1. 小辫子面包的做法
主料：高筋面粉150g，速发酵母1/4t，蜂蜜12g，椰子油/奶油12g，牛奶90-100cc
1、椰子油以隔水加热融化备用。若使用奶油一样预先从冰箱取出恢复室温软化备用。
2、取一个干净的搅拌盆，混合粉类、蜂蜜、盐、与融化的椰子油与亚麻籽，牛奶批次加入面团中，利用搅拌棒或手直接搅拌均匀至成团(牛奶建议保留20cc，视面团吸水程度再慢慢添加)。将面团移出搅拌盆外，重复搓揉面团约10分钟左右。
3、将面团整成圆形放入保鲜盒中，面团表面喷些水，室温发酵一小时左右至两倍大。
4、面团已发酵至两倍大，将面团移出容器，并轻拍面团压出空气。
5、将面团分成三等份，盖上干净的湿布让面团休息20分钟。
6、休息好的面团搓成三条等长的长条状，并将其中一端对齐并捏紧。
7、利用三条面条编成一条辫子麻花。
8、将最后多出的部份收至辫子的底部。
9、将辫子绕成一个圆，衔接处捏紧并放置于烘焙纸上。面团表面喷些水，放入密闭烤箱中室温发酵一小时。
10、放上一些杏仁片或其他果干装饰。
11、烤前10分钟将烤盘取出，烤箱预热175度。将花圈表面刷上一层全蛋液。
12、入已预热175度的烤箱，烘烤18-20分钟至表面金黄即可
2. 辫子面包做法大全图解
1.将鸡蛋、酸奶、糖、盐、面粉、酵母依次放入面包机内用“发面团”程序进行搅面，待搅拌成面团后加入软化好的黄油继续搅拌，一小时二十分发酵完毕。
2.将面团取出分割成6块进行排气、滚圆，用保鲜膜覆盖继续醒15分钟。
3.对醒好后的面团进行揉面，再撵成6根长条，其中三根象辫辫子一样辫出麻花状，将两头往里卷一下，其他三根依次也做成麻花状，然后放入铺锡纸的烤盘在温暖处进行二次发酵，发酵前一定在其表面喷点水，发酵时间大约40分钟（看温度而定）。
4.烤箱预热180度，上下火，中层，28分钟。
3. 辫子面包做法视频教程全集
你好，很高兴为你解答。
材料：烤箱，烤盘，鸡蛋，面粉，牛奶，白糖，发酵粉，苏打粉，油。可以做一般的甜面包。最好还要再加上butter，也就是黄油。做面包的步骤有些复杂，以下是我写的心得体会，用的汤种法，因为汤种做出来的面包比直接法做出来的好吃许多，但只是多了一个步骤，却能让你少走些弯路。希望对你有帮助。一、汤种汤种很容易做：1份面粉，5份水，混合在一起搅拌均匀至无颗粒后，小火加热至65度离火。加热过程中不断搅拌，等看到锅边有起小泡泡，面糊不断变得浓稠，而且会留下搅拌的痕迹的时候，就可以离火了。盖上保鲜膜，冷却到室温即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。用20克面粉，100克水做出来的汤种，可以做1次面包。50克面粉，250克水做出来的汤种，可以做3次面包。二、揉面用一般甜面包的配比来做例子吧，因为这个方子可以做很多变化，只要加不同的馅料，就是不同口味的面包。高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙克，干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整）全蛋30克，水85克，汤种84克。无盐发酵奶油22克1.混合除了酵母之外的所有干性材料。2.加入蛋液和汤种，稍微搅拌使面结团。3.把酵母完全溶于水里，加入面团。4.揉面团。这一步的重点在不断折叠、挤压面团，直至面团筋性出现，不再有颗粒感。5.分次加入黄油，继续摔打揉面。目标是扩展阶段：拽下一小块面团，可以拉开稍稍透明的薄膜，并且破洞为锯齿状。没有加入黄油前的面团非常粘手，属于正常情况，不要多加面粉。如果实在是粘得无法操作，有可能是汤种太稀。黄油一定要分次加入，每次都要揉匀了再加。等面团有了油份会慢慢变得很光滑，不再粘手。三、基本发酵1.把面团收成一个光滑的球状。这步只要把面团放在桌上，用双手围着在桌上绕圈，并同时往面团底部使力，就能收成一个很漂亮的球球了。2.找一个大碗，往里面抹一层油，薄薄的就可以了，以免面团发酵后不好拿出来。3.盖上盖子或用保鲜膜封口。4.