一、请大师告诉我我蒸的馒头为什么总是上面几屉表面发干不光滑？
造成馒头表面不光滑原因有两个，一是醒发时间过长出现表面塌陷；二是面团没有揉和光滑。
馒头的做法
用料：面粉400克、酵母牛奶水260克
1、将酵母牛奶水放进去面粉里，一边加一边用筷子搅动面团，把面团搅成絮状。
2、搅成絮状之后，用手揉成光滑的面团（喜欢甜可以加入适量细砂糖）。
3、放到温暖湿润处发酵到两倍大，手指沾面粉戳个洞不回弹，不收缩即可。
4、取出发好的面团，铺撒面粉，在案板上用力揉面，排除发酵产生的气泡，一揉至切面细腻，看不到明显的孔洞为止。
5、将面团搓成长条，分成8等份，将小面团逐个揉圆，收成光滑的圆坯。
6、将蒸笼抹上一点点油，盖好，二次醒发20～30分钟。
7、开水上锅，蒸15分钟，关火，五分钟后开锅即可。
二、蒸馍面揉不光是啥原因？
蒸出的馒头表皮不光滑，最有可能的原因是没有揉好，整形时没有揉到位，馒头就可能表皮不光滑。发酵没有到位，从而导致馒头揉不光滑，在揉馒头之前应该看发酵是不是已经到位。
其次是揉面不到位造成的，等发面成功以后，揉面应该充分到位，揉的很光滑，也能说是馒头变光滑最基础的部分。
或者是火候没有掌握好，要是火大很容易让馒头不光滑，切记火不能太大。并且也不能添加过多的水分，同时还要注意锅盖滴水的问题。
三、蒸馍宣软但表面不光滑是怎么回事？
蒸馍宣软但表面不光滑有两个原因。
一是揉面时间短，揉的次数少。
二是开锅后停留的时间短。所以馍的表面不光滑。
四、馒头机出馒头不圆不光滑怎么调？
可以用压面机压一下，发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面，到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。成型后，再放约半小时。
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。
五、刀切馒头表面不光滑什么原因？
道歉，馒头表面不光滑，刀切馒头是发酵面做成的 。
做发酵面的时候，如果酵母菌过多，或者发酵的时间过长，没有进行二次醒发，那么发酵过头之后，面团的孔洞会特别大，制成的。
刀切馒头在外面会疙疙瘩瘩，不平整，不细腻，不光洁 ，咬上去的口感比较粗糙 。所以我们必须二次醒发，挤掉多余的空气 。
六、馒头表面不滑怎么办？
1、发酵不到位会使得馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。
2、揉面不到位使得馒头不光滑。发面后，揉面一定要揉光滑，这是馒头光滑的基础；
3、火候掌握不够好，一般是因为火太大容易让馒头不光滑。入锅后，火不能太大，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。