做面包比例很重要吗(面包的做法比例)

淘菜谱 2023-01-09 20:09 编辑:admin 60阅读

1. 面包的做法比例

400克面粉放200克水。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。

做面包高筋面粉和水的比是1.8:0.75,做法如下:

一、用料  

高筋面粉 400克(2杯+3/5杯) 、 鸡蛋 2个 、 盐 2克(1/3小勺) 、 糖 40克(4大勺) 、 酵母 5克(2小勺) 、 玉米油 15克(1大勺) 、 水 200毫升    

二、做法  

1、冷水和热水勾兑好,水温在30度左右。用量杯量好75毫升水,倒入面包桶。

2、打入鸡蛋。将1/3小勺(可以适量减少)食盐倒入面包桶一角。

3、在对角(离盐最远的角)倒入4大勺白糖。用大量杯装一杯面粉,直接倒在水面上。然后,再加3/5杯面粉,倒入面包桶。不要用做馒头的高筋面粉哦,那个蛋白质含量在13以下,做出来的松软度不好,我用的是新良面包粉,某宝买的。在面粉中心挖个洞,倒入1小勺高活性干酵母,埋起来。倒入玉米油。

4、大概五十分钟左右的样子,面包机发出滴滴的响声,立即撒入葡萄干。好,你的任务完成了。一个半小时后,面包做好了。面包机停止工作的时候发出滴滴的响声,完成。

2. 面包比例配方大全

1000克吐司配料:高筋粉600g,低筋粉150g,鸡蛋150g,牛奶可用水375g,橄榄油葵花籽油玉米油也可75g,糖150g,奶粉30g,酵母9g,盐6g。

做法:

1.将油和盐以外的所有混合,用筷子搅拌,放冰箱冷藏室,30分钟,取出面团揉到扩展出膜,加入油和盐,揉到油全部被面团吸收,并能撑出薄膜。

2.放烤箱发酵,温度30度,放一碗温水增加湿度,面团发酵到两倍大,手指戳一下,不回弹不回缩即可。

3.面团揉出气体,分三份,擀成椭圆形卷起,盖保鲜膜松弛20分钟。再依次擀成椭圆形,卷起成型,放入模具,放烤箱发酵,温度38度,放一碗温水增加湿度,发至模具8.5分满。

4.上下火175度,盖盖烤40分钟。模具450g吐司盒。

3. 面包的做法比例是多少

做面包高筋面粉和水的比是1.8:0.75,做法如下:

一、用料

高筋面粉 180克(1杯+1/5杯) 、 鸡蛋 1个 、 盐 1克(1/3小勺) 、 糖 36克(3大勺) 、 酵母 3克(1小勺) 、 玉米油 10克(1大勺) 、 水 75毫升

二、做法

1、冷水和热水勾兑好,水温在30度左右。用量杯量好75毫升水,倒入面包桶。

2、打入鸡蛋。将1/3小勺(可以适量减少)食盐倒入面包桶一角。

3、在对角(离盐最远的角)倒入3大勺白糖。用大量杯装一杯面粉,直接倒在水面上。然后,再加1/5杯面粉,倒入面包桶。不要用做馒头的高筋面粉哦,那个蛋白质含量在13以下,做出来的松软度不好,我用的是新良面包粉,某宝买的。在面粉中心挖个洞,倒入1小勺高活性干酵母,埋起来。倒入玉米油。

4、大概五十分钟左右的样子,面包机发出滴滴的响声,立即撒入葡萄干。好,你的任务完成了。一个半小时后,面包做好了。面包机停止工作的时候发出滴滴的响声,完成。

4. 面包制作比例

燕麦坚果面包

材料:强力粉350克水350克全麦粉75克

葡萄干160克燕麦片75克糖渍柠檬皮75克

鲜酵母15克坚果50克

调料:盐10克

做法:1、将强力粉、水、全麦粉、鲜酵母放入搅拌器慢速搅拌2分钟中速搅拌4分钟,然后加入葡萄干、柠檬皮、坚果搅拌2分钟,在28摄氏度以上发酵30分钟。

2、经发酵后的面团分割成小块,制成面包坯,并在表面喷水后沾上燕麦片。

3、成型后的面包坯在发酵50分钟,然后放入温度为220摄氏度烤箱中烘烤40分钟即可。

5. 制作面包的比例

面包的比例是以面粉的重量为百分比,如500克的面粉就是100%。最佳比例,1000克的面粉里,水占45%到50%左右,酵母14%,鸡蛋15%,盐1%,糖20%到22%左右,油10%。

假如面粉的重量为100克,那么水量可以为面粉量的60%,当然可以适当增加到70%,这需要看面粉的吸水量; 可以先放入60%的水,然后根据面团的软硬程度适当增加水量,直至达到适合自己做面包的软硬,这个软硬的程度是有些粘手,但不至于过度粘手即可。

6. 做面包面粉比例

面包一斤放500克水,125克糖。水量可以为面粉量的60%,当然可以适当增加到70%,这需要看面粉的吸水量; 可以先放入60%的水,然后根据面团的软硬程度适当增加水量,直至达到适合自己做面包的软硬,这个软硬的程度是有些粘手,但不至于过度粘手即可。(这是在不加入鸡蛋的情况下)

7. 面包的做法比例是多少看视频

必须按比例放材料。夏天气温高。面包发的好。冬天天凉了发的不大。在四十分钟时取出桶关电在发一个多小时。放在有温水的盆里发酵。直到发好在放回面包机里用烘烤档三十一分钟。烤的面色可好了。

