1. 做面包用什么纯牛奶好
都可以，你要是在外面买的，别人肯定放的是奶精，自己吃还是用奶粉吧，毕竟奶精里含有重金属。牛奶和奶粉确实是一种物质，是可以相互代替的。但是你如果是做面包，用牛奶代替奶粉等于改变了配方的量。
奶粉是固状物，牛奶是液体，我建议你用牛奶代替水，这样配方是正确的，不至于影响面包的口感形状什么的，但最好还是按配方来，成功率高。
可以不放牛奶只放水，生水就可以，推荐不放牛奶加两鸡蛋，烤出来又香有蓬松，注意鸡蛋的要算在总的加水量里。
奶粉效果更好，商业都使用专门的烘焙奶粉，还能增香。
鲜奶的乳清蛋白会降低面团的筋度，所以一般要加热80度后再使用。
2. 做面包需要什么牛奶好
一、制作面包时没有牛奶用水代替是可以的。
这样制作出来的面包会缺少一点奶香味，但是因为水和牛奶的密度不同，牛奶的密度会比水轻一些的，所以使用同量材料制作面包的时候，水的份量要比使用牛奶的量稍微少一点即可。二、无奶面包做法 食材 高筋面粉250克 炼乳50克 细砂糖10克 盐4克 酵母3克 蛋液10g 步骤 把所有原料先液体后固体的顺序放入面包桶，糖和盐对角放入。2. 启动面包机和面程序，揉至扩展阶段即可（即能拉出面膜）。把面团放在温暖的地方进行基础发酵。3. 基础发酵两倍或者两倍半大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可。4. 取出面团，挤压排气后平均分成三等份，滚圆，保鲜膜覆盖松弛20分钟。5. 取一个面团用擀面杖擀开。6. 将面团从上往下卷起，整成两头尖的橄榄形。7. 面团揉成橄榄形。8. 放入烤盘，保鲜膜覆盖进行二次发酵。9. 二次发酵两倍大，表面刷蛋液，用锋利的刀片在表面划上刀口。10. 放入预热的烤箱，上火200度，下火180度，中层烘烤18分钟左右出炉。11. 放置冷却架凉透即可食用。
3. 做面包用什么纯牛奶好呢
面包在我们的生活中是很常见的一种食物，也是很多人喜欢吃的食物，面包可以给我们的肚子充饥，下面小编为大家介绍做面包为什么要放奶粉？面包用牛奶好还是奶粉好？做面包为什么要放奶粉不一定，要看配方。比如杂粮面包，法棍、意式面包通常不加奶粉。加奶粉的作用有两个，一是使口味更香（柔和，自然的味道），二是增加营养，再者加奶粉比加牛奶的味道要更好，加牛奶几乎尝不出奶味儿。另外，现在外面有些面包的奶味很浓（一种刺激性的味道），那是放的奶香粉，是一种添加剂。奶粉对面包的作用1.提高面包的营养价值2.调节面包表皮颜色3.增加面包风味、香味，当奶粉加入量在面粉量的4~6%时，面包制品会有乳的芳香。奶粉在面包制作过程中的作用在制作面包时可加入适量的奶粉，不仅可以改善面团的物理性质，并且能够提升面包的品质。1.增加面团的吸水量当加入奶粉后，面团的吸水量会增加，这是因为奶粉的吸水量近乎于100%，当加入奶粉后面团会更加吸水。2.增加面筋强度及搅拌耐性奶粉加入面团中，面团的面筋和面包的体积会增加，奶粉对低筋面粉的影响尤为明显。并且可增强面筋的韧性，这样使得面团搅拌的耐性也增加，会减少由于搅拌时间增加而导致面团搅拌过度的现象出现。3.增强面团发酵耐性在面团发酵的过程中，奶粉中含有的蛋白质可以缓冲面团发酵PH值的下降，从而增强面团的发酵耐性。4.调节表皮颜色奶粉含有的乳糖既是还原糖又未被酵母利用，在入炉前保持着原来的含糖量。而在烘焙过程中，奶粉的乳糖与蛋白质结合，可以帮助面包表皮形成漂亮的金黄色。而随奶粉用量的增多，面包表皮颜色也越深。5.延缓面包老化由于奶粉的吸水性好，加入奶粉的面包有较强的保湿性，这样可以减缓面包内的水分流失，使得面包可以保持较长时间的柔软，延缓面包的老化。做面包用牛奶好还是奶粉好用奶粉或者牛奶来做面包，作用都是一样子的，都是用来起到提香的作用，但是用量两者不能等量代换，可以将全脂奶粉和水以1：9的比例混合，这样基本可以还原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，可以直接用100克全脂牛奶，也可以使用10g的奶粉搭配90g水冲调均匀。