酵后，烤箱180℃预热10分钟，再将面包烘烤20分钟即可。
五、纯全麦面包烤箱做法？
用料
全麦面粉 250克
牛奶 170克
鸡蛋 1个
酵母 3克
植物油 15克
盐 2克
蔓越莓干 60克
全麦无糖面包的做法步骤
步骤 1
温牛奶（不要高于40度）里倒入酵母搅拌，然后放置5-10分钟。
步骤 2
牛奶中加入鸡蛋和植物油搅拌均匀，再加入全麦面粉、蔓越莓干和盐，搅拌至没有干粉即可。
步骤 3
加盖静置20分钟，然后用手从面团四周往中间拉伸折叠几次。然后再放置20分钟，重复拉伸折叠的动作。
步骤 4
给面团盖好盖子等待发酵至两倍大。发酵好的面团一分为二，取一块擀成长圆型面饼。
步骤 5
从面饼一头往另一头卷起，收口捏紧，整形。
步骤 6
两个成型好的面包生胚放入烤盘，用布盖好发酵至1.5倍大，用锋利的刀片割几刀，表面再撒上面粉。
步骤 7
入预热至190度的烤箱，烤20分钟即可。
六、小高姐自制全麦欧包的做法？
用料：高筋面粉320克、全麦粉80克、酵母6克、红糖32克、盐4克、温水240克、桂圆肉60克、黄油（常温软化）40克。 做法：1、准备：将红糖与水混合至融化，桂圆肉用水泡软后控干备用；2、把除了桂圆肉以外的所有材料混合，我的面包机1个半揉面程序（30分钟）加入桂圆肉揉匀（10分钟），揉至半扩展阶段（揪起不粘手能揪起成一个大片即可，不需要揉出手套膜），进行1次发酵，发酵到2倍大；
3、把面取出轻揉排气，分割成4份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟；
4、把松弛好的面团抻成长条形，滚成2头尖的鱼雷状（原方子做的都是鱼雷型的，我做了两个圆的也不影响揉几下滚圆即可）；
5、烤盘铺锡纸排入造型好的面团进行2发（大概膨胀1.5-2倍，我烤箱发酵功能约用了半小时）；
2发前后对比6、2发后表面筛上一层高筋面粉，按照自己喜好割口（我没有专业的欧包刀片，用比较快的水果刀割的）。烤箱提前预热5分钟，180℃，烤25分钟即可。
七、全麦面包最正宗的做法？
2.
将全麦粉和小麦粉搅拌均匀
3.
混合好粉类倒入酵母水中，同时加入盐
4.
用刮刀翻拌至无干粉
5.
盖上保鲜膜一发120分钟（第一次发酵）
6.
此时面团已发酵至2倍大
7.
此时面团内部应充满丰富气孔，用刮刀按压排气
8.
操作台或面案撒少许小麦粉，将面团转移过来
9.
表面粘粉，整成圆形或是其他形状（椭圆形、长棍、三角形等）
10.
放在撒了小麦粉的发酵篮或烤碗里或烤盘上发酵100分钟（盖上湿布）
11.
面团二发至9成大（第二次发酵）
12.
倒扣在烤盘上，用利刀简单十字割口（或花纹随意）
13.
送入烤箱。上下火190度烘烤30分钟
14.
冷却后切片食用