1. 老面怎么做面包
可以的。老面是已经发酵过的面团，每次做面包或做馒头的时候，可以在基础发酵结束后，整形之前留一些面团做老面，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻室保存，使用前解冻，然后撕碎了与其他面团材料揉在一起就可以了。
如果单纯利用老面来发酵，速度会非常慢，而我们在常规的发酵方法(即：利用酵母)中添加老面，则可以加快发酵速度，并且使做出来的面食质地细腻而香醇，胜于一般发酵的出品， 老面在里面做了很好的天然添加剂。
留做老面的原始配方各有不同， 所以面包成品的味道也会各不相同
2. 老面怎么做面包才好吃
1、食材：高筋面粉225g、黄油20g、酵母2.5g、核桃若干、椰蓉适量、牛奶65g、糖25g、葡萄干若干、鸡蛋1个、豆沙少许、橄榄油/玉米油20g、盐2g。
2、把高筋面粉、黄油、酵母、牛奶、白糖、鸡蛋、橄榄油/玉米油和盐都放进一个无水的盆子里用力的揉成面团，揉20分钟左右成为面团。
3、揉成面团以后静至20分钟以后在接着揉5分钟，揉成光滑的面团。放进烤箱发酵也可以在温暖处发酵，90℃烤箱发酵100分钟。要是放在温暖处的话可能时间要长一些。
4、发酵好了以后，在揉一会把气泡揉出来，拿出来用擀面杖，把面团擀成正方形的面饼，慢慢擀，因为面会缩，所以要擀的时间比较长。
5、擀好了后把咱们买的现成的豆沙抹在面饼上，接着把椰蓉也撒上，最后把咱们的核桃仁碎还有葡萄干铺在面饼上，注意哦，面饼的最后端留5厘米左右的空不要放核桃仁，还有葡萄干。都放好以后用手轻轻按压。
6、最后，把面团从上往下卷起来，旁边收口收紧。用刀子在比较光滑的那面斜切上几个口子，切到露出馅料就行。
7、都弄好以后用保鲜膜把面包包起来，继续发酵，温度和刚才一样，继续发酵30分钟。
8、二次发酵以后，包鲜膜去掉，面包有切口的那面刷上蛋液，面包周围稍微喷上点水，锡纸铺在烤盘上，锡纸上稍微刷点油，烤箱200℃预热10分钟，然后调成190℃，30分钟就可以。
3. 老式的面包怎么做啊
食材明细 高筋面粉 280克 低筋面粉 120克 糖 80克 酵母 4克 水 196克 鸡蛋 60克 盐 1克 黄油 48克 做法 将酵头原料混合均匀。 放温暖处发酵至2倍大。 发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。 将面团揉到光滑，
4. 面包老面怎么制作方法
一般我们做面包，老面不会超过所有面的三分之一，不然会影响膨胀。
5. 老面怎么做面包好吃
工具/原料：
高粉 (320g) 糖 (50g) 盐 (4g) 酵母 (4g)
牛奶 (120g) 蛋液 (60g) 黄油 (30g)
老面 (160g) 花生酱 适量
方法/步骤：
1/10
准备老面，这块老面，就是上次做面包第一次发酵完预留的面团，用保鲜膜包裹后冷冻，要提前从冰箱拿出来自然解冻。
2/10
把材料中除黄油外的其他材料称重后直接放面包机桶里，老面解冻后撕成小块，启动自定义，和面20分钟。
3/10
时间到后，加入黄油，再自定义和面20分钟。面团已揉出筋性，揉圆，放面包桶盖保鲜膜常温下发酵。
4/10
2个多小时后，面团成原来2倍多大，已发酵好。分成等量的10份，揉圆，盖保鲜膜醒10分钟。
5/10
把面团擀成长圆饼，涂上适量的花生酱。家里的花生酱需要解决，就加了花生酱的馅，也可不加。
6/10
把饼从宽面卷起来，边缘捏紧，搓长。
7/10
把长条打个结做成麻花花样，放烤盘，二次发酵。
8/10
约1个小时后，面团体积增大，拿出刷蛋液，撒上熟白芝麻。有些面团在搓的过程中因边缘没捏紧，发酵后涨大，馅料就会露出来。
9/10
烤箱预热后，180度，中层，20分钟。
10/10
烤完放烤网晾凉，掰开后面包内部很有层次，口感上奶香更浓郁，比直接法做的面包好吃。
6. 老面做面包做法和配方窍门
一般是5:5的比例。
汤种面包面团制作配方的做法：
1、制作汤种:将水倒入面粉中，搅拌到无颗粒，用小火熬制到成浆糊透明状态，放凉备用！
（最好是冰箱冷藏一夜使用，效果更好）该配方的材料熬制好的汤种应该是110克！
2、主面团制作:
将水，盐，糖，110克的汤种，面粉，酵母5克加入面包桶先揉到扩展阶段，再加入黄油，继续
完全扩展即可。
汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在
一些面 包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之
意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。
7. 老面包怎么做的
1. 所有材料轻轻地混合搅拌，不要打发，然后倒在操作台上用手搓均匀，成一粒粒的，入冰鲜冷冻变硬，备用。
2. 基础面团做法：将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑，放入盆中，封上保鲜膜，在温度30℃，湿度75℃下进行基础发酵90分钟；
3. 基础面团做法：中种面团发酵好之后，将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小块的中种面团，进行揉搓；
4. 基础面团做法：在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，这个步骤持续约10分钟，这个时候面团已经变得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即为完全扩展阶段，加入数滴色拉油，揉搓几下均匀，包上保鲜膜，醒发30分钟，即可进行滚圆操作；
5. 基础面团做法：将完成的基础面团7等份，分别进行滚圆，盖上保鲜膜，室温下进行松弛20分钟；
6. 中间发酵结束后，排出空气将红豆包入面团，刷上蛋液；
7. 然后将面团沾满香酥粒，一定要多沾一点，越多越好吃；
8. 沾好香酥粒的面包放在烤盘，在35℃的温度下进行最后发酵60分钟；
9. 发酵完成后，入炉上火190℃，下火160℃烤16分钟左右，面包呈金黄色，轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。
8. 老面怎么做面包视频
用老面做面包要放碱，因为老面是酸的，如果不放碱，做出来的面包发酸。
做面包的方法步骤如下。
一、主料:全麦面粉100克、高筋面粉200克。
二、辅料:水185毫升、干酵母5克。
三、调料:白糖12克、橄榄油12毫升、盐6克、燕麦片适量。
四、做法及步骤:
把所有的材料放入面包机中，酵母放在最上面。和面20分钟，拉出厚膜即可。放入盆中发酵。发酵一个半小时，面团呈二倍大。取出面团，切成6份。搓成椭圆形进行二次发酵半小时。
9. 老面可以直接做面包吗
做面包老面的比例不可以比主面多。
老面是已经经过长时间发酵的面团，酸度比普通发酵面团要高很多，一旦老面的比例超过主面团，出品的面包会比较酸，发酵的味道会盖过主面团的麦香味。
一般建议老面的比较不要超过主面团的20%为佳。或者更低一点。