牛奶是面包常用的辅料。在面包中加入牛奶有以下作用：(1)增强面包的营养价值。牛奶中含有人体必需的氨基酸，丰富的钙铁鳞以及维生素A，维生素E和维生素B等等，添加于面包中，可使得面包的营养成分更趋于完善。(2)改善面包风味。牛奶使面包具有特殊的奶香味，组织细腻，柔软，酥松而富有弹性；牛奶中的乳糖在烘培时与面包中的蛋白质结合，使面包具有金黄色诱人的表皮。牛奶用量越多，面包表皮越深入。(3)改善面包的工艺性能。在调节面包面团时，油和水难以相融，加入牛奶能较好的混合油和水，同时能加强面筋的韧性，防止面团收缩，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光泽。(4)使面包具有较好的保水性。加入牛奶可以减缓面包中水分的丧失，使面包保持较长时间的柔软性。
4. 做面包用哪种牛奶
1、三只松鼠营养手撕面包
使用小麦粉、牛奶、鸡蛋制作而成，营养丰富；表皮灿烂金黄，口感香甜细腻。
2、良品铺子营养手撕面包
使用小麦粉、鸡蛋、奶粉制作而成，口感绵软细腻，带有清甜奶香，营养美味。
3、达利园 营养法式面包
精挑细选原材料，搭配牛奶食用补充满满能量；奶香融合小麦的清香，香气四溢，口感佳。
5. 做面包用什么牛奶比较好
使用上跟清水是一样的效果，所以配方中清水用多少克，牛奶还是用多少克用牛奶做出的面包比较香醇一些，有膨松感。
做出的面包吃起来有点干，水放的是面的一半。
网上一般的配方都是高粉200g，水或牛奶100g实际上每个品牌的高粉吸水量有很大的差距，像我买的高粉，第一次做时加足了100g牛奶，结果面团粘得发酵不起。
第二次只放入70g不到的牛奶，却成功了。牛奶量的多少，以面团揉好后不黏手为标准，这是一个多次尝试总结才能得到的结果哦~面包吃起来干，部分原因是淀粉老化。试试加入汤种，会有很大的惊喜，面包松软一倍不止！所谓汤种，就是将高粉和水按1:5的比例调匀，例如100g的水中加入20g的高粉，搅拌均匀没有块粒之后，放在小火上（一定要小！保持锅内温度65度左右即可）用手动打蛋器快速搅拌，变成糊状能划出清晰纹路就关火。凉后放入冰箱冷藏室一晚，隔天使用。
如果你的高粉吸水量少，像我的这样，按正常步骤加入冷藏后的汤种几乎是不用再加任何水或牛奶了，其他的按配方一样做就OK了
6. 做面包用什么牛奶?
你好，很高兴回答你的问题。我个人建议使用高筋面粉比较好，原因如下:
第一，谈起面包，想必大家都吃过，它是使用面粉再添加其它辅助原料，经过一定的工序后烤制出来的。面包很好吃，咬一口，不光松软，嚼在嘴里还很有劲道。面包要好吃，除了一定的制作技术，使用的原料也是一个方面。高筋面粉也叫 Strong Flour 或 Bread Flour 或 Strong Bread Flour，取其高筋性之意。指小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
第二，低筋粉可以用来作蛋糕，饼干，但不宜于作面包，低筋粉里面筋含量不够，无法形成有效的面筋网络，所以，面包作出来骨架不足，体积偏小，内部组织粗糙，表皮偏厚。
第三、高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，面粉的蛋白质含量越高其吸水性越好，做出来的面食就越筋道越有弹性！就是我们老百姓常说的“有嚼劲”，所以一般都用“高筋面粉”做面包、披萨、面条。只要大家记住，通常来说，低筋面粉是做蛋糕的，高筋面粉是做面包的，这样就不会搞不清楚了。
7. 做面包用什么纯牛奶好喝
做面包不放牛奶的话，无非就是放水，两者有以下区别:
1、用牛奶制作的面包色泽比水要亮；2、制作料理面包和土司时，牛奶会吃上去更加爽口；3、用牛奶制作的面包表皮颜色更好，口感更润滑；4、牛奶可以增加面包的奶香味，增加营养，而水可以更好地调节面团的筋度、柔软度。所以，放牛奶更好。