1. 白馒头为什么会裂开呢
出现裂纹裂口的原因：
1、馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的表面被气泡撑开。
2、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂3、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
4、面揉的不均匀，表面会有裂纹。
2. 馒头为什么裂开了
1、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
3、揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等。 如何避免馒头裂开： 1、醒发速度太快，可降低发酵温度 2、蒸汽不足，可用旺火急蒸 3、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
4、面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要他"醒"约半小时才蒸。
3. 馒头裂开了是熟了吗
因为馒头进冰箱冷冻室的时候是含有一些水分的，在冰箱冻了一段时间以后，水分就减少干燥了，所以它就裂开了，不过除了外观不好看，蒸一下一样可以吃的，并不影响口感。其实不必放在冷冻室里，冷藏室里就可以了，只是冷藏室里也不能放得过久，一个礼拜之内吃完就行，否则也会坏。
4. 馒头会开裂是什么原因
馒头裂口原因有两种。 一、发面是酵母或发面的碱放多了，面发过了，蒸出的馒头就会裂口。 二、馒头放置时间久了，馒头干裂。 蒸馒头的窍门： 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要他"醒"约半小时才蒸。 （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－60克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
5. 白馒头为什么会裂开呢图片
1、面发得太过了。面团在一定时间内就可以醒发到位。如果超过了既定的时间，面团就会发过了。
2、发过的面团，直接影响着蒸出馒头的口味。若是老面发的面，发过的面多加点纯碱可以改变。
3、加纯碱量过少。要蒸制纯碱馒头，必须要在发面中加入纯碱来中和其酸性。
4、醒胚时频繁揭笼盖。需要醒发的馒头胚，其表面有一定的水分。若频繁揭去盖子，会是水分散失，表皮产生裂缝，蒸出的馒头便会出现开裂。
6. 发面馒头为什么会裂开
馒头底部的开裂
和面时泡打粉、酵母用多了。泡打粉、酵母都是现代新型的发酵物。前者是化学蓬化物，后者是生物发酵剂，它们可以单独使用，最好的方法是配合使用。即使是单独，或混合使用，都有一定的“量”度。因为用它们发面，蒸制食品不用加碱，这样也就误以为“永远”不要用碱。但是发面与发面环境有直接的关系，比如气温高的夏天，面也有发过“头”的可能，这个时候，还是要用碱的。如果还是一意孤行，那么出锅的馒头底部会裂开。
应对措施：不论使用泡打粉还是酵母，一定要以包装袋说明书为参考，并根据季节气温和自己的操作经验酌量增减。
与馒头胚底部的笼屉布有关。蒸馒头、花卷时为了防止胚子沾在屉格上，都会使用屉布。屉布有棉布的、的确良的、硅胶的，但是通过比较发现，的确良和棉布的沾底且馒头等食品很容易出现开裂现象。其原因是这两种做屉布的透气性差，阻止了蒸汽向上的流通。
应对措施：更换屉布，或者将过密的屉布戳些小洞。
收口位置开裂
揉制馒头胚时最后总会有个收口，收口部分没有处理好，会直接影响到醒发时收口部位粘接在一起的力度，会导致在蒸制阶段包不住气，最终将开裂。
应对措施：揉胚成型时不要撒过多的干粉，干粉过多会是收口不严；收口一定要压实在馒头的底部，经水蒸气的流通而自然“愈合”。
表面开裂
馒头表面开裂，很常见，原因也有多种，主要在以下几个方面：
面粉的问题。作为面食的基本材质――面粉，在食品制作中至关重要。蒸制馒头时，一不要用刚出厂的面粉，最好用出厂己有一月有余的；二是刚收割的麦子磨制的面粉也不要用来蒸制馒头。因为这种面粉“回力”不够，如果搅拌不均匀，熟了的馒头局部会出现起泡或开裂现象。
同时，还要留心，如果和面时间长了，发过了“头”，面团松散，筋力不足；另外，面粉贮存不当，或时间长了，超过了面粉六个月的保质期，也会使面粉失去弹性。如果用这两种情况下的面粉蒸馒头，面团体积增大有限，馒头表面也会开裂。
用碱量的把握。这是针对老面发面蒸制馒头来说的。发面用碱时不足或过量都会引起馒头表面的开裂。这是因为，用碱少了，也就是说面团还是酸性突出，面团松散没有筋力；用碱过了，面团强度大，使表面拉力不足。用碱不足，或用碱过了，馒头表面都会开裂的状况不同，前者开口小，馒头有酸味；后者是馒头开口大，颜色还发黄。
蒸制操作的失误。刚出锅的馒头表面温度和湿度都比较高，如果出锅时的环境温度和湿度相对较低。有了温差，温度会急剧下降，水份也会急速蒸发。由于热胀冷缩的原理，闪部温度还在，还在膨胀，表面会收缩而出现了开裂的现象。建议停火后3分钟左右再揭笼盖，给馒头一个适应环境温度的过程。
7. 馒头为啥会裂开
一个是表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。另一个就是醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
第三就是不均匀，揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等。
8. 馒头裂开了是什么原因
1、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
3、揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等。 如何避免馒头裂开： 1、醒发速度太快，可降低发酵温度 2、蒸汽不足，可用旺火急蒸 3、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
4、面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要他"醒"约半小时才蒸。