1. 全麦面包需要加高筋面粉吗
全麦面包做法：
高筋面粉195克
全麦粉100克
辅料
鸡蛋20克
酵母粉5克
白糖25克
食盐6克
奶粉12克
橄榄油25克
水180克
步骤1
面包材料：高筋面粉195克、全麦粉100克、白糖25克、盐6克、奶粉12克、即发酵母粉5克、橄榄油25克、水180克
表面涂刷：全蛋液20克
步骤2
将除橄榄油以外的全部材料混合揉至光滑，加入橄榄油揉半个小时以上，使其完全充分融合
步骤3
进行1次发酵，约3小时左右，发酵完成后进行揉和面团排气
步骤4
排气完成后分割成约150克左右一个的面团进行中间发酵，20分钟左右
步骤5
取出其中一个面团擀成椭圆形状，然后卷起，有口的方向朝下，卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至9分满(常温下发酵2小时左右)
步骤6
用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液，烤箱预热190°，中下层上下火，时间45分钟即可。
2. 全麦面包需要加高筋面粉吗怎么做
可以只用全面粉，但是由于全面粉有麦皮，筋度小，口感粗糙，所以全麦粉面包吃起来不如别的面包口感好，但全麦面包营养应该此精粉面包好一些，所以各有优点，不过一般为了增加面包的筋度，全麦面包也加一部分高筋粉，必竟全麦粉成本并不低，所以商家会掺和着做面包。
3. 全麦面包需要加高筋面粉吗为什么
答：可以的。
普通面粉做面包虽说对身体有各种好处，但是口感一般，比较粗糙。并不像普通面包那样丝滑。
如果大家想做全麦面包，是必须要加高筋面粉的。单单的普通面粉或者全麦面粉做出来的面包是吃不出面包的感觉，就像吃馒头一样，第一不拉丝，第二组织不好，第三面包口感偏硬。
4. 不加高筋面粉的全麦面包怎么做
没有高筋粉的，可以用高级饺子粉或者比较好的馒头粉来代替。这类面粉的筋度也挺高的，但出膜度要比真正做吐司用的面包粉弱一些。
如果想自己调配就比较麻烦，需要在普通面粉中加入一定比例的谷阮粉也就是面筋粉来调配。只不过面筋粉不太好买，所以还不如直接买高筋面粉。
5. 高筋全麦面包粉可以做馒头吗
全麦粉不能用高筋粉代替：
1、高筋粉主要拿来做面包、松饼、饺子皮、面条等口感带韧的面食点心。全麦粉主要拿来做全麦馒头、全麦面包、全麦发糕、全麦发糕等粗粮。
2、高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。
3、高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。