面包机做面包,一定要按照食材克数比例,可以先试试小份的,酵母可以先用牛奶或者温水溶解了再倒入,倒入水份的时候一定要预留一点,防止全部倒入了面团太湿太黏,黄油一定要等面团揉光滑了,再放入,直到揉出薄膜,祝你用面包机做出成功的面包�

8. 面包和面比例

答:面包配方比例计算公式

烘焙百分比=(原料重量/面粉总重量)×100

未知的材料的百分比%=已知的材料的重量÷粉的重量×100

举个例子

例如一个基础配方:面粉100g、盐1g、水58g、酵母1g。

面粉100÷100×100=100%面粉100%

盐1÷100×100=1%盐1%

水58÷100×100=58%水58%

酵母1÷100×100=1%酵母1%

总计160%

9. 面包配比制作过程

主料:面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克辅料:温水192克、鸡蛋液72克、清水30克1、先做酵头,用温水溶解酵母。

2、倒入面粉,拌均匀,不见干粉。

3、盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至4倍大,内部呈蜂窝状。

4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。

5、再倒入奶粉和面粉。

6、将面包桶放入面包机里,盖上面包桶的防溅盖,防止和面的时候面粉飞溅出来,弄脏面包机。选择面包机的和面程序10分钟。

7、第一次和面结束后,加上切成小块的黄油,继续选择和面程序18分钟。

8、和出的面团能拉出薄膜的状态,面团留在面包桶内,发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。

9、发酵好的面团分成6份,轻压排气,滚圆,盖上保鲜膜。

10、每一份都擀成长方形。

11、从上往下卷起,捏紧收口。

12、搓成60厘米的长条,两头相接。

13、用右手固定对折的地方,左手将面团卷成麻花。

14、将尾部塞进对折处的圆圈里,压在下面

15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。

16、放入烤箱里,用烤箱的发酵档发酵40分钟左右,在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液(也可以在烘烤结束的时候刷黄油液)。

17、放入已经预热到170度的烤箱里,烘烤30分钟左右。

18、烘烤结束,将面包取出放凉。

10. 做面包的食材比例

面包基本配方

(一)面包配方的调节

目前,饼屋面包主要品种是花式面包,其次是调理面包和土司面包(甜),如以面粉量为100%,其它原料的用量范围如下:

这些面包的配方均可以甜面包配方为基础

高筋粉100% 油脂:4%~10% 糖10%~20% 盐1%~2% 酵母1%~1.5% 蛋6%~10% 奶粉2%~4% 改良剂0.3%~0.5% 水45%~60%。

甜面包的糖用量一般为20%,调理面包及土司面包根据口味需要酌情降低用糖量。

甜面包的用盐量以1%为宜,调理面包、土司面包适当增加用盐量,但不超过2%。

油脂、蛋、奶粉在一定范围内,用量越多风味越好,组织及表皮越柔软、滋润细腻,档次也越高,可根据生产条件及品种需要来自行调节。

酵母在面包中的用量一般为1%,冬天或酵母入置过久,可稍许增加用量。

水的用量变化可参照以下情况:

1.与面粉吸水量有关;

2.与气温有关;

3.油脂与糖量增加时相应减少;

4.其它液体量增加则相对减少。

(二)普通面包配方

1.咸面包(白面包)

高筋面粉:1000克 糖:50克 油脂:40克 水约:580克 即发酵母:10克 盐:20克 奶粉:20克 改良剂:5克

2.甜面包(一次法)

(安琪甜面包配方比例:高筋粉100% 改良剂0.3% 酵母3% 糖16~20% 水52% 盐0.8% 奶粉4% 奶油10% 蛋10%)

高筋面粉:1000克 糖:200克 油脂:80克 水约:500克 即发酵母:10克 盐:10克 奶粉:40克 改良剂:5克 蛋:50克

3.甜面包(中种法)

⑴中种面团:高筋粉:700克 鸡蛋:100克 即发酵母:10克 水:300克

⑵主面团:高筋粉:300克 糖:100克 盐:10克 油脂:100克 奶粉:30克 改良剂:5克 水约:180克

4.三明治面包(土司切片)

高筋面粉:1000克 糖:100克 盐:20克 油脂:50克 奶粉:20克 即发酵母:10克 改良剂:5克 水约:520克

5.三明治面包(中种法)

⑴中种面团:高筋粉:700克 即发酵母:10克 水:400克

⑵主面团:高筋粉:300克 糖:100克 水约:180克 盐:20克 油脂:60克 奶粉:30克 改良剂:5克

(三)高成份面包配方

高成份面包是一类富含蛋、奶、果料等成份的甜面包,属于非主食的点心型甜面包,近年来在香港地区较为流行。

1. 鸡蛋面包

高筋粉:900克 糖:150克 蛋:200克 油脂:100克 改良剂:5克 低筋粉:100克 盐:15克 奶粉:30克 即发酵母:10克 水约:420克

2.鲜奶面包

高筋粉:1000克 油脂:120克 即发酵母:10克 糖:160克 盐12克 蛋:120克 鲜奶(全脂):520克 改良剂:5克

3.蛋奶面包

高筋粉:1000克 盐:8克 奶粉:40克 炼乳:50克 油脂:120克 即发酵母:15克 改良剂:10克 水约:430克 糖:220克 蛋:100克

4.葡萄干面包

高筋粉:1000克 盐:15克 葡萄干:150克 油脂:70克 即发酵母:10克 改良剂:5克 水约:550克 糖:120克 蛋:60克 奶粉:50克

5.椰子面包

高筋粉:1000克 盐:10克 蛋:40克 即发酵母:10克 水约:550克 糖:150克 椰蓉:100克 奶粉:40克 改良剂:5克