找一个条件尽量达到温度28度，湿度75度的环境让面团发酵至2倍大。大约需要45分钟。可以把烤箱或微波炉开30秒，关掉，伸手感觉稍稍温暖就可以了。小心千万不要手碰到烤箱内壁，就算是只开30秒，也会烫得要死的。如果室温已达28度，也要放杯水以增加湿度。四、分割松弛把面团取出，按需要的分量切割。切割的时候要一刀完毕，不可以贴贴补补，所以要尽量切得一样大。分好后把每小份面团滚圆。同样是放在桌面上，双手围着，指尖边向球底方向用力边旋转收紧。然后铺上保鲜膜松弛10分钟。五、整形整形前一定要排气！！这一步就是把松弛过的小面团拍扁，把气体排出。然后就可以按照要求进行整形了。面包整形的方法有很多，比如辫子面包，花形面包等等等等，也可以自己发挥想象力。六、最后发酵最后发酵的条件为温度38度，湿度85度，面团同样要再发成2倍大。我用一大碗沙拉碗装满开水，还不到35度，不过也可以了。时间大概在30到45分钟。最后发酵完成后就可以预热烤箱了（按不同的烤箱预热15-25分钟不定）。在面团表面刷上一层全蛋液，随喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入炉烘烤。七、烘烤一般是180度上下火，放下层烤15-22分钟，但不同的面包会有不同的要求，不同的烤箱温度也不是全一样。但要记得在一旁蹲守，以免烤焦。一烤好必须立刻取出面包，不可以利用烤箱余温烘烤。这样会造成面包的水分流失过多，口感大打折扣。取出面包时建议戴两层隔热手套，非常非常烫，抹布绝对不够用，而且不够安全。特别是用小烤箱的话一定要注意，很容易碰到内壁的。等面包冷却到大概38度，用手摸着还有些暖暖的时候，就可以密封保存了。汤种的意义就在于延缓面包的老化时间，所以第二天再吃还是很软的。回炉加热的时候必须用锡纸包好了再加热，要不表皮会变硬。
4. 麻花辫子面包的做法
原料：面（白面或面粉）200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。
做法：
1、面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克；
2、搅拌成面团；
3、分成5克的小剂子，搓成长条；
4、将长条的两端对折上劲（这一步很关键，一定要上劲，）；
5、再对折就成麻花了（再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足，这时再对折刚好缓过来，成麻花状）；
6、取一个下油锅试油温；
7、再下8个这样子一起炸（记着要小火呀，慢慢炸才行）；
8、这时的麻花颜色已经很漂亮了，不过可不要拿出来，再炸一分钟，才能确保酥脆。
5. 辫子面包的做法窍门
1、早上，爸爸去多福居买了牛油排包给我当早餐，我拿着牛油排包爱不释手，但是一阵阵香味从袋子里传来，我的肚子也咕咕的叫了起来。
我迫不及待的打开了袋子，看起来白白的，软软的，看得我口水直流呢！
我拿出一片牛油排包津津有味的吃了起来，满嘴的美食，回味无穷啊！吃了一个我还是不过瘾，于是又拿了一个美滋滋的吃了起来！
一袋很快就被我吃完了，我摸了摸鼓鼓的肚子，满意的笑了。
2、面包，一种毫不起眼的食物。我，却是异常地喜爱它。它外表光滑，大多呈金黄色，十分诱人。形状更是各式各样，玲珑可爱。有的是圆圆的，大大地，像一个大皮球儿；有的是长条麻花状的，远远望去，仿佛一条金黄色的麻花辫；有的是炸弹形状，上面涂上了奶酪，还放上了香肠，让人食欲大振；还有的像可爱的小动物，让人忍不住想扑上去，把它吃个精光……
6. 辫子面包的制作配方
1．拍
操作明细：用手掌根部轻轻按压,让其四周薄,中间厚将面团内多余的气泡排出。这一手法适用于后期需要包馅的面包。例如咖喱包、软欧包等等
2.捏
操作明细：先提起面团的上下两边，将中间捏死，再由中间往边上捏紧。
3.甩
操作明细：拿起面团的前端，使劲往桌面甩
4.压
操作明细：用三只手指/手掌，轻压面团，使其呈扁平状
5.挤
操作明细：将拍好的面团，从顶端往里挤压，形成类似小橄榄的形.
