1. 烤面包二发时间
二次发酵一般在40分钟到一个小时左右，发酵到面团变成两倍大即可。
二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。在家庭烘焙中，如果没有家用发酵箱的情况下，可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。
将面团在烤盘上排好后放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。
扩展资料：
面团发酵的最适宜温度是25～28℃(这是酵母繁殖最适温度)。酵母系无性芽生繁殖。当繁殖时，由母细胞核空胞产生出一小管，此谓中间连沟，这种管状物升长至细胞表面，通过细胞壁而产生粗隆突起，即出芽痕。
出芽痕渐渐长大，充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核，当此核长大至与母细胞一样大小时，母细胞核分成两部，两个细胞完全定位。细胞的中心体远远分离，此时母细胞与子细胞已完全分离，至各自再产生新芽痕。
当温度为4℃时，酵母20个小时繁殖一代。随着温度升高，其世代期越短，当温度为23℃时，酵母世代期仅6小时，到60℃，酵母就死亡了。在调制面团时，不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃。
注意：如果发酵温度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸，所以面团发酵温度应控制在25～28℃左右为好。
面团发酵成熟的标志：
1 面团顶端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面团很自然地被拉长，一松手，又慢慢地缩回去。
2. 团内部有很多气孔。
3. 酒香味。
面团发酵有问题：
如果面团发得很慢，表面平滑，用手一摸，湿而黏，一拉长就断裂，没有酒香味，说明面团发酵有问题。
2. 烤面包二次发酵时间
一般为40分钟。 面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的，每一次发酵所需的时间都不同。下面把面包基础发酵时间的分享给大家，以及如何判断面团是否发酵成功。 最重要的步骤之二——面团的发酵 发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。 发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足;发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。 一次发酵、中间发酵与二次发酵： 除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。 在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。 长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。 第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。 发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。 第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。 中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。 中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。 中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。 第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。 很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。 使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换
3. 面包烤箱二发多长时间
答：二次发酵一般在40分钟到一个小时左右，发酵到面团变成两倍大即可。
二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。在家庭烘培中，如果没有家用发酵箱的情况下，可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。
将面团在烤盘上排好后放入烤箱，在烤箱底部放一盆开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭空间营造出需要的温度和湿度。使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完成，需要及时更换。
4. 烤面包二发时间过长会有什么影响
答：如果面包烤的时间长，面包水分流失过多，口感干硬！表面颜色加深，太久还会烤焦。正常的面包除了吐司四十分钟左右，其他的应该是比较短一些时间。如果你超过了那个时间，第一就是口感不好。吃起来没有那么诱人的味道。再就是面包出炉之后还要做二次装饰的，比如撒上糖粉，或者是蜂蜜做的其他调配，沙拉等做的装饰。
5. 面包第二天烤
放冰箱是可以吃的，如果是夏天，放外面就坏了。一般都是要看当天的温度，或者是面包的味道，在冬天温度比较低的一个情况下，头天做的面包，第二天还是可以吃的，如果是在夏天话，没有把它放在冰箱里，一般都不可以吃了，如果是面包出现酸味，最好就不要吃了。
6. 面包二发成型后隔天烤可以吗
看你做的什么面包。
如果是欧式面包，就在烤箱预热的时候用喷水壶 喷些水产生蒸汽就可以。
如果是营养面包 ，加下热就可以了。
面包硬，就跟馒头烧饼一样。
凉了都硬。
加热吃不死人的