1. 中种面包有几种做法
用料
A材料（种面团)
高筋面粉（王后） 220克
低筋面粉 80克
耐高糖酵母 6克（我用法国燕子）
细砂糖 35克
牛奶 295克
B材料（主面团）
高筋面粉（王后） 220克
低筋面粉 80克
鸡蛋 1个（约50克）
细砂糖 90克
奶粉 30克
盐 5克
无盐黄油 55克（提前软化）
小美老面包的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将所有A材料放入小美，30秒速度3-6混合，倒入大一点的碗中，碗尽量大一点留出发酵空间，盖保鲜膜，37度发酵一小时或冷藏5 ℃发酵15小时。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
B材料除黄油外都加入主锅，放入发酵好的A材料，30秒速度3-6混合，8分钟揉面后加入软化好的黄油，继续揉面5分钟。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取出面团分割成约95克每个的小面团12个，滚圆待用。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取一个滚圆的面团收口朝上，擀成牛舌头状。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后将牛舌状面饼提起，反过来，光滑面朝下，卷起来。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
搓成36cm的长条。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后像扭麻花一样扭起来。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最好再打成结。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
依次做好12个，摆在涂了黄油的方盘里面。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤箱37度发酵90分钟。烤箱底部放一大碗开水。 发酵好之后，面包全部紧凑挨在一起了。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
非常漂亮！烤箱175度25分钟左右，注意最后几分钟观察上色情况，可以按需盖锡纸。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取出趁热刷上融化的黄油。面包会拥有迷人的光泽。
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
散发出诱人的香味！放到温温热时装入保鲜袋密封，第二天回油后吃口感更赞。
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
吃上一口就停不下来啦！
2. 做面包用的中种是什么呢
由于酵母最怕糖、盐和油脂，因此中种法中第一次种面能使酵母发酵良好，使水份完全渗透于面粉，使其水含量增加。经过第二次搅拌把气泡全部打掉，达到柔软组织细密的效果。 中种法：又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。 中种法是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。用中种法制作面包，种面的时间、温度、环境非常重要，发酵时间过长或不足都不能制作出好吃的面包。 中种法需要注意的是，种面需要用体积大的密封容器装，以免面团经过一夜膨涨的到处都是。另外，隔夜种面酵母只需加原配方的一半，若配方中有蛋也要减半，因为蛋白质有助于酵母醒发。
3. 中种法做面包窍门
食材明细大黄米面2500g玉米面500g红腰豆适量酵母1勺（汤瓷勺）温水适量1.黄米面倒入盆中，加上500g玉米粉一勺酵母抖匀，加上适量的温水和面，和成一个面团发酵到微微发起即可。
2.红腰豆提前泡胀约10小时，用高压锅压30分钟后，倒出用炒锅炒出多余的水份。
3.炒干后用勺子压碎成粉状。
4.用手撰成大小相等的豆馅备用。
5.团好的豆馅备用。
6.拿起一块发好的面包上豆馅，锅内放水和蒸笼布摆上包好的豆包。
7.包好的豆包摆放整齐，开大火一直蒸30分钟。
8.蒸好的豆包沾冷水用木铲起出。
9.装盘食用。
10.可沾白糖来吃哟，香甜软糯，也可压扁煎着吃。小窍门1、豆子一定要先泡胀，煮的时候加入和豆子平齐的水就行，喜欢吃甜的豆馅直接加入糖一起煮。
2、和面时不可过稀，和成不沾手的面团就行。
4. 中种面团可以直接做面包吗
种面团是一小部分加入酵母粉发酵的面团，其发酵时间较长（一般一天以上），里面的酵母已经充分发酵完全。