6.擀
操作明细：轻拍面团，用擀面杖在面团中间/三分之一处，均匀用力上下擀。
7.叠
操作明细：将面团擀平,由上往下、由下往上折疊,使得面包拥有更好的层次.
8. 擀
操作明细：将擀好的面团,用手指放于中间,从上往下均匀、轻柔地卷起。用于二次整形,使得面团拥有更好的内部层次.
9.转
操作明细：将面团搓成长条,左右两只手握于面团两边,反方向旋转
10.搓
操作明细：面团搓成条,将两手放置中央,均匀地往左右两边施展力,将其搓长。
11.锤
操作明细：用掌心部分,往里用力捶、压面团,使面团顶部与其中间粘合。这一手法一般适用于软欧包制作。
12.切
操作明细：把面团卷成卷,拿刮板或切面刀,均匀用力切断即可,目的是为了更好得分割面团。
13.割
操作明细：把面团卷成卷,用割刀刀尖,轻轻割开面团。这一手法一般适用于欧包制作。
14.划
操作明细：将面团擀成山峰形,用刮板/切面刀,从中间用力划口,切忌不要划断开。
15.剪
操作明细：将面团搓成长条,用剪刀斜45度角,快速地剪开,剪完将面团向左、向右摆开,注意间隙需均匀。该手法适用于麦穗造型的面包制作。
16.滚圆
操作明细：用手掌边缘,包住面团,朝一个方向,手发力、慢慢转,让其自然地成为一个球体。
17.包圆
操作明细：将馅料放在正中间,用包饺子、包子的方式,点点捏紧,最后收口捏拢。
18.圆圈
操作明细：将面团卷成卷,搓成条状,收口朝上,将面团一端,擀成扇形,另一端用手搭过来,捏合该手法适用于制作甜甜圈与贝果。
19.扣洞
操作明细：面团轻微排气,用手指从中间,转一转,抠个洞,再将面团拿起,以洞孔为圆心,向外旋转拉扯成环状。这也是制作甜甜圈与贝果的另一种整形手法.
20.橄榄型
操作明细：将面团轻压排气,擀成牛舌状,翻面,底部适当收口,用挤压的手法,往里按压,卷成卷,再将手放置面团两端,轻搓成两端尖、中间鼓的橄榄状。
21.圆柱形
操作明细：将面团擀成牛舌状,翻面,用力均匀地将面团由上往下卷起。
22.长棍形
操作明细：轻拍面团,翻面,用手掌往里用力捶、压面团,使面团顶部与其中间粘合,反复此动作,最后将底部收口,适当从中间往两边用力施展成梭子状。
23.长条形
操作明细：面团擀成牛舌状,翻面,双手放置面团前端,自上而下,轻轻往里按压,均匀往里卷。
24.三角形
操作明细：将面团按压成中间略厚,四周薄的状态,中间放置馅料,用左右两手同时夹住面团,捏合成三角中的其中一角,再将底部面团提起,与另外两边捏合,再将左右两边角捏尖。
25.辫子形
操作明细：将三条搓均匀成条的面团,依次搭住顶部,用擀面杖轻轻压住,像编辫子一样编好即可
7. 辫子豆沙面包的做法
01 圆形
1、面团分割结束后，放在操作面上，将面团的四周往内折叠。
2、一手捏住面团中心的面团，另一手继续将面团的四周往内折叠。
3、根据面团的延伸性，可重复一次“步骤1”与“步骤2”。
4、将面团翻转过来。
5、双手张开半包住面团，将突出的面团挤入面团内部，使面团四周更规整。
02 橄榄型
1、用手把面团压平，将面团的一边向中间处折叠。
2、将另一边也向中间处折叠，并用手按压对接处。
3、将面团的对接处平行于身体放在操作面上，将双手放在面团的两边前方处。
4、从上至下将面团卷起来，每一次卷制时，双手都是从两边向中心处移动。
5、结束时，将面团接口朝下放置在发酵布上即可。
03 长棍形
1、将面团拍扁。
2、将面团的上端往中间处对折。
3、用掌跟按压对折处，使面团黏连的更紧实。
