一、怎么做大碱开花馒头？
【食材】：面粉，食用碱，小苏打，温水等
【具体做法】
先来做一个面引子，在碗中倒入200克面粉，用110克左右的温水和面，最后将它揉成偏软一点的面团，盖上盖子或者保鲜膜放在温暖的地方自然醒发，大约醒发一天左右。
纯碱开花馒头
第二天将醒发好的面团取出来，在里面加入210克左右的温水，将老面稀释一下，然后再倒入400克面粉，和成面絮状之后再下手揉成面团，盖上盖子再次醒发至2倍大，大约醒发8个小时左右。
纯碱开花馒头
8个小时之后将面团取出来，由于面团发酵的时间有点长，所以在里面加入3克食用碱和2克小苏打，食用碱和小苏打能中和面团里的酸味，吃起来还更有嚼劲。
纯碱开花馒头
在案板上撒上适量的干面粉，将醒法好的面团放在案板上揉搓成光滑的面团，将面团揉搓成长条，再整理成面剂子，再将面剂都做成馒头的形状，全部做好之后盖上一层保鲜膜醒发5分钟。
纯碱开花馒头
锅中倒入水，开大火将水烧开，水开之后将馒头摆放在蒸笼上，（这个纯碱馒头要水开之后上锅蒸，这样馒头才会自然开花），盖上盖子开大火蒸15-20分钟。
纯碱开花馒头
20分钟之后打开盖子，一道香软蓬松的纯碱开花大馒头就做好了，蓬松暄软，细腻有嚼劲，吃起来有一股浓浓的面香味，越嚼越香。
纯碱开花馒头
纯碱开花大馒头，不用酵母粉和泡打粉，自然发酵，馒头个个开花，以上就是我带给大家的纯碱开花大馒头的做法，这样做出来的馒头不但个个开花，口感蓬松暄软又筋道，出锅我一顿吃3个不成问题，不会蒸开花大馒头的朋友可以照着这个方法做一下，做法非常简单，自然发酵，个个开花，蓬松暄软又筋道。这样做的开花大馒头大家都喜欢吃吗？
【小贴士】
1.由于馒头是自然发酵的，所以发酵的时间会很长，这样发酵出来的面团会有一股酸味，所以，所以在面团中加入小苏打和食用碱，这样可以中和面团的酸味，还能使馒头吃起来口感更筋道。
二、山东大碱馒头怎么做？
碱面馒头的做法
老面提前一天做好，放冰箱冷藏。取出直接用就可以。碱面馒头的做法步骤1
把面粉倒入盆里。碱面馒头的做法步骤2
将老面揪成小块，也可溶在水里，倒入面粉中。碱面馒头的做法步骤3
用筷子搅拌成絮状，用手和匀。成为光滑的面团。碱面馒头的做法步骤4
面盆盖上盖子，发酵。碱面馒头的做法步骤5
发成两倍大时即可。碱面馒头的做法步骤6
可以看见有均匀的蜂窝装气孔，就证明发好了，闻起来有微微的酸味。碱面馒头的做法步骤7
将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。碱面馒头的做法步骤8
这个揉面的过程一定要耐心，把碱面揉匀才可，不用给太多的干粉，揉好的面团不会粘板。碱面馒头的做法步骤9
搓成条后，切成均匀的剂子。碱面馒头的做法步骤10
碱面揉好的面团切开后可以看见均匀的小孔，闻起来有小麦的香味。碱面馒头的做法步骤11
根据自己做什么，或揉或擀成自己需要的形状。放在笼屉上，家里没有屉布了，就在笼屉上抹了一点点油，也是可以的。碱面馒头的做法步骤12
在揉面的时候，就可以把水烧上，开锅后再放馒头，期间火不要停。放好后留出一定的间隙，我家锅小，一锅只能蒸8个豆沙包，馒头可以蒸到10个。盖上盖子，上汽后蒸15分钟就可以了。时间到后，不要立刻起锅，关火待一两分钟后再开锅盖，可以有效防止冷热温差导致的馒头回缩皱皮。
三、有谁知道纯碱馒头的做法与配方吗？
食材：面粉100克（发酵面团），水60毫升（发酵面团），碱面2克（发酵面团），水170毫升（主面团），面粉400克（主面团），碱面3克（主面团）；
制作过程：
第一步，先做发酵面团，面粉中加入碱面，混合好，分次少许加入温水，揉成一个光滑并且稍微软一点的面团，盖上保鲜膜放入冰箱发酵1天时间；
第二步，待将面团发酵好后，明显看到体积膨大，并且其中会有很多的小气孔，这个时候在其中加上少许30度左右的温水静置几分钟，倒掉；
第三步，再向其中加入40毫升的温水软化面团待用，接着主面团中的面粉放入容器中，加入软化好的发酵面，分次少许加入温水揉成面团，盖上保鲜膜松弛；
第四步，变成原来的2倍大，加入3克碱面充分揉匀，再次醒发30分钟，面团移至在案板上揉搓成长条状，分成小面剂子，分别整理成馒头胚子；