主面团是没有经过发酵的面团，体积是种面团的3--5倍，使用时，将两种面团撕成小碎块放到盆中混合后再揉成一个大面团，再进行整体发酵后就可以制作馒头或者面包了。
5. 什么叫中种法做面包
1、直接法做面包
优点是：过程快，口感单一点。是将所有的材料按照一定的顺序搅拌成面团，再进行基础发酵、分割、松弛、整形、二次醒发（二次发酵）和烘烤
缺点是：容易老化，我感觉第二天的口感就不好了，除非再加工一下。
2、中种法做面包
优点是：锁水性高，抗老化，有麦香的风味
中种面团是由50%以上的面粉加入酵母、液体等混合成面团后发酵至内部蜂窝状（4倍大）。发酵好后剪成小块放入搅拌缸，按照直接法的方式继续接下来的操作。
我们经常会看到百分之多少的中种法，说的就是中种面团使用的面粉占所有面粉的比例，一般分为50%，70%，100%。
中种按照发酵环境的不同可以分为普通中种法和冷藏中种法。
“普通中种法”是将中种面团放置于25度左右的室温进行发酵，发酵时间为3-4小时。“冷藏中种法”，是将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时（最长不超过2天），低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高
两种方法的区别看起来就是多了一个种面发酵步骤，但是吃起来中种法更细腻、更抗老化。像上班族适合冷藏中种法，白天上班之前把种面放冷藏发酵，下班回来继续后面的操作，不耽误时间。
总结一下，区别就是，直接法快，中种法慢，直接法不经放，中种法能放（相对来说能放，家庭做无添加的最多放3天）
6. 中种面团可以做什么面包
1、直接法做面包
优点是：过程快，口感单一点。是将所有的材料按照一定的顺序搅拌成面团，再进行基础发酵、分割、松弛、整形、二次醒发（二次发酵）和烘烤
缺点是：容易老化，我感觉第二天的口感就不好了，除非再加工一下。
2、中种法做面包
优点是：锁水性高，抗老化，有麦香的风味
中种面团是由50%以上的面粉加入酵母、液体等混合成面团后发酵至内部蜂窝状（4倍大）。发酵好后剪成小块放入搅拌缸，按照直接法的方式继续接下来的操作。
我们经常会看到百分之多少的中种法，说的就是中种面团使用的面粉占所有面粉的比例，一般分为50%，70%，100%。
中种按照发酵环境的不同可以分为普通中种法和冷藏中种法。
“普通中种法”是将中种面团放置于25度左右的室温进行发酵，发酵时间为3-4小时。“冷藏中种法”，是将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时（最长不超过2天），低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高
两种方法的区别看起来就是多了一个种面发酵步骤，但是吃起来中种法更细腻、更抗老化。像上班族适合冷藏中种法，白天上班之前把种面放冷藏发酵，下班回来继续后面的操作，不耽误时间。
总结一下，区别就是，直接法快，中种法慢，直接法不经放，中种法能放（相对来说能放，家庭做无添加的最多放3天）
7. 中种面包的做法
十种，
一、花儿豆沙面包
食材
高筋面粉200克、低筋面粉20克、细砂糖25克、盐1克、酵母3克、全蛋液25克、水115克、黄油15克、红豆沙200克分成8等分、蛋液适量。
做法
1、所有材料称好入面包桶，先液体后粉类，最后再酵母。
2、面包机和面程序20分钟，稍具光滑的面团。
8. 中种面包的做法和配方法
汤种好吃，“汤种”做法更松软。 “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包，汤种：用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。
9. 简单中种面包
中种，又称二次发酵法，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团效果及特性更为成熟。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，也能产生特有的面包发酵香味。
中种需要准备中种面团所需的材料和主面团所需的材料，中种面团的制作很简单，通常使用原料中总面粉量的50%以上来制作中种，经常会使用到的比例是70%。将中种面团揉好后，发酵至原来的2.5-4倍大，再和主面团的材料混合在一起，揉出手套膜，整形后进行二次发酵，发酵好后烘烤即可。
中种做出的吐司面包，含水量较多，吃起来更柔软，组织也细腻，不过这种方法发酵时间太长，有些耗时。
波兰种就是液体，是一种偏湿润的酵头，一般是用等量的面粉和水，少量酵母，长时间发酵而成。波兰种的发酵时间像中种面团一样，一般控制在24小时内，可以在常温下发酵，也可以放入冰箱冷藏。发酵到位的判断方法是观察面团底部是否形成气孔较大的蜂窝状，在桌面上敲震容器会使液种面团塌陷下去，打开容器后会闻到一股浓烈的酒精味道。
用波兰种做出的吐司面包内部组织和拉丝都比较好。