4、继续将面团卷起来，可根据实际面团的情况，重复“步骤3”。
5、将面团搓长，放在发酵布上。
04 椭圆形
1、取一个小的圆形面团。
2、将面团放在发酵布上，用手掌按压扁平。
3、用手从面皮前方的左右两边往中间处小幅度折叠，使面皮前端形成圆弧形。
4、用手从前端的左右两边往中间处将面团卷起。
5、用手掌根部按压对接处，使面皮相连的更紧实。
6、继续卷起面团至尾端。
7、用手将面团的两端不平整的部分抚平整。
8、接口朝下静置松弛。
05 三角形
1、将面团分割成小块，放在操作台上，用双手包住面团，朝一个方向轻轻旋转，直至滚圆；室温松弛20分钟。
2、用双手轻拍面团，排出多余的气体。
3、将双手拿起面团，向中间捏紧，使面皮呈现三角形。
4、将面皮的接口处捏紧，将接口朝下，放置室温醒发。
06 一股辫
1、将面团搓长至38厘米，厚度约1厘米。（根据厚度需调整面团的长度）
2、将长条形面团垂直于身体放在桌面上，捏住靠近身体的一端面团，带起总长度的约三分之二，使之弯曲成一定的弧形按压在面团上。
3、拾起远离身体的一端穿过弧形，并放到弧形的右侧。
4、将下端的弧形部位扭转成8字形。
5、捏起放置在右侧的面团的一端，穿过8字形按压在弧形的下方。
6、正面朝上，静置醒发。
二、单个手法
01 拉
将一手固定在面皮一端，另一手均匀使力将面皮拉长。
02 分割（齿轮刀）
拉开齿轮刀，可以一次性在较薄的面皮上分割出同样大小的小面片。
03 分割（切面刀）
用切刀将较厚的面皮分割出自己所需的大小。
04 分割（压模）
用合适的压模在面皮上切割出相应的形状，用以制作特定的面包。
05 整圆（大面团）
将面团放在操作台上，双手放在面团表面，拇指朝上，尾指贴合桌面移动，用手掌心将面团表面搓圆。
06 滚圆（小面团）
将面团放在操作台上，将手掌覆盖在上面，运用手掌的虎口运动带动面团移动，使面团表面光滑。
07 擀压（擀面杖）
双手拿住擀面杖的两端，将中心处放在面团上，均匀使力将面团擀薄，适用于小面积的擀压。
08 擀压（起酥机）
将面团放在起酥机的操作面上，调整起酥机的刻度盘将面团压成所需的薄度，适用于大面积的均匀的擀压。
09 抠洞
将食指放在面团中间处，用力按下去形成孔洞，再以孔洞为圆心使整个面团形成一个环状物。
10 沾
在面团表面上刷一层液体油脂或者水，再粘上另一片面皮。
11 捏
用拇指和食指捏住封口，使内部馅料密封入面皮内。
12 卷
将面团压薄，然后从一端往另一端折卷，直至将面团从小到大地卷成圆筒状。
13 挤
卷起面团时，双手的四指并拢压在面皮相接处，双手向后方使力，使卷起的部位面皮黏连的更加紧密。并根据所需的形状，选择相接处是否为均匀受力，比如说想要做橄榄形面团的话，则两端力度需稍大点。
14 揉面
双手带动面团往一个方向运动，可增加面团的筋性。
15 拍打
手掌张开，拍打面团表面，主要是排除面团内部气体。
16 折叠
将擀平或者擀薄的面团放在操作台上，采用相折的方式使面团层层叠加，最终使面包内部呈现若干层次的一种方法。
17 搓长
双手放在面团上，从中间部位往两边移动并均匀使力，以前后搓动的方式使面团变长。
18 划痕
用整形刀在面团表面划出浅浅的切口，使面团经过烘烤后形成特定的纹路。
19转移
在转移面团时，为了不影响面团的整体造型，需借助工具安全的将面团移至所需的位置。
20 修整
在擀压面团时，为了使整体造型更加完美，可以用刀切割多余面团。