一、刀切馒头的做法和发面全过程？
原料面粉100克，面肥150克，食用破10克清水300克
工艺流程
和面一发醇-兑破一揉面一楼条成形一熟制。
制作过程
1.先将750克面粉放在案子上，开成窝形，加人150克撕碎的面肥,300克清水，揉和成团，盖上洁净的湿布，静置发酵。
2.面坯发起发足后，将剩余的250克面粉放在案子上，把发起的面坯放在面粉上撑开，加入适量溶化后的碱水，揉匀揉透，直至全部面粉揉进、面坯表面光滑为止。放置饧发片刻。
3.将加好碱的发面主坯搓成粗细均匀的长条，用刀从左至右切成重约60克的生坯。
4.将生坯整齐有间隙地排放在铺有湿布的笼屉上，盖上屉帽上蒸锅。用旺火蒸制20分钟，暄起不粘手时即可起笼食用。
风味特点
色泽洁白，形状饱满，松软光滑，气孔细密,弹性良好。
制作要点
面坯起发适度，投碱量准确。
二、刀切红糖馒头最正宗的做法？
原材料：面粉500g、红糖100g、酵母5g；
做法：
准备好的红糖倒在容器里面，加入大约100g刚烧开的水给它化开，化开之后再加入150g左右的冷水，把热水兑成温水，搅拌均匀之后，感觉不烫手了，倒入准备好的酵母，把酵母化开；
然后用化开的酵母红糖水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团，然后盖上盖子，放在一边醒发至2倍大；
醒好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔，然后我们把醒好的面团重新揉搓排气，这时候可以多揉一会，这样做出来的馒头会更加有嚼劲；
然后将面团揉成表面光滑的圆柱形，因为是小馒头，圆柱形可以揉的稍微细一些，然后用刀切成大小均匀的面团，下刀的时候要干净利落，这样切面会更加整齐；
把切好的馒头生僻放在蒸屉里面，2次醒发15分钟，等馒头体积明显变大，就可以上锅蒸了，冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，然后关火再焖3分钟就可以出锅了
三、怎样做出松软的刀切馒头？
特别好吃的松软刀切馒头做法及步骤，第一步取500克面粉放在盆中，中间用筷子