第五步，醒发20分钟，隔水放入锅中，冷水开始蒸，差不多25分钟的时间，关火焖4分钟出锅。
四、山东纯碱大馒头正宗做法？
步骤 1
首先来制作老面 200克普通面粉加100克温水（不超过40度）和成光滑的面团 盖保鲜膜室温发酵24到48小时
步骤 2
发酵至面团明显增大 发酸 表面有很多气孔
步骤 3
内部组织呈蜂窝状 变稀
步骤 4
老面用220克温水化开成面浆状态 加500克面粉 揉成光滑的面团 盖保鲜膜 室温发酵12到24小时
步骤 5
发酵至2倍大 手指戳洞不回弹不回缩 有明显的面酸味
步骤 6
内部组织呈蜂窝状
步骤 7
3-4克碱加1克开水化开 案板上撒适量干面粉 一起揉进面团 揉至光滑 静置10分钟 然后整形 每个馒头100克 保证每个馒头胚揉80-100下
步骤8
放入蒸锅 醒发至馒头胚变轻（大概30分钟左右）冷水蒸 水开后蒸15分钟 闷5分钟
步骤 9
揭盖！
五、有谁知道纯碱馒头的做法与配方吗？
步骤/方式1
方法一
盆中加入2斤面粉、2小勺白糖。准备300克老面，给它揪成一小块一小块的，放到大碗里，里面加550克温水，用手抓匀，形成老面浆就可以了。
步骤/方式2
然后用这碗老面浆直接和面，就不用酵母和泡打粉之类的发酵粉了。一边倒一边搅拌，搅成面絮后，下手揉成面团。面团刚开始揉的时候有一点粘手，多揉一会儿就好了，盖上盖子醒发至原来的2倍大。
步骤/方式3
准备8克的食用碱面，用一点清水化开，如果你不喜欢吃碱味重、颜色深的馒头，就少放2克碱面，6克就可以了。发好的面团用手戳一下，发成图中那样子就可以了。
步骤/方式4
发好的面里面都是图中那样的蜂窝状。
步骤/方式5
用手在面团上多戳几个小孔，把化好的碱水倒在里面，用手揣匀，多揣一会儿，让碱水和面完全融合在一起。如果揣不匀的话，做出来的馒头就会出现一块一块的红点。
步骤/方式6
然后移到案板上，往面团里再揣一些干面粉，揣干面粉能让做出来的馒头特别有嚼劲。我这是2斤面粉和的面团，大约能揣进去100克干面粉。揉光滑后盖上盖子醒10分钟。
步骤/方式7
面团醒好后，闻一闻没有酸味，并带有一点面粉的香甜味时，证明碱面加的正合适。用刀切开后，里面都是气孔。
步骤/方式8
然后搓成长条，下成大小均匀的面剂，再把面剂揉成馒头的形状，每个面剂都要多揉一会儿，这样做出来的馒头才有嚼劲。
步骤/方式9
全部做好后，盖上保鲜膜，二次醒面10分钟。
步骤/方式10
醒好的馒头坯拿起来轻飘飘的，蒸这个用老面发面的纯碱馒头要用开水下锅蒸，开锅后计时蒸20分钟，前10分钟用大火，后10分钟改成中火就可以了。
步骤/方式11
时间到之后，要焖5分钟再开锅。看看我做的纯碱面大馒头还不错吧！颜色微黄，一股浓浓的面香味，用手捏一下，蓬松暄软，迅速回弹。这样的馒头才有嚼劲，吃一口越嚼越香。
步骤/方式12
方法二
将老面肥放进盆里，加入500克面粉，再加入280克温水，搅拌成絮。
步骤/方式13
下手揉成面团，面团会比较粗糙，静置10分钟，面团充分吸收水分之后，再揉一遍面团就会光滑又细腻了。然后盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
步骤/方式14
大约40——60分钟后，面团发酵到2倍大，拉开面团，里面布满了细密的小气孔，这样的面团就是发酵成功了。
步骤/方式15
4克食用碱面放在小碗中，加入少量温水搅拌均匀，碱面融化后倒入面团中，揉匀。
步骤/方式16
取出面团，放在案板上，铺上一层面粉防粘，揪成小块，越不规则越好，倒入半碗面粉，开始揉面
步骤/方式17
一定要多揉一会儿，大约10分钟左右。揉成一个光滑细腻的面团，这个面团会有些偏硬，但这样的馒头吃起来有嚼头，筋道
步骤/方式18
把面团分成大小合适的剂子，每一个都揉圆，成为圆形大馒头。当然，不揉圆的话也可以直接做成刀切馒头。馒头生坯做好后，放入铺了屉布或刷了油的蒸屉上，盖上盖子醒发20分钟左右。
步骤/方式19
馒头生坯一定要醒发到位再开火，醒发好的馒头圆润饱满，有回弹。这个时候就可以开火了。调到大火，时间为15分钟。
步骤/方式20
馒头蒸好了，又大白又软，老面的味道散发着阵阵香气，不禁让人垂涎欲滴。