1. 全中种吐司面包的做法
主料
高筋面粉310克
辅料
盐3克
酵母粉3.5克
白砂糖40克
牛奶74克
鸡蛋液36克
清水84克
黄油40克
1. 准备所需材料
2. 将水倒入面包机内，再鸡蛋液。
3. 将盐倒在面包机一角，将糖倒在面包机另一角，和盐避开，再倒入高筋面粉，最后加入酵母，启动面包机和面程序。（这个和面程序为20分钟，每个面包机和面程序设定的时间不一样，也有15分钟的）
4. 20分钟和面程序结束，加入软化的黄油，再次选择和面程序，20分钟后和面程序结束，面团光滑而充满弹性
5. 让我们检查下面筋状况。取一块面团，慢慢地抻开，这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜，膜是保证面包好吃的关键之一，
6. 放容器里温暖处发酵至两倍大。
7. 取一份面团，分成3等份，搓成长条状，编成鞭子
8. 团成绣球状，放入土司盒内。
9. 放温暖发至8-9分满
10. 烤箱180度，倒数第二层，烤40分钟左右即可脱模
11. 冷却好的面包室温存放即可
2. 吐司面包加工方法
面包制作第一步：搅拌面团。
面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。
第二步：基础发酵
发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。
第三步：面团的排气、分割和滚圆
发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。
第四步：中间松弛
有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。
第五步：整形
整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。
第六步：最后发酵
最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。
第七步：烘烤
一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。
3. 土吐司面包的做法
食材：
金山日式吐司粉250g，蛋液50g，牛奶85g，奶粉20g，淡奶油35g，炼乳40g，黄油20g，细砂糖30g，耐高糖酵母4g，盐2g。（2个250g小吐司）
做法：
1.准备好全部的食材。
2.先把全部液体材料放入面巴机桶内。（蛋液、淡奶油、牛奶、炼乳）
3.再加入面粉、细砂糖、奶粉、酵母、盐，接着把面桶放入面包机内。（盐、糖、酵母要放在不同的角落哟）
4.启动面包机，设置MIX程序，时间设置为25分钟。
5.当程序进行到15分钟的时候，暂停机器，取出面团，把面团切成小块再放入桶内，同时加入软化好的黄油。
6.再次启动程序，揉至面团能拉出薄而有韧性的膜，这就是完全扩展阶段。
7.然后整理成圆形，放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（室温27度左右）。
8.发酵至两倍大，手沾面粉插入面团，洞口轻微回缩不塌陷即发酵完成。
9.面团取出轻压排气。
10.平均分成2份，分别搓圆，盖上保鲜膜静置松弛15-20分钟。
11.取出一份面团，再次平均分成2份，搓圆。
12.取一个面团，擀成长舌状。
13.翻面，然后自上而下卷起。
14.其余也同样操作，收口朝下，盖上保鲜膜继续松弛10分钟左右。
15.取一个擀卷的面团，再次擀成长舌状，不要来回擀，在中间固定，然后用擀面杖朝两边拉长，长度要比之前长一些。
16.仍旧翻面后再自上而下卷起。
17.把面团摆入模具，烤箱启动发酵功能35度。
18.发至模具八-九分满。（轻按面包胚，会缓解回缩即可）
19.烤箱设置上火170度，下火180度，中下层，时间为40分钟。（烤箱一定要预热好以后再把模具放入烤箱，每个烤箱的脾气都不一样，要灵活调整 ）
20.烘烤结束后，立即取出震模具，然后放在晾架上晾至手温后密封保存。
小贴士
1.黄油一定要室温软化后再放进去，不需要加热软化成液体。
2.吐司需要冷却后才能切片，刚出炉的时候非常柔软，不易切片，冷却后再切片就比较容易了。
3.烤制时间和温度请依据自家烤箱脾气适当调整，每个烤箱的脾气都不一样，需要灵活调整。
4. 冷藏发酵吐司面包的做法
可以
和好面放在冰箱里，第二天使用是不会有影响的。不过要是发酵面团，那么就需要在第二天使用以前，做个提前回暖处理，否则会影响发酵面食品的制作效果，要是普通水面团，就不用做回暖处理了，直接用来进行面食品制作就可以了。
5. 中种吐司面包的做法窍门
具体步骤如下:
1.先做波兰液种，在干净的容器里把波兰种的材料全部倒进去,用筷子搅拌成看不见干粉的状态，盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜，图片是冷藏一夜的状态，液种表面出现大气泡。
2.将发酵好的波兰液种倒入厨师机桶里，再将主面团里除了黄油外的所有材料按底部液体，中层粉类，上层干酵母的顺序全部放入。
3.启动厨师机，先低速揉成团，再改高速，揉成一个光滑的面团，放入室温软化的黄油，继续开低速揉成团，再改高速直至揉至面团完全阶段。
4.盖上保鲜膜，进行第一次发酵，28度1个小时，发至2倍大即可。
5.用手指沾一点面粉，在发酵好的面团顶部戳一个小洞，面团不回缩，塌陷就可以了,取发酵好的面团，在面板上轻轻排气,平均分成3份,滚圆后盖保鲜膜，松弛20分钟。
6.盖保鲜膜松弛20分钟,再次擀长，从上往下卷起，3个全部卷好,再次擀长，从上往下卷起，3个全部卷好,盖保鲜膜进行二次发酵，建议36度,预热烤箱190度后，上下火再调至170度，把模具放烤箱底层，烤40到50分钟即可。
6. 冷藏吐司面包的做法 烤箱
冷冻之后，最简单的方法就是拿出来放在微波炉里面解冻一下，解冻完了之后，我们还可以放在烤箱里面烤个十分钟，最好是低温来调，这样烤好的土司就挺好吃的，外焦里软，你可以试一试，我有时候就这样烤吐司来吃，我觉得吐司考过之后会比不考的时候